Хайвер от гъби: домашни рецепти

По правило нестандартните плодни тела се използват за рецепти за приготвяне на хайвер от гъби (счупени или твърде големи, които трудно се поставят в буркан). За такива домашни закуски можете да използвате и твърди крака на гъби. След преминаване на компонентите през месомелачка, масата става мека и хомогенна, така че няма нужда да вземате красиви малки гъби - по-добре е да ги поставите в осоляване или консервиране.

В тази колекция ще научите как да готвите домашен хайвер от гъби от пресни гъби и плодови тела, предварително осолени или сушени.

Стъпка по стъпка рецепти за гъбен хайвер от осолени и сушени гъби

Хайвер с яйце и билки.

Продукти:

• 300 г осолени гъби,
• 50 г сушени гъби,
• 2—XNUMX крушки,
• 2-3 скилидки чесън,
• 1-2 варени яйца
• 3-4 с.л. супени лъжици растително масло
• 1 ст. лъжица 5% оцет или 1-2 ч.л. лъжици лимонов сок
• копър и магданоз,
• смлян пипер на вкус.

Начин на приготвяне:

Хайвер от солени гъби с лук.

Продукти:

• 0,5 кг осолени гъби,
• 3-4 глави лук,
• 1 чаена лъжичка 9% оцет,
• 3-4 с.л. супени лъжици растително масло
• 3-4 скилидки чесън,
• 1 връзка копър
• смлян пипер на вкус
• сол, ако е необходимо.

Начин на приготвяне:

За да приготвите хайвер от гъби по тази рецепта, осолените гъби трябва да се измият, нарязани в месомелачка. Нарежете лука на половин пръстени, запържете в растително масло до прозрачност. След това сложете гъбите и оставете да къкри заедно с разбъркване за 10 минути. След това добавете нарязани билки, настърган чесън, черен пипер, опитайте за сол и добавете сол, ако е необходимо. Добавете оцет, разбъркайте, опаковайте в готови буркани, запушете. Съхранявайте на студено.

Хайвер от сушени гъби.

Продукти:

• 50 г сушени гъби,
• 1 глава лук,
• 2 ст. лъжици растително масло,
• 1 чаена лъжичка 9% оцет или лимонов сок
• млян черен пипер,
• сол на вкус.

Начин на приготвяне:

1. Накиснете сушените гъби до омекване, сварете в същата вода.
2. След това изплакнете с чиста вода и оставете бульона да се утаи и внимателно го отцедете от утайката.
3. Прекарайте гъбите през месомелачка.
4. Лукът се нарязва, запържва се в олиото, след което се добавят гъбите, налива се малко бульон и се задушава със сол и смлян черен пипер.
5. Охладете и добавете оцет или лимонов сок. Разопаковайте, корк.
6. Съхранявайте гъбения хайвер от сушени гъби, приготвен по тази рецепта, на студено.

Крутони с хайвер от сушени гъби.

Продукти:

• Хляб,
• 3 крушки
• 100 г сушени гъби,
• 1 варен морков
• зеленчуци и масло,
• зелен копър на вкус.

Начин на приготвяне:

Преди да приготвите хайвер от гъби, сухите гъби трябва да се накиснат и сварят до омекване. След това се отцеждат, подсушават леко и се запържват в растително масло. След това прекарайте през месомелачка заедно с варени моркови и запържете в масло.

Охладете, поставете върху крутони, поръсете с нарязани билки.

Тук можете да видите селекция от снимки за стъпка по стъпка рецепти за хайвер от сушени и осолени гъби:

Прости рецепти за домашен хайвер от пресни гъби

Хайвер от различни гъби с лук и моркови.

Продукти:

• 2 кг смес от гъби (манатарки, манатарки, манатарки, манатарки, манатарки, манатарки, манатарки),
• 3-4 глави лук,
• 3-4 моркова,
• 2 чаша растително масло,
• 3 лаврови листа,
• 2 с.л. супени лъжици сол
• 1 чаена лъжичка смлян черен пипер,
• 1 ст. лъжица 9% оцет.

Начин на приготвяне:

За да приготвите хайвер по тази рецепта, гъбите трябва да бъдат обелени, нарязани, варени в подсолена вода за 15 минути. След това поставете в гевгир, прекарайте през месомелачка.

Лукът се нарязва на ситно, морковите се настъргват, запържват се заедно в половината растително масло. Добавете гъбите, сол, черен пипер, налейте останалото масло, сложете дафиновия лист и оставете да къкри хайвера при бъркане 1,5-2 часа. Малко преди края на готвенето се залива с оцета.

Подредете готовия хайвер в стерилизирани буркани, навийте на руло.

Хайвер със зехтин и лимонов сок.

Продукти:

• 500 г гъби,
• 1 връзка зелен магданоз,
• 1 глава лук,
• 3-5 чл. лъжици зехтин,
• 2 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок,
• млян черен пипер,
• сол на вкус.

Начин на приготвяне:

1. Преди да приготвите хайвер, гъбите трябва да бъдат подготвени: залейте със студена вода за 2 дни, изисквайки накисване, сменяйки водата 3-4 пъти, почистете тръбните гъби от отломки.
2. Гъбите се нарязват и се задушават докато се изпари течността. Запържете наситнения лук в зехтина.
3. Прекарайте гъбите и лука през месомелачка.
4. Пипер, сол, налейте лимонов сок, разбъркайте, поставете в подготвен буркан, стерилизирайте за 20 минути. Запушете и съхранявайте в хладилник.

Хайвер от агарични гъби със зеленчуци.

Продукти:

• 2 кг агарични гъби,
• 0,5-0,7 кг лице лук,
• 0,5 кг моркови,
• 0,5 кг домати,
• 0,5 кг български пипер,
• 1 глава чесън,
• 1 чаша растително масло,
• 2,5 с.л. супени лъжици сол
• 0,5 ст. лъжици 70% оцетна есенция.

Начин на приготвяне:

1. За да приготвите хайвер от гъби, агарикът трябва да се накисва за 1-2 дни, за да се отстрани млечният сок, след това да се вари 30 минути, да се отцеди.
2. Готови гъби, обелени чушки и домати, превъртете през месомелачка или накълцайте с блендер.
3. Нарежете лука, настържете морковите, запържете заедно в половината норма растително масло.
4. Изсипете останалото масло в тенджера, загрейте, сложете гъбената маса и пържените зеленчуци, добавете сол и захар, разбъркайте и след като заври, оставете да къкри на слаб огън за 1 час. Разбърквайте често, за да не загори.
5. 10 минути преди края на готвенето добавете чесъна, прекаран през пресата. 2 минути преди края на готвенето се налива оцетна киселина. Опаковайте готовия хайвер в стерилизирани буркани, навийте.

Хайвер със зеленчуци и пикантен доматен сос.

Продукти:

• 3 кг гъби,
• 1 кг български пипер,
• 1 кг моркови,
• 1 кг лук,
• 0,5 л растително масло,
• 0,5 л пикантен доматен сос,
• 1 ст. лъжица 70% оцетна есенция,
• 3-4 дафинови листа,
• 1 чаена лъжичка смлян черен пипер,
• 5 ст. лъжици сол.

Начин на приготвяне:

1. За да приготвите хайвер от пресни гъби по тази рецепта, трябва да нарежете ситно лука, да настържете морковите и да ги запържите заедно с добавка на растително масло.
2. Сварете гъбите до омекване в подсолена вода, отцедете и прекарайте през месомелачка заедно с почистената от семките чушка.
3. Добавете пържени моркови и лук към гъбената маса, налейте останалото растително масло, разбъркайте и поставете на огън.
4. Оставете да заври и оставете да къкри 20 минути, като разбърквате от време на време, за да не загори.
5. Сложете дафинов лист, смлян черен пипер, сол на вкус, разбъркайте и оставете да къкри още 10 минути.
6. След това добавете доматен сос, оставете да къкри още 20 минути, след това налейте оцета, разбъркайте и отстранете от огъня.
7. Подредете горещ хайвер в стерилизирани буркани, запушете с варени капаци, обърнете и увийте, докато изстине.

Хайвер с пикантни билки.

Продукти:

• 1 кг гъби,
• 3-4 глави лук,
• 70 ml растително масло,
• 1 ст. лъжица 9% оцет,
• 2 връзки билки (килантро, копър, магданоз, босилек),
• 1 с.л. лъжица сол.

Начин на приготвяне:

За тази проста рецепта за хайвер гъбите трябва да бъдат обелени, варени в подсолена вода за 30 минути, като се отстранява пяната. След това се отцеждат и прекарват през месомелачка заедно със запържения в олиото лук. Изсипете ситно нарязани зеленчуци в хайвер, налейте оцет, разбъркайте. Опаковани в буркани от 0,5 литра, покрити с ламаринени капаци и поставени на стерилизация за 40 минути. След това навийте на руло.

Хайвер с лук и домати.

Продукти:

• 2 кг гъби,
• 1 кг домати,
• 500 г лук,
• сол, зърна черен пипер,
• растително масло на вкус.

Начин на приготвяне:

Сварете гъбите за 30 минути, поставете ги в гевгир, след което ги прекарайте през месомелачка. Задушете с добавяне на растително масло за 10 минути и добавете доматите, преминали през месомелачката. Оставете да къкри при разбъркване 20 минути. След това сложете лука, нарязан на много малки кубчета, и гответе за 10 минути. След това добавете сол, черен пипер, разбъркайте, гответе още 1 минута.

Подредете врящия хайвер от гъби, приготвен от пресни гъби по тази рецепта, в стерилни буркани, навийте. Съхранявайте в мазето.

Хайвер от манатарка с лук и моркови в доматен сос.

Продукти:

• 1 кг манатарки, манатарки, бели или други тридесети гъби,
• 2 крушки
• 1 морков,
• 3-4 домати
• 1 ст. лъжица 9% оцет,
• растително масло,
• смлян пипер,
• сол на вкус.

Начин на приготвяне:

Гъбите се почистват от остатъците, нарязват се на едро и се сваряват в подсолена вода, докато омекнат. Изцедете бульона, като оставите 0,5 чаши, в случай че хайверът започне да гори по време на задушаване. Прекарайте гъбите през месомелачка.

Нарежете лука, настържете морковите, запържете заедно в растително масло. След това добавете гъбите, нарязаните домати в тигана и, сол и черен пипер, оставете да къкри за 20 минути.

Ако е необходимо, налейте гъбения бульон, след това добавете оцет, разбъркайте и опаковайте хайвера в стерилизирани буркани.

Съхранявайте на хладно място.