Мнозина смятат, че всички сортове шампиньони са изключително изкуствено отглеждани гъби и няма да ги намерите в горите. Това обаче е заблуда: има и видове шампиньони, които не могат да се култивират и растат изключително в дивата природа. По-специално те включват издънка, ш. жълтеникав, ж. червеникаво и w. розова пластмаса.
За разлика от пачи крак и русула, шампиньоните растат главно в гъсти смесени гори със смърч. По това време те рядко се събират поради непознаване на вида и поради приликата със смъртоносно отровната мухоморка и бледа гмурка. Има едно общо свойство на шампиньоните - първо имат розови или жълто-кафяви, а по-късно кафяви и тъмни плочи. Трябва да има пръстен на крака. Най-младите шампиньони обаче имат почти бели плочи и по това време могат да бъдат объркани със смъртоносно отровна мухоморка. Ето защо не се препоръчва да се събират горски видове шампиньони за начинаещи берачи на гъби.
На тази страница ще научите как изглеждат популярните сортове гъби от гъби, растящи в гората.
Дървесна шампиньона
Местообитания на дървесна гъба (Agaricus sylvicola): широколистни и иглолистни гори, на земята, растат на групи или поединично.
Сезон: юни-септември.
Шапката е с диаметър 4-10 cm, първоначално сферична или яйцевидна, гладка, копринена, след това отворено-изпъкнала. Цветът на шапката е бял или белезникаво-сив. При натискане капачката придобива жълтеникаво-оранжев цвят.
Кракът е с височина 5-9 см, тънък, с дебелина 0,81,5 см, кух, цилиндричен, леко разширен в основата.
Вижте снимката - този вид шампиньони на крака има ясно видим бял пръстен с жълтеникаво покритие, който може да виси ниско, почти до земята:
Цветът на краката е разнороден, отгоре е червеникав, след това бял.
Пулпът е тънък, плътен, бял или кремав, има аромат на анасон и вкус на лешник.
Плочите са чести, тънки, хлабави, когато узреят, променят цвета си от светло розово до светло лилаво и по-късно до тъмно кафяво.
Отровни подобни видове. Според описанието този вид горски шампиньони прилича на смъртоносно отровната бледа гмурка (Amanita phalloides), при която плочите са бели и никога не променят цвета си, докато при шампиньоните те потъмняват; и имат удебеляване в основата и волва, те не променят цвета си при счупване, но при шампиньоните месото ще промени цвета си.
Ядливи, 2-та категория.
Методи за готвене: супите се варят, пържат, мариноват, правят се сосове, осоляват се, замразяват се.
Шампиньони с жълта кожа
Жълтокожа гъба (Agaricus xanthodermus) местообитания: сред трева, върху богата на хумус почва, в градини, паркове, пасища, близо до жилища.
Сезон: май-октомври.
Шапката е 6-15 cm в диаметър, отначало сферична с обърнати навътре ръбове, по-късно плоско кръгла и след това изпъкнала, често с изпъкнал център, копринена или фино люспеста. Цветът на шапката в началото е бял, по-късно жълтеникав с кафеникави или сиво-кафяви петна. Ръбовете често имат останки от частен воал.
Кракът на този вид гъби е 5-9 см висок, 0,7-2 см дебел, гладък, прав, равен или леко разширен в основата, със същия цвят като шапката. В средата на крака има широк двоен бял пръстен. Долната част на пръстена е с люспи.
Пулпа. Отличителна черта на този горски вид е бялото месо, което силно пожълтява на разреза и миризмата на карболова киселина или мастило, особено при варене. Тази миризма често се нарича "аптека" или "болница".
Плочите са белезникави или розово-сиви в началото, след това с цвят на кафе с мляко, чести, свободни. При пълно узряване плочите придобиват тъмнокафяв цвят с лилав оттенък.
Подобни видове. Този вид е довит, така че е толкова важно да го разграничите от ядливите подобни видове. Тези шампиньони приличат на ядливи шампиньони (Agaricus campester), които, заедно с всички други подобни характеристики по отношение на цвета на шапката, формата на стъблото и плочите, се отличават с липсата на „аптечна“ миризма или миризма на карболова киселина. Освен това при обикновения шампиньон пулпата на разреза бавно става червена, а при жълтокожата - интензивно жълта.
Тези снимки показват как изглеждат жълтокожите шампиньони:
Шампиньон червеникав
Местообитания на червеникави гъби (Agaricus semotus, f. concinna): смесени гори, в паркове, поляни.
Сезон: юли-септември.
Шапката е 4-10 cm в диаметър, отначало сферична, по-късно изпъкнала и изпъкнала. Отличителна черта на вида е белезникава шапка с червена или кафява среда.
Крак 5-10 см висок, 7-15 мм дебел, белезникав, покрит с леки люспи, удебелен в основата, кремаво розов или червеникав в основата, има бял пръстен на крака. Пулпа. Отличителна черта на вида е бяла, плътна каша с мирис на бадеми, постепенно почервеняваща на среза.
Както можете да видите на снимката, този вид шампиньони има чести плочи, цветът им се променя от бледо розово до кафяво с лилав оттенък, докато растат:
Подобни видове. Червеникавата шампиньона прилича на ядлива бяла или ливадна гъба чадър (Macrolepiota excoriate), която също има червеникаво-кафяво петно в центъра на шапката, но е разположено на туберкула и няма зачервяване на стъблото.
Подобни отровни видове. Необходимо е да бъдете особено внимателни при събирането на този ядлив вид шампиньони, тъй като те могат да бъдат объркани със смъртоносно отровната яркожълта мухоморка (Amanita gemmata), която също има бял пръстен на стъблото, но пластинките са чисто бели и има подуване в основата на стъблото (Volva).
Ядливи, 4-та категория.
Методи за готвене: пържени, мариновани.
Розов шампиньон
Местообитания на розови гъби (Agaricus rusiophyllus): смесени гори, в паркове, поляни, градини, в близост до жилища.
Сезон: юли-октомври.
Шапката е 4-8 cm в диаметър, отначало сферична с извити ръбове, по-късно камбановидна, копринена или фино люспеста. Отличителна черта на вида е първоначално бяла, по-късно белезникаво-кафява шапка с лилав оттенък и розови плочи. Ръбовете често имат останки от частно покривало.
Крак висок 2-7 см, дебел 4-9 мм, гладък, кух, с бял пръстен. Месото отначало е бяло, по-късно жълтеникаво. Плочите са чести в началото. Втората отличителна черта на вида са първо розови, по-късно червеникави плочи, дори по-късно с лилав оттенък.
Подобни видове. Грациозният горски шампион е подобен на ядливия шампион (Agaricus campester), при който месото бавно става червено в разреза и няма розов цвят на плочите при млади екземпляри.
Подобни отровни видове. Необходимо е да бъдете особено внимателни при събирането на елегантни гъби, тъй като те могат да бъдат объркани със смъртоносно отровната бледа гмурка (Amanita phalloides), в която плочите са чисто бели, а при зрелите гъби стават жълтеникави, има подуване на основата на крака (Волва).
Ядливи, 4-та категория.
Тези снимки показват видовете шампиньони, чието описание е представено по-горе:
