Гъби: ценностни категории и приложения

Въпреки факта, че микологията като клон на биологията, който изучава гъбите, възниква в средата на XNUMX век, все още има много въпроси без отговор. Така че все още не е ясно дали обектът на изследване принадлежи към растителния или животински свят. Не е доказано дали плодните тела, които се смятат за отровни, са толкова опасни. Не е напълно ясно как могат да се използват условно годни за консумация гъби. Има много други неизследвани точки относно произхода на гъбите и употребата им от хората.

Преди това се смяташе, че историята на изучаването на гъбите произхожда от Китай и има повече от две хиляди години. Наскоро обаче в европейските страни стана известно събитие, превърнало се в сензация. В Тиролските Алпи е намерен замръзнал човек в ледник, който е наречен Оци. Чрез радиовъглероден метод беше възможно да се установи, че този примитивен обитател на нашата планета е попаднал в леден плен преди 5300 години. Най-изненадващото в тази находка е, че при този първобитен човек са открити гъби. Една от тях беше бяла мухоморка, която можеше да служи като амулет за човек. Три други сушени и замразени гъби съдържат киселина, която е подобна на антибиотик по своя терапевтичен ефект.

Категориите гъби и как да ги използвате правилно са описани подробно в тази статия.

Какви категории са дивите гъби

Първоначално гъбите бяха класифицирани като растения, но през 1990-те и началото на 2000 г. се изписа много за факта, че гъбите принадлежат към животинския свят. Това не е изненадващо, тъй като много имоти ги комбинират с животни. Например, зародишните клетки на гъбичките под формата на плазмодий по време на размножителния период могат да се движат със скорост от 5 mm на час.

Гъбите се разделят на 4 категории според хранителната стойност:

• 1-ва категория – най-ценните и вкусни горски видове, даващи гъбени продукти с отлично качество (бели, млечни гъби, печурки, цезарска гъба).
• 2-ра категория - добри и доста ценни гъби с високо, но не отлично качество (манатарки, манатарки, манатарки, лисички, шампиньони, волнушки, медени гъби).
• 3-та категория – ядливи гъби със средно качество и вкус (гъби мъхове, русула, черни гъби, лисички, валуи),
• 4-та категория – малоценни горски гъби (редове, паяжини и други).

Трябва да се отбележи, че категориите на основните видове гъби са определени и одобрени в „Санитарни правила за събиране, обработка и продажба на гъби SP 2.3.4.009-93“. Знаейки към коя категория принадлежат гъбите, можете да планирате как да ги използвате.

Следващият раздел на статията се фокусира върху това как човек използва гъбите.

Кулинарни и медицински приложения на гъбите

Също така е изненадващо, че използването на пресни горски гъби е възможно през цялата година, включително зимния период.

Гъбите са невероятно природно явление, основната им цел в човешкия живот е следната:

• Кулинарната употреба на гъби за приготвяне на вкусни, здравословни и достъпни ястия (отдавна в нашата страна, по време на пост, ядяха млечни гъби, лисички, медени гъби, гъби и гъби).
• Готварство и деликатеси от гурме ястия, използвани на празници и срещи на високопоставени лица.
• Производство на лечебни и лечебни народни средства, например от дъждобрани (за хемостатични цели) и др.
• Използването на гъби в медицината за производство на лекарства и фармацевтични продукти в промишлен мащаб, например създаването на фламулин от зимни гъби, който има противовъзпалителни и противотуморни ефекти.
• Гъбите са уникални по разнообразие от свойства. Тези свойства трябва да бъдат проучени цялостно. Има мнение на учените, че гъбите съдържат всички необходими полезни и лечебни вещества за хората, но само някои от тях са напълно проучени. През последните години интересът към лечебните свойства на гъбите се увеличи многократно. Причината за това се крие в откриването на редица нови свойства и гъбички, които имат противоракови и антиинфекциозни свойства, които могат да се използват в производството на лекарства, които помагат на всеки етап от заболяването, например лекарства, базирани на бреза чага. Има обаче и друга страна. Използването на всички гъби безразборно води до отравяне, халюциногенни прояви и дори смърт.
• Получаване на удоволствие от „лов на гъби“. Днес са известни повече от един милион вида гъби, от които само 100 са проучени. Природата като че ли ни казва: изучавайте и използвайте гъбите изчерпателно, но умело! Японците вярват, че ако ядете 100 грама гъби всеки ден, тогава човек никога няма да има онкологични заболявания. Гъбите могат да лекуват, от тях са получени много полезни лекарства, а още повече предстои да бъдат изследвани. Те могат да бъдат отровени, но могат и да бъдат излекувани. Гъбите са толкова разнообразни по своите свойства, че изглежда, че в тях могат да се намерят лекарства за лечение на всяка болест, но за това е необходимо да продължите задълбочените изследвания. Човек може да спори или да се съгласи с мнението на учените за свойствата на много видове, но едно е ясно: полезният потенциал на гъбите е огромен. Този район има голямо бъдеще!

Как човек може да използва правилно горските гъби

По хранителна стойност и хранителна стойност гъбите не отстъпват на месото, но протеинът им е трудно смилаем и изисква продължителна топлинна обработка и смилане. Това се отнася за повечето видове, но не за всички гъби. Но асимилацията на съдържащите се в тях макро- и микроелементи носи несъмнени ползи, особено през зимата. Наличието на витамини и незаменими аминокиселини, чийто дефицит сериозно засяга функционирането на тялото, като цяло прави употребата на гъби не само приятна, но и полезна.

Ограниченията могат да бъдат при обостряне на заболявания на стомашно-чревния тракт, отдалечен жлъчен мехур, хроничен панкреатит и холецистит. Винаги трябва да сравнявате усещанията от храната, която ядете, със състоянието на вашата вътрешна среда и да подхождате рационално към гастрономическите хобита. Тогава гъбените деликатеси ще донесат голямо удоволствие и полза.

Температурната обработка по какъвто и да е начин, по който гъбите се използват в готвенето, не винаги прави гъбите безопасни за консумация. И така, слабите прасета натрупват токсични вещества. Разбира се, при еднократна употреба не се наблюдава отрицателен ефект, но дългосрочната води до промяна в състава на кръвта и увреждане на чернодробните клетки. Ето защо тънките прасета се класифицират като отровни гъби.

Подобно е положението и с обикновените линии. Обичайното кипене за 15-20 минути и източване на водата ви позволява да ги използвате еднократно в малко количество. Многократното им използване обаче води до негативен ефект върху стомаха и появата на болка, така че те също са отровни.

Хората са изобретателни в готвенето. Рецептите се предават от поколение на поколение сред селяните. Градските жители добавят към традиционните рецепти ресторантьорското изживяване на чуждестранната кухня, особено италианската и японската.