Sous Vide е един от видовете термична обработка на продуктите, заедно с готвене, пържене и други процеси в кухнята. Продуктът се поставя във вакуум и се готви дълго време при контролирана температура (от 47 до 80 градуса) на водна баня. Продуктите, приготвени по тази техника, не губят нито процент от полезния си състав, а понякога променят вкуса си.
Недостатъкът на тази техника е дългото време за готвене и специализираното оборудване, което се предлага в някои ресторанти. Но дори и у дома, можете да създадете всички условия за готвене sous vide.
Но някои домакини, без да знаят, все пак използваха тази техника в домашната си кухня. Запознати ли сте с рецептите за приготвяне на месо или свинска мас, увити в найлонов плик и задушени на слаб огън? В резултат на това е меко, сочно и здравословно.
Технологията su vide изисква следните устройства:
- специални торбички, в които продуктите не плуват по време на готвене и са херметически затворени,
- евакуатори за отстраняване на целия въздух и затваряне на чантата,
- термостат, който поддържа постоянен, равномерен термичен режим.
Всичко това не е евтино и затова тази техника е приоритет за ресторантските заведения. И ако го видите в менюто, поръчайте ястие sous vide - няма да съжалявате.
И не се обърквайте от нискотемпературния режим, при който се приготвят основно месо или риба. Sous vide има ефект, подобен на стерилизацията, която убива всички опасни микроорганизми. В същото време е много важно да се спазва техниката на готвене и съотношението на всички съставки.
Sous vide сьомга
1. Поставете сьомгата в торбичка с цип, добавете малко сол, подправка и една чаена лъжичка растително масло.
2. Внимателно поставете торбата с цип в контейнер с топла вода - въздухът ще излезе от торбата.
3. Затворете клапана и оставете торбата във вода за един час. Когато рибата е с бледорозов цвят, тя е готова.