В съответствие със своята мисия, редакцията на MedTvoiLokony полага всички усилия да предостави надеждно медицинско съдържание, подкрепено от най-новите научни познания. Допълнителният флаг „Проверено съдържание“ показва, че статията е прегледана или написана директно от лекар. Тази проверка в две стъпки: медицински журналист и лекар ни позволява да предоставим съдържание с най-високо качество в съответствие с текущите медицински познания.
Нашият ангажимент в тази област беше оценен, наред с други, от Асоциацията на журналистите за здравеопазване, която удостои редакцията на MedTvoiLokony с почетното звание Велик педагог.
Цьолиакия (или цьолиакия) е непоносимост към протеина на определени зърнени храни – глутен. В резултат на това заболяване чревните власинки се увреждат от глутена и като следствие – нарушава се усвояването на хранителните вещества и болният отслабва. Затова хората с диагноза цьолиакия се въвеждат в диета без глутен.
Зърнените храни, съдържащи глутен, като пшеница, ръж, ечемик или овес, както и всички продукти и ястия с тяхно участие трябва да бъдат премахнати от такава диета.
Хората с цьолиакия не могат да ядат хляб, зърнени храни или тестени изделия, направени от тези зърна. Не се допускат пшеничен, ръжен, пшенично-ръжен, пълнозърнест, хрупкав и пумперникел хляб. Сред зърнените храни към забранения глутен спадат: грис, кус-кус, ечемик – мазурски, перлен и перлен ечемик. Също така не можете да ядете трици или люспи от тези зърнени култури, техните кълнове и бакпулвер.
Има обаче зърна, които не съдържат глутен. Те включват ориз, царевица, елда, просо и амарант. Ето защо в безглутенова диета са разрешени такива зърнени продукти като: хляб и тестени изделия от оризово, царевично, елда, картофено и соево брашно, корн флейкс и чипс; пуканки, царевичен чипс, бял и кафяв ориз, оризови люспи, оризови каши, оризови вафли, тапиока, елда, елда на люспи, просо.
На пазара има и специални безглутенови продукти и ястия, като безглутенов готов хляб или безглутенова паста. Те са надлежно маркирани върху опаковката. В Полша безглутеновите храни са продукти, които не съдържат повече от 100 mg глутен – глиадин в 1 g сухо тегло на готовия продукт.
В магазините за безглутенови храни можете да си купите специален хляб – елда, ориз или млечен хляб, както и хрупкав оризов и царевичен хляб. Можете също така да изпечете сами безглутенов хляб от специален концентрат за безглутеново тесто. Специализираните магазини предлагат и богат избор от безглутенови десертни продукти, като бисквити, меденки и вафли.
В допълнение към зърнените продукти, съдържащи глутен, други храни обикновено са разрешени в диетата на хората с целиакия. Трябва обаче да сте много внимателни, тъй като някои от тях може да съдържат добавен глутен. Такива продукти включват, но не се ограничават до месни продукти като консервирано месо, колбаси, кренвирши, хамбургери, пастети, колбаси, черни пудинги, кюфтета, кюфтета, месни пудинги, рибни консерви и други продукти с добавка на хидролизирани зеленчуци протеин, съдържащ глутен. Ето защо трябва да купувате обработено месо от доказани производители, които не добавят съставки, съдържащи глутен в продуктите си. Студените колбаси могат да се приготвят и в домашни условия от прясно месо.
Трябва да внимавате и при избора на млечни продукти – киселите млека, шоколадовите напитки и някои нискомаслени млечни продукти могат да съдържат модифицирано нишесте. Също така готовите сосове, кетчупи, майонези, горчици, смеси от подправки, сосове на прах и готови дипове могат да съдържат глутенови зърнени добавки, например модифицирано пшенично или ръжено нишесте. Ето защо, преди да закупите този тип продукти, не забравяйте да се запознаете със състава им, посочен на етикета.
Също така си струва да запомните, че някои лекарства могат да бъдат източник на глутен.
Текст: д-р Катаржина Волничка – диетолог
Институт по храните и храненето във Варшава