Ползите за здравето от маслините обикновено се приписват на техните здравословни мазнини, но когато са пресни, маслините също са много полезни, като предотвратяват развитието на много хронични заболявания.
Описание
Маслините са плод на маслиново дърво, произхождащо от Средиземноморието и сега се отглеждат и в други части на света. Плодът на маслината е костилка, която е зелена, когато е млада, и черна и лилава, когато е напълно узряла. Състои се от три части: тънка, гладка кожа, месеста плът с различна текстура (от мека до твърда) и костилка. Пулпът на плода е богат на липиди, концентрацията на които се увеличава с узряването.
Много сортове маслини се използват за производството на зехтин, но тук ще се съсредоточим върху сортове, които могат да се консумират сурови, зелени и узрели.
Маслините могат да бъдат класифицирани по следния начин:
1) зелени маслини, които се берат преди да са напълно узрели, имат твърда плът и зелен цвят;
2) черните маслини, които се берат, когато са напълно узрели, имат по-меко месо от зелените маслини и са черни или лилави на цвят.
Хранителна стойност
Маслините са богати на мазнини, особено на омега-9 мононенаситени мастни киселини. Маслините са отличен източник на минерали (калий, калций, фосфор, цинк, желязо), витамини (бета-каротин, витамини E, D и K), полифенолни антиоксиданти, флавоноиди и фибри. Маслините в саламура са с високо съдържание на натрий.
Полза за здравето
Благодарение на високото си съдържание на мононенаситени мазнини и антиоксиданти, маслините са много полезни за здравето, особено за здравето на сърцето.
Холестерол. Мононенаситените мазнини и полифенолите, открити в маслините, предотвратяват окисляването на холестерола и следователно имат забележителен защитен и превантивен ефект срещу атеросклероза и свързани сърдечно-съдови заболявания като инсулт или инфаркт.
Антиоксидантни и противоракови свойства. Полифенолите, витамин Е и бета-каротинът са най-важните антиоксидантни вещества, открити в маслините.
Антиоксидантната активност на полифенолите е от особено значение: като се борят със свободните радикали, те помагат за предотвратяване на рак, преждевременно стареене, сърдечни заболявания и много други видове дегенеративни и хронични заболявания.
Здраве на костите. Маслините са богати на витамин D, калций и фосфор, които играят критична роля за растежа на костите, възстановяването и предотвратяването на рахит при деца и остеопороза при възрастни.
Здраве на сърцето. Освен антихолестероловото си действие, полифенолите имат благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система, като предотвратяват образуването на кръвни съсиреци и подобряват сърдечната дейност.
Почистващ ефект. Маслините подобряват работата на черния дроб и червата, поради високото съдържание на фибри помагат за прочистване на дебелото черво, а също така предотвратяват запек. Всички тези ефекти водят до детоксикация на целия организъм.
възстановителни свойства. Поради високото си съдържание на минерали, маслините са отлична естествена алтернатива на мултиминералните добавки, използвани за осигуряване на повече енергия и хранителни вещества на тялото.
Здраве на кожата. Известно е, че антиоксидантите имат благоприятен ефект върху здравето на кожата, тъй като помагат за предотвратяване на вредното въздействие на свободните радикали върху кожните тъкани. Маслините също така съдържат относително големи количества бета-каротин, предшественик на витамин А и витамин Е, които играят важна роля в стимулирането на регенерацията на кожата и осигуряването на защита. Следователно маслините допринасят за здрава, гладка и млада кожа.
Визия. Витамините, съдържащи се в маслините, са от голямо значение за нормалното зрение, особено при слаба светлина, както и за здравето на очите.
Съвети
Маслините могат да се използват за приготвяне на различни ястия. Могат да се консумират сурови, самостоятелно или в салати или да се използват за приготвяне на сосове и гарнитура на втори ястия. Маслините дори могат да бъдат пържени и пълнени. Пастет от маслини (паста от зелени или черни маслини) се съчетава чудесно с хляб, крекери и сурови зеленчуци.
Внимание
Суровите маслини са много горчиви, така че понякога се накисват в концентриран солен разтвор, което ги прави много солена храна. Хората с високо кръвно трябва да предпочитат консервирани маслини.