Съдържание
Предястие: Венчелистчета от Сен Жак и манго с пипер Еспелет
Приготвяне: 15 минути.
12 големи миди (замразени и размразени или почистени от търговеца на риба и без корали)
1 голямо, узряло, но твърдо манго с добро качество
1 лимон домакин
3 супени лъжици. супена лъжица орехово масло
Еспелет пипер на прах
Солено цвете
Изплакнете и подсушете мидите добре в чиста кърпа, преди да ги нарежете на три дебели филийки. Поставете по две нарязани миди във всяка чиния. След това обелете и нарежете мангото на карпачо, като разрежете успоредно на костилката. Разделете нарязаното манго на равни части, които поставете добре върху чиниите, добавете няколко зърна флор дьо сел и няколко щипки пипер Еспелет. Изстискайте лайма, смесете сока с ореховото масло и на тънка струйка изсипете тази подправка върху чиниите. Сервирайте охладено.
Основно ястие: пържени гъши дроб ескалопи със смокинов гратен
Приготвяне: 10 минути.
Готвене: около 30 минути.
800 г суров денервиран патешки черен дроб
24 красиви лилави смокини (т.е. 4 на човек)
25 cl балсамов оцет
25 г тръстикова захар
портокал
40 г полусолено масло
Солено цвете
пипер Мадагаскар (по избор)
Изсипете оцета в тенджера, добавете захарта, портокаловия сок и малко настърган с ренде индийско орехче пипер Мадагаскар. Сложете на слаб огън и намалете наполовина, консистенцията на соса трябва да е сиропирана. След това поддържайте топло. Загрейте фурната до 200 ° C (th.7). Измийте смокините, отрежете края на опашките им, но не ги белете. Отворете всяка смокиня наполовина и подредете тези половинки в чиния за гратен, с отворена страна нагоре. Върху всяка смокиня поставете малко резенче полусолено масло, запечете за 10 минути, след което сложете под скарата и оставете да покафенее за около 5 минути.
Нарежете черния дроб на 12 котлета, подправете ги с малко флер дьо сел и ситно настърган мадагаскарски пипер (ренде индийско орехче). В силно загрят тиган с незалепващо покритие сложете котлетите на силен огън и без мазнина, оставете по 1 до 2 минути от всяка страна, времето да покафенеят. Поставете върху абсорбираща хартия преди сервиране на котлони с малко гратен от смокини и струйка сос. Сервирайте веднага.
Десерт: Верини от сушени плодове с овче кисело мляко в ванилов зехтин
Приготвяне: 10 минути.
Готвене: около 3 минути.
900 г охладено овче кисело мляко
6 меки сушени смокини
6 меки сушени кайсии (без оцветяване)
6 големи, много меки сини сливи Agen
2 супени лъжици. Малага грозде
6 с.л. кленов сироп
6 супени лъжици. супени лъжици ванилов зехтин
2 супени лъжици. вода от портокалов цвят
6 супени лъжици. супена лъжица нарязани бадеми
Нарежете кайсиите, сините сливи без костилка и смокините без малките им опашки на малки парченца. Смесете с вода от стафиди и портокалов цвят. Разделете този препарат между верините. Изсушете нарязаните бадеми в незалепващ тиган; когато леко се оцветят ги свалете от котлона. Смесете овчето кисело мляко с ваниловия зехтин за 5 минути и добавете тази емулсия към сушените плодове. Завършете, като намажете с кленовия сироп и поръсете с препечени бадеми. Сервирайте веднага.