Правилно замразяване на храната за зимата

Много домакини приготвят зеленчуци и плодове за зимата през лятото и есента, но сладкото, киселите краставички и хайверът от тиквички не са единственият начин да се грижите за реколтата. Замразяването на храната е отличен вариант за запазване на витамините в зеленчуците и плодовете и тъй като те не се нуждаят от пържене, варене или печене, бъркане с консерви и капаци, се спестява много време. Но най -важното е, че през зимата ще можете да се насладите на пресни плодове и плодове, да приготвите вкусни ястия от тях и да си спомните за лятото.

Технология за замразяване на храни

За замразяване ще ви трябват само фризер, пластмасови контейнери или дебели пластмасови торбички. Продуктите, които ще замразите, трябва да са чисти и сухи, така че първо те се сортират, старателно се измиват с четка, отстраняват се листата и костите, а след това се подреждат върху кърпа, която абсорбира добре влагата, и се оставят да изсъхнат. Можете да сушите зеленчуци, плодове и гъби със сешоар-естествено, със студен въздух.

Плодовете могат да бъдат замразени цели или на парчета, те са разпределени на малки порции в контейнери или торби, плътно затворени или завързани и след това поставени във фризера. Много е удобно да се използват специални торбички за замразяване с цип, от които предварително се изстисква въздух, и е по-добре да се замразяват пюретата и соковете в малки пластмасови контейнери, които трябва да бъдат подписани. Факт е, че продуктите след замразяване изглеждат различно и можете да ги объркате.

Много ефективно дълбоко замразяване на храната, чиято същност е, че зеленчуците, плодовете или месото се замразяват много бързо до температура -18 ° C и по -ниска, така че продуктите не губят полезни вещества и витамини, запазват приятен вкус и аромат .

Най-добрият начин за замразяване на плодове за зимата

Плодовете обикновено се замразяват на дъска или чиния в насипно състояние и след това се изсипват в контейнер, в противен случай те ще се превърнат в каша по време на процеса на замразяване. Някои плодове, като малини, ягоди, къпини и ягоди, са много нежни и крехки, те незабавно абсорбират влагата и след изваждане от фризера стават твърде воднисти. В този случай опитни домакини използват различен метод на замразяване на плодове - те ги смилат в блендер със захар, след което ги прехвърлят в контейнери за сервиране и ги поставят във фризера. За 1 кг плодове е достатъчно да вземете чаша захар. Пюрето от замразени плодове е идеално за приготвяне на кисело мляко и печене, добавя се към зърнени храни, извара и сладолед.

Характеристики на замразяване на плодове за зимата

Рядко някой замразява плодове, но те са много вкусни и перфектно понасят ниски температури, особено дюли, ябълки, сливи, кайсии и круши. Меките плодове с малък размер се замразяват цели или на половинки, като се отстранява костилката, семената и твърде твърдата кожа, а големите плътни плодове се нарязват на парчета. Най-добре е да се вземат леко неузрели плодове, тъй като твърде узрелите и сочни плодове могат да се счупят по време на процеса на замразяване. 

Преди замразяване плодовете могат да се поръсят с лимонов сок, за да запазят цвета си. Ако приготвяте пюре от пресни плодове или зрънце, замразете го във формички за лед, след което извадете цветни кубчета и ги украсете с ястия и напитки. През зимата ароматни парчета плодове се добавят към салати, сладкиши, извара, каша и пилаф, от тях се готвят компоти и плодови напитки.

Начини за замразяване на зеленчуци за зимата

Добрата новина е, че абсолютно всички зеленчуци могат да бъдат замразени, с изключение на картофите. Сладките чушки обикновено се нарязват или оставят цели, за да могат да се пълнят през зимата. За да направите това, чушките се замразяват на поднос отделно, след това се вмъкват една в друга, образувайки красива пирамида, опаковани в найлоново фолио и поставени в торба. Обикновено морковите се смилат на ренде и се замразяват в торбички с фиксатори - това е удобно за печене, защото такива препарати спестяват време в кухнята. Ако приготвяте зеленчукова смес, морковите се нарязват на кубчета или кръгчета, въпреки че формата на зеленчуците зависи от ястията, които ще готвите, например за пица, доматите се нарязват на пръстени, а за яхнии - филийки . Воднистите зеленчуци (краставици, репички, листни зеленчуци) изобщо не трябва да се замразяват на парчета - само като пюре. 

Патладжаните се замразяват сурови или първо се пекат във фурната и едва след това се поставят в найлонови торбички. Тиквичките и тиквата се нарязват на кубчета, броколите и карфиолът се разглобяват на съцветия. Малките домати се замразяват цели, пробивайки кожата, за да не се спукат във фризера, а големите се нарязват на парчета. Можете да премахнете кожата от доматите, да разбиете пулпата в блендер и да замразите пюрето в малки торбички. Зеленият грах се замразява като плодове-на тънък слой върху дъска и след това се изсипва в торби. Някои препоръчват замразяването на вече сварени зеленчуци, така че те стават по -меки и се вписват по -добре в контейнери.

Замразяването на билки за зимата е чудесен начин да подсилите зимната си диета. Зелените се замразяват с листа без стъбла или цели гроздове, от които е удобно да се откъснат клонки. Киселецът обикновено първо се потапя във вряща вода за минута, а след това се опакова в торбички и се замразява. Много вкусен е зеленият лед, който се приготвя от накълцани билки и вода, добре е да го добавите към летните окрошки и кефир.

Приготвяне на зеленчукови смеси

Много вкусни домашно приготвени зеленчукови смеси успешно заместват замразяването, закупено в магазина. За супи обикновено се смесват моркови, целина, корен от магданоз, сладки чушки, зелен грах или фасул, броколи или карфиол. Комплектите за зеленчукова яхния и рататуй включват тиквички или тиквички, моркови, домати, патладжан и чушки, а за рататуй зеленчуците се нарязват на големи парчета. В зеленчуковата смес за соте сложете патладжани, домати, моркови и чушки, като цяло няма строги правила за приготвяне на зеленчукови комплекти, най -важното е да ги замразите на порции и задължително да подпишете торбите. 

Как да бланширате зеленчуци преди замразяване

Бланширането е бърза обработка на храната с пара или вряща вода и този метод се използва преди замразяване на зеленчуците, за да се запази цветът им и да се предпази от евентуално разваляне. Обикновено зеленчуците се нарязват на филийки и се поставят в гевгир, който се поставя върху тиган с вряла вода. Гевгирът се покрива с капак и се държи зеленчуците на огъня за 1-4 минути-в зависимост от вида зеленчуци и техния размер. След това зеленчуците незабавно се потапят в ледена вода, охлаждат се, изсушават се и замразяват. По -силните зеленчуци, като боб, тикви, зеле и моркови, могат да се потопят за кратко във вряща вода за бланширане. Друг, по -прост метод на термична обработка е, че продуктите се държат в пара за няколко минути и след това се охлаждат.

Замразяване на гъби

Чистите, красиви и силни гъби се измиват, почистват от влажни треви и мръсотия, добре се изсушават и замразяват във фризера изцяло или на парчета. Не мийте гъбите твърде дълго, тъй като те бързо абсорбират вода, която на студа се превръща в лед. Те се замразяват, изсипват се на равномерен слой върху дъска или чиния, така че гъбите да не се допират, и след това се изсипват в торбички. Някои домакини предварително варят гъбите, като няколко пъти сменят водата, но за готвене са достатъчни пет минути - обикновено така се приготвят гъбите, предназначени за по-нататъшно пържене. Между другото, можете също да замразите пържени гъби, от които цялата влага вече се е изпарила, но замразените гъби, предварително изпечени във фурната, са особено вкусни.

Правилно замразяване на месо и риба

Преди да замразите месото, не е необходимо да го измивате - достатъчно е да го изсушите и да го нарежете на порции и да го опаковате в стегнати и запечатани торби, от които предварително се изцежда въздухът, след което торбите трябва да са много добре затворен. При температура от -20… -24 ° C месото може да се съхранява много дълго време, но температурата не трябва да се колебае, в противен случай продуктите могат да започнат да се влошават.

Риба и морски дарове могат да се замразяват само пресни, а цели или на парчета - въпрос на вкус. Основното нещо е да го опаковате добре в хартия, фолио или целофан и да премахнете главите на скаридите. Замразяването на риба в лед често води до факта, че тя става водниста и изглежда, че рибата се е влошила, така че този метод е за любител.

Съхранение на храна след замразяване

След замразяване ще трябва постоянно да поддържате ниска температура във фризера, тъй като не се препоръчва повторно замразяване на размразени продукти-това ще влоши вкуса и външния им вид, както и ще намали стойността на витамините. Затова се уверете, че хладилникът не се изключва и продуктите не се топят. Не забравяйте, че средната температура на замръзване на храната е от -12 до -18 ° C. Между другото, сухата риба се съхранява по -дълго от мазнината, например щуката може да лежи във фризера в продължение на шест месеца, запазвайки нейния вкус и полезни свойства.

Замразяване на готови ястия и полуготови продукти

Можете да замразите всякакви полуфабрикати, пълнени чушки, пица, кюфтета, котлети, зелеви рулца-просто опаковайте ястията в контейнери и ги оставете да изчакат във фризера. Но изварата не трябва да се замразява, ще стане водна и безвкусна. Супи, бульони, чийзкейкове, гювечи, тестени изделия, ориз, тесто, ядки, сладкиши и напитки се съхраняват перфектно във фризера. 

Замразени зеленчуци с масло

Това е чудесна подправка за всяко ястие, особено през зимата, когато зелените са много по-скъпи. Накълцайте зеления лук, копъра, магданоза, кориандъра, целината и всякакви билки, смесете ги с меко масло и разтрийте добре. Поставете получената маса в клетките за шоколадови бонбони и ги поставете във фризера. Когато фигурите на зелено масло са замразени, сложете ги в отделна торбичка - сега не можете да се притеснявате, че те ще се слепят. Замразените зеленчуци с масло могат да се добавят към тестени изделия, елда, ориз, варени картофи и сосове, да се пече месо и риба с него. Оказва се много вкусно!

Бързо замразено доматено пюре

Домашното доматено пюре винаги е по-вкусно от закупеното в магазина, но как да го запазите свежо за дълго време? Има една много проста рецепта, която няма да изисква много време от вас. Нарежете доматите на няколко парчета в зависимост от големината, поставете ги в дълбока тава за печене и печете 1.5 часа във фурната на около 160 ° C. Домати трябва да загубят малко влага и леко podvyalitsya да пюре се оказа по -дебел. Охладената доматена маса се изсипва в силиконови форми за мъфини или лед и се замразява, след което се изважда замразеното пюре от формите и се съхранява в отделен плик, като се изважда според нуждите.  

Домашно замразена аджика

Това е много удобен начин винаги да имате под ръка ярка пикантна подправка. Смесете 1.5 кг домати, 0.5 кг чушки, 1 люта чушка и 100 г чесън-всички зеленчуци трябва да бъдат предварително обелени и измити. Нарежете ги в месомелачка или пасатор, добавете 1 супена лъжица оцет и щипка сол. Замразете аджиката във форми за лед и след това я съхранявайте в отделен плик или контейнер.

Не е напразно, че фризерът е изобретен - домакините могат да спестят време и да го похарчат за комуникация със семейството. Какво по-важно от това?