Протеини, мазнини и въглехидрати

Правилното хранене е сложна наука за храната и нейното въздействие върху здравето. Хранителните вещества, които тялото не може да синтезира, трябва да идват от храната. Сред хранителните вещества, необходими за нормален живот, включват:

• витамини;
• минерали;
• аминокиселини;
• мастна киселина.

Някои от тези вещества (микроелементи) тялото се нуждае в много малки количества, други, напротив, повече (макроелементи). Липсата на някое от хранителните вещества често е причина за развитието на сериозни заболявания. Излишъкът често води до затлъстяване и странични проблеми.

Макронутриенти: Основна информация

Макронутриентите или макронутриентите са хранителни вещества, които осигуряват на тялото необходимата енергия и калории. Те са необходими за нормалния растеж, метаболизма и поддържането на функциите на тялото.

Още от името става ясно: макроелементите са група вещества, необходими на човек в големи количества. Към макронутриентите принадлежат: протеини, мазнини, въглехидрати.

Мнозина са озадачени от въпроса какъв трябва да бъде процентът на тези вещества в ежедневната диета и колко грама от всеки елемент трябва да се приемат дневно. Но за да отговорим на него, е важно да разберем какви са тези елементи и какви функции изпълняват.

Тези три класа макронутриенти са сложни групи, всяка от които се състои от много компоненти. Можете да ядете едно и също количество (в грамове) протеини, липиди и въглехидрати всеки ден, но в същото време да доставяте на тялото всеки път различни микроелементи, в зависимост от съдържанието на веществата.

Например, в еднакви порции зехтин и свинска мас, липидите са драстично различни. Ето защо е важно да поддържате балансирана диета и разнообразна диета, за да поддържате хармонията в тялото. И веднага първото заключение: важно е не толкова количеството потребление на полезни микро- и макроелементи (въпреки че това също е важен нюанс), а тяхното качество.

Но когато става дума за снабдяване с калории, все пак си струва да запомните, че енергийната стойност в 1 грам:

• въглехидрати - 4 калории;
• протеини - 4 калории;
• мазнини – 9 калории.

Въглехидрати – вкусен източник на енергия

Въглехидратите са комбинация от различни молекули, които осигуряват приблизително 45 процента от енергията за тялото. Вярно е, че някои видове въглехидрати, като фибри и устойчиви нишестета, не служат като източник на енергия, но в същото време играят също толкова важна роля:

• укрепване на здравето на храносмилателната система;
• насърчават лесното смилане на храната и усвояването на хранителните вещества;
• отървете се от токсините и токсините.

Функции в тялото

Въглехидратите, получени от храната, се разграждат до глюкоза и други монозахариди. Те повишават нивото на захарта в плазмата, доставят на човек енергия. Ролята на повечето въглехидрати е, че те:

• са отличен източник на хранителни вещества;
• всички клетки и тъкани на тялото ги използват за енергия;
• натрупват се в чернодробните клетки и в мускулната тъкан, за да се активират при необходимост;
• необходим за нервната система, мозъка, мускулите (по-специално сърцето), бъбреците;
• благоприятен ефект върху поддържането на здравето на червата.

Въглехидратите са съставени от въглерод, водород и кислород. Има прости и сложни въглехидрати.

Монозахариди и дизахариди

Простите въглехидрати са съставени от монозахариди и дизахариди. Те са в състояние бързо да повишат нивото на глюкозата. Сладък на вкус, бързо се абсорбира, осигурява на тялото енергия и бързо се разпада.

Монозахаридите са прости захари, защото се състоят от една единица. В тази форма те могат да се усвоят от организма. За разлика от други въглехидрати, те не изискват храносмилане по време на храносмилането. Следователно монозахаридите от храната бързо навлизат в кръвта, почти мигновено увеличават количеството захар в плазмата, незабавно доставят енергия на тялото.

Примери за монозахариди: глюкоза, фруктоза, галактоза. Простите захари се намират в различни количества в храни от различни категории. Високо съдържание в зрели плодове и мед.

Монозахаридите са важни източници на енергия. Но консумацията на големи количества прости захари без балансиране с полизахариди или олигозахариди (които отнемат повече време за храносмилане и следователно осигуряват на тялото дългосрочна енергия) може да причини значително повишаване на кръвната захар, последвано от рязък спад на нивото.

В резултат на това в началото има голямо и рязко освобождаване на енергия, което също толкова бързо се заменя с чувство на умора. Честото повтаряне на такива колебания може да причини диабет.

Дизахариди

Дизахаридите са комбинация от 2 монозахариди. Към дизахаридите спадат:

• лактоза (млечна захар);
• захароза (таблица);
• малтоза;
• изомалтоза (захар, образувана в резултат на разграждането на нишестето).

Дизахаридите, подобно на монозахаридите, придават на храната сладък вкус, а тялото осигурява бърза енергия. Поради тези биохимични свойства, те също се наричат ​​прости захари. В големи количества се съдържат в преработените храни. Честата консумация на дизахариди също може да доведе до повишаване на кръвната глюкоза.

Тъй като дизахаридите съдържат 2 части захар, те преминават през процес на отделяне, преди да бъдат абсорбирани в тялото. Следователно за всеки дизахарид тялото има свой собствен храносмилателен ензим. И така, сукразата действа върху захарозата, лактазата - върху лактозата. Необходимите ензими се произвеждат в червата. Усвояването на дизахаридите протича доста лесно. Изключение е лактозата.

Има хора, лишени от ензима лактаза, което означава, че организмът им не е в състояние да разгради лактозата на 2 елемента, което се проявява в така наречената непоносимост към лактоза. Това означава, че консумацията на млечни продукти за такива хора е проблем. Лактозната непоносимост е по-честа при по-възрастните хора.

Неусвоената млечна захар не се усвоява и допринася за развитието на неблагоприятни за организма бактерии в храносмилателния тракт. В резултат това води до метеоризъм, киселини и гадене. В допълнение, киселината, произведена от бактериите, влошава функционирането на червата като цяло (намалява способността му да смила храната), уврежда клетките на храносмилателната система. За такива хора е важно да отказват храна, която съдържа лактоза. Някои проучвания показват, че добавките с лактобацилус са полезни при тези храносмилателни разстройства.

Полизахариди: нишесте, целулоза и устойчиво нишесте

Големите въглехидратни молекули (като фибри или нишесте) са комбинация от няколко монозахариди, свързани заедно. Съставът на някои от тях може да съдържа до няколкостотин монозахари. Такъв комплекс се нарича полизахариди (от "поли" - много). Спецификата на комплексните съединения е, че те повишават нивото на глюкозата в организма по-бавно, но действат по-дълго време. Сложните въглехидрати са нишестета и фибри.

Растенията съхраняват енергията си, като комбинират много монозахари. Такъв комплекс може да се състои от стотици (понякога до няколко хиляди) глюкозни молекули. Растителните продукти (като семена, за които се предполага, че осигуряват сила на издънките) съдържат много нишесте. Когато едно младо растение започне да расте, нишестето се разгражда до глюкоза и му осигурява необходимата енергия.

нишесте

Ако човек яде храни, съдържащи нишесте, като царевица или картофи, тялото използва полизахаридите от тях почти по същия начин, както растенията. Смилането на нишестета изисква повече време, отколкото процесът на преработка на дизахариди.

Следователно можем да кажем, че нишестето е устойчив източник на енергия. Не предизвиква рязко насищане на кръвта със захар, действието на нишестето е бавно, последователно и продължително поддържане на силите в организма. И се смята за добър вариант за здравето.

Храната представя 2 основни вида нишесте:

• амилоза;
• амилопектин.

Амилопектинът се усвоява по-бързо от тялото. Процесът на усвояване на хранителни нишестета се предшества от етапа на разделяне на веществото на по-малки елементи - отделни единици въглехидрати.

целулоза (фибри)

Хранителната целулоза или фибри също е член на полизахаридите, семейство сложни въглехидрати. Но в това вещество захарните блокове са свързани по малко по-различен принцип и тялото не може да разруши веригите, които ги свързват. Вместо това целулозата преминава през тънките и дебелите черва в оригиналната си форма. Благодарение на това качество фибрите изпълняват важни функции за тялото:

• ускорява изхвърлянето на токсини и шлаки;
• избавяне от запек.

Полезната целулоза се съдържа в зеленчуци, зърнени храни, бобови растения. По-специално, повече фибри се намират в непреработените храни. Например, триците съдържат много съединения, но вече в брашното не са. Целулозата присъства и в кората на плодовете, но напълно липсва в напитките, направени от тях.

Вече е писано много за ползите от фибрите. Експериментите доказват връзката между диетата, базирана на високо съдържание на фибри, и намаляването на риска от развитие на онкологични заболявания, включително на червата и млечните жлези. Някои изследователи обясняват това със способността на целулозата да премахва токсините и токсините от тялото, което допринася за здравословното храносмилане.

Ето защо храните, съдържащи много фибри, трябва да бъдат включени в диети за отслабване. Фибрите поддържат нормалното състояние на чревната микрофлора, от която зависи имунитета на организма. Дефицитът на целулоза в диетата причинява запек, увеличава вероятността от хемороиди или рак на дебелото черво.

Полезните ефекти на фибрите:

• намалява възможността от развитие на сърдечно-съдови заболявания;
• предотвратява развитието на затлъстяване;
• намалява холестерола.

Устойчиво нишесте

Последната категория полизахариди или сложни въглехидрати е устойчивото нишесте. Получава името си поради факта, че не може да се преработи в тънките черва. В резултат на това съединението действа повече като целулоза, отколкото нишесте. Преминавайки през храносмилателния тракт и навлизайки в дебелото черво, подобно на фибрите, той допринася за производството на полезни бактерии в червата. Устойчивото нишесте се намира в див ориз, ечемик, пълнозърнеста пшеница и елда.

Сред представителите на захарите има олигозахариди. Това е кръстоска между моно- и полизахариди. Структурата им може да съдържа от 1 до 10 монозахариди.

Енергиен източник

Източници на прости въглехидрати:

• плодове и плодове;
• зеленчуци;
• млечни продукти;
• подсладители (захар, мед, сироп);
• бонбони;
• безалкохолни напитки.

Източник на сложни въглехидрати:

• хлебни изделия;
• зърнени храни;
• тестени изделия;
• ориз;
• зърна;
• грах;
• нишестени зеленчуци;
• зелен грах;
• царевица.

Много от тези продукти са и източници на фибри. Сложни въглехидрати има в повечето зеленчуци, плодове, ядки, семена, бобови растения, както и пълнозърнести храни.

Какъв е гликемичният индекс

Колко бързо всеки вид захар повишава кръвната глюкоза се показва от гликемичния индекс. Диапазонът му е скала от 1 (най-бавният ефект върху тялото) до 100 (най-бързото насищане, този показател е еквивалентен на скоростта на действие на чистата глюкоза).

Въглехидратите с висок гликемичен индекс повишават кръвната захар доста бързо. В резултат на това количеството инсулин в кръвта се увеличава, причинявайки хипогликемия и глад. Всичко това води до използване на излишни калории, което означава наднормено тегло.

Въглехидратите с нисък гликемичен индекс допринасят за бавното повишаване на плазмената глюкоза, което елиминира резките скокове в производството на инсулин. Яденето на храни с по-нисък ГИ намалява риска от затлъстяване, диабет или неговите усложнения.

Протеин – основата на всичко

Протеините са важен компонент на тялото, тъй като са част от структурата на повечето тъкани, включително костната и съединителната. Значението на протеините е посочено още от името им: „протеин“ от гръцки означава „на първо място“.

Протеините участват в почти повечето процеси в тялото, тъй като са ензими. Тялото се нуждае от постоянно попълване на протеини, които заемат мястото на мъртвите клетки или увредените тъкани. Те също влияят върху растежа и развитието на организма. От 10 до 35% от калориите на дневната диета трябва да идват от протеинови храни.

Ролята на протеините:

• допринасят за нормалния растеж на децата и юношите;
• от съществено значение за поддържане на здравето на бременните жени;
• възстановяване на тъканите;
• укрепват имунната система;
• осигурява на тялото енергия, когато няма достатъчно въглехидрати;
• поддържат мускулната маса (насърчават мускулния растеж);
• насърчаване на производството на хормони;
• са ензими.

Как тялото се възползва от протеините?

Протеините се разграждат до пептиди и аминокиселини. Те са необходими за растежа и замяната на увредени или крайно функционални тъканни области. Но ако тялото не получава калориите, от които се нуждае, за да живее, протеинът може да се използва и като източник на енергия.

От 20-те аминокиселини 9 са незаменими. Човек не може да ги синтезира, така че е важно да се осигури попълването на тези вещества от храната.

Норми на консумация на протеини

Дневната норма на протеин се определя въз основа на няколко параметъра. Един от тях е темпът на растеж. Тоест децата в периода на активно развитие се нуждаят от повече протеини, отколкото възрастните.

Прием на протеин на ден:

• деца до 3 години - 2,2 g на килограм тегло;
• от 3 до 5 години - 1,2 g на килограм тегло;
• възрастни - 0,8 g на килограм тегло.

Хората, които искат да увеличат мускулна маса, също се нуждаят от повишена доза протеин.

Източници на протеин:

• Морска храна;
• чисто месо;
• птица;
• яйца;
• зърна;
• грах;
• Аз съм продукти;
• семена;
• млечни продукти.

Протеините от растителни храни, като правило, съдържат по-малко мазнини и холестерол, доставят на тялото фибри и други основни хранителни вещества.

Попълването на протеините в тялото се постига чрез осигуряване на необходимите аминокиселини.

Какво представляват аминокиселините?

Протеините са изградени от по-малки молекули (аминокиселини), свързани помежду си. Структурата на протеина наподобява мъниста, нанизани на верига. Активираният протеин придобива малко по-различна форма – триизмерна структура (веригата се усуква и увива около себе си, образувайки нещо като топка). Подобно на въглехидратите, аминокиселините са съставени от въглерод, водород и кислород. Но за разлика от тях те съдържат и азот.

Важно е протеините да са в различни размери. Някои аминокиселинни вериги са доста къси и се състоят от 50 елемента, но повечето съдържат 200-400. Отделните протеини могат да се комбинират и да образуват така наречените протеинови комплекси.

Най-големите протеинови комплекси са костите, кожата, ноктите, косата, зъбите. Те са съставени от колаген, еластин и кератин. Колагенът например се състои от 3 аминокиселини, усукани в дълга цилиндрична верига. Тази верига се свързва с други колагенови вериги и създава по-дебели и здрави цилиндри, наречени фибрили. Фибрилите могат да комбинират от 6 до 20 колагенови вериги, което означава, че съдържат десетки хиляди аминокиселини. И това е структурата само на един, взет поотделно, протеин.

Една отделна аминокиселина прилича на прост въглехидрат – тялото разгражда структурата на протеина до състояние на аминокиселина преди усвояването, следвайки принципа на смилането на въглехидратите. И едва след това смила един малък блок наведнъж.

Къде да търсим аминокиселини?

Здравият човек се нуждае от приблизително 40-65 грама различни аминокиселини на ден. Ако тялото не получава необходимото количество протеин, то започва да черпи резерви от собствените си мускули, като ги унищожава. Недостатъчният прием на аминокиселини може да причини забавен растеж, слабо развитие на мускулите, тънка и чуплива коса, кожни заболявания, отслабена имунна система и други проблеми.

Източникът на аминокиселини са протеини от храни от растителен и животински произход. Най-богатите на протеини храни: ядки, бобови растения, риба, месо и млечни продукти. В преработените храни веществото понякога се представя под формата на пептид – хидролизиран протеин (състои се от амино вериги, образувани от 2-200 аминокиселини). Такива храни се усвояват по-бързо и по-лесно смилаеми.

Основни аминокиселини

Има 20 разновидности на аминокиселини и всички те са необходими на тялото, тъй като всяка участва в създаването на протеин на определено ниво. Половината от тях организмът може да синтезира сам. Източникът на 9 от тях обаче е само храна. Те се наричат ​​незаменими или незаменими аминокиселини. Те включват левцин, метионин, фенилаланин, триптофан и други.

За тялото е важно правилното съотношение на аминокиселините една към друга. Животинската храна, например, съдържа аминокиселини в същото съотношение, както в човешкото тяло. Протеините от растителните храни имат малко по-различна структура.

Много диетолози са загрижени, че вегетарианците, отказващи месото, не получават всички необходими протеини в пълна степен. Други изследователи отхвърлят тази теория. Те предложиха: тъй като различните растителни храни съдържат различни незаменими аминокиселини, тогава чрез консумация на разнообразни храни (от пълнозърнести храни, бобови растения и други зеленчуци) е реалистично да се получат всички жизненоважни вещества. В допълнение, някои растителни храни, като соята, съдържат протеин, който е подобен по състав на протеините в месото.

Мазнини и незаслужено лоша репутация

Мазнините или липидите са може би най-сложните макромолекули в храната. Има много видове липиди.

За съжаление, мазнините са получили лоша слава, отчасти защото излишните калории се превръщат в телесни мазнини. Втората причина е, че наситените липиди, трансмазнините, холестеролът са причина за много здравословни проблеми (от сърдечно-съдови заболявания до затлъстяване).

Фактите обаче са, че не всички мазнини са вредни. Повечето от тях, напротив, са жизненоважни за тялото. Следователно, когато става въпрос за мазнини, трябва да можете да разграничите добрите от отрицателните ефекти върху здравето, да разберете какъв тип липиди можете да получите от определена храна.

Според съветите на диетолозите дневният калориен прием на 25-35 процента трябва да се състои от здравословни мазнини.

Роля в тялото:

• насърчават нормалния растеж и развитие;
• служат като източник на енергия;
• от съществено значение за усвояването на мастноразтворимите витамини;
• са част от строителния материал за клетките;
• предотвратяване на увреждане на вътрешните органи при ходене, скачане, бягане, падане поради амортизация.

Мазнините, подобно на други макромолекули, са изградени от въглерод, водород и кислород. Но особеността на тяхната структура е, че те са неразтворими във вода. Това са така наречените хидрофобни вещества. Мазнините се разграждат до мастни киселини и глицерол. Те са от съществено значение за растежа на тъканите и производството на хормони.

Видове мазнини

По химични свойства мазнините са наситени, мононенаситени и полиненаситени.

Наситени липиди: „лоши“ мазнини, кой сте вие?

Наситените липиди са изградени от правилните молекули. Те запазват твърдата си форма при стайна температура (с изключение на палмово и кокосово масло). Източници на такива мазнини: масло и мазнини, съдържащи се в месото.

Преди повече от 50 години изследователите започнаха да говорят за връзката между наситените мазнини и скоростта на повишаване на холестерола в кръвта, който е причина за атеросклероза, сърдечно-съдови заболявания. Хранителната промишленост бързо реагира на изявлението на учените - на рафтовете на супермаркетите се появиха продукти с „ниско съдържание на мазнини“ или „напълно без мазнини“.

Прекомерният прием на наситени мазнини и истината може да повлияе неблагоприятно на здравето. Но проблемът е, че фактът относно изключително наситените мазнини погрешно се е разпространил и върху други видове липиди, необходими на тялото.

Наситените мазнини се намират в големи количества в месните продукти, особено в разфасовките с бяла твърда мазнина. Минимизирането на приема на наситени мазнини е добра идея. Не можете обаче да откажете всички липиди. Важно е да се вземе предвид факта, че мозъкът е почти 60% съставен от мастна тъкан.

В допълнение, диета с ниско съдържание на всички видове мазнини увеличава риска от хормонални нарушения, допринася за развитието на сърдечно-съдови заболявания, а също така намалява имунитета и мозъчната активност.

Значението на мононенаситените мазнини

Мононенаситените мазнини привлякоха вниманието на учените, след като беше забелязано, че хората, които следват средиземноморска диета, са по-малко склонни да развият сърдечни заболявания, рак и ревматоиден артрит. Учените обясняват този факт с факта, че традиционната средиземноморска диета съдържа голямо количество зехтин, богат на мононенаситена олеинова мастна киселина. В допълнение към маслините, авокадото, бадемите и кашуто са богати на мононенаситени липиди.

Мононенаситените мазнини (например зехтин) при стайна температура запазват структурата на течността, но се втвърдяват в хладилника.

Учените продължават да провеждат експерименти и да доказват своята теория за полезните свойства на мононенаситените мазнини. Но не по-малко активно изучават функциите на полиненаситените липиди, по-специално на омега-3 мастните киселини.

Полиненаситени вещества

Полиненаситените мазнини (PUFA) се състоят от молекули, естеството на връзките между които е различно от другите липиди. Това е тайната защо остават течни при ниски температури.

Има много полиненаситени мазнини. Повечето от тях могат да бъдат произведени от човек самостоятелно, с изключение на Омега-6 и Омега-3. И тъй като тези мастни киселини са незаменими за хората, важно е да попълните запасите си от храна.

Полиненаситените липиди присъстват в големи количества в масла от зърна и семена (например ленено масло).

Есенциални Омега-3 и Омега-6

Когато става дума за липиди, не бива да забравяме и есенциалните мастни киселини – линолова (Омега-6) и линоленова (Омега-3). Те са необходими за образуването на биологично активни липиди (ейкозаноиди), включително простагландини, тромбоксани, простациклини и левкотриени. Редовната консумация на омега-3 мастни киселини предотвратява развитието на коронарна болест на сърцето.

Нуждата на организма от незаменими мастни киселини варира с възрастта.

За възрастни:

• линолова киселина – 2% от дневните калории;
• линоленова киселина - 0,5% от общите калории.

Линоловата киселина, известна още като Омега-6, се съдържа в големи количества в маслата от зърнени култури, ядки, боб, слънчогледово семе, сусам, царевица, соя, фъстъци, тиква. Дефицитът на Омега-6 е рядък, тъй като тази мастна киселина присъства в много храни. В допълнение към вече споменатите, говеждото и домашните птици са добри източници на линолова киселина.

Липсата на омега-3 (линоленова киселина) се свързва с развитието на заболявания като хронично възпаление (от чревни процеси до ревматоиден артрит), сърдечно-съдови заболявания, разсеяност и хиперактивност. Алфа-линоленовата киселина се съдържа в големи количества в тиквеното, лененото, рапичното, соевото масло, някои листни зеленчуци, но най-вече в мазната морска риба.

Но не е достатъчно само да консумирате редовно омега-3 и омега-6. Важно е да се спазва определено съотношение между тези мастни киселини. Диетолозите предполагат, че оптималното съотношение на омега-3 към омега-6 е 1:2. На практика обаче за мнозина това съотношение е 1:25. За постигане на по-полезно съотношение е важно да се намали количеството на омега-6 в диетата и да се увеличи омега-3. Това може лесно да се постигне чрез намаляване на консумацията на месо, млечни и рафинирани храни. Но в същото време, напротив, увеличете порциите риба (за предпочитане сьомга), ленено масло, орехи, зеленолистни зеленчуци.

„Лоши“ мазнини

Частичното хидрогениране на ненаситени мастни киселини (използвани в хранително-вкусовата промишленост) води до образуването на трансмазнини. Те дори при стайна температура запазват твърда или полутвърда текстура. Голямо количество трансмастни киселини се съдържа в бисквити, торти, крекери, чипс. В кулинарията това вещество се използва за удължаване на срока на годност на сладкарските изделия. Но трансмазнините водят до повишаване на нивото на холестерола в кръвта, което по-късно може да провокира развитието на коронарна болест на сърцето.

Една от най-важните функции на липидите е, че те са основният компонент на мембраните във всички клетки на човешкото тяло. Но различни видове мазнини – ненаситени, мононенаситени и полиненаситени – са необходими в различни количества. Клетките се нуждаят предимно от полиненаситени и частично мононенаситени видове. Те позволяват на мембраните да останат гъвкави и подвижни. Когато нивото на наситени мазнини е твърде високо, клетъчните мембрани се втвърдяват, функционалността им намалява, те губят способността да защитават вътрешните части на клетките, да пропускат през тях химикали, разтворени във вода.

Източници на липиди в храните

Мононенаситени мазнини:

• зехтин;
• фъстъчено масло;
• авокадо;
• семена;
• ядки.

Полиненаситени мазнини:

• Царевично олио;
• соево масло;
• ленено масло;
• мазна риба;
• орехи;
• малко семена.

Наситените мазнини:

• тлъсто червено месо;
• млечни продукти;
• масло;
• Палмово масло;
• Кокосово масло;
• сирене;
• млечни десерти.

Транс мазнини:

• маргарин;
• разпространение;
• сладкарски изделия;
• чипс;
• беляши.

Как тялото използва протеини, въглехидрати и мазнини

Човешкото тяло е невероятна машина, способна да се научи да оцелява с всякакъв вид храна, адаптирайки се към различни диети. Тази способност е наследена от неговите предци, при които честотата на приема на храна и диетата зависят от субективни фактори (успешен лов или, например, качеството на реколтата от горски плодове в околността).

Съвременният човек получава калории в много по-големи количества и без голям разход на енергия. И всички хранителни проблеми, които остават при Хомо Сапиенс, са правилната комбинация от важни за живота макронутриенти, осигуряващи баланс в приема на протеини, мазнини и въглехидрати. Но дори и това, уви, се проваля за мнозина.

В момента, в който човек отхапе парче месо, пай или зеленчук, започва сложен процес на храносмилане. Тялото преработва всяко погълнато парче храна, разграждайки го до най-малките органични вещества. Комплекс от химични реакции превръща храната от обичайната й форма в отделни химични компоненти, които служат като гориво за много процеси. Протеините, въглехидратите и мазнините преминават през дълъг метаболитен процес. И всеки макроелемент има свой собствен, уникален.

Когато тези три вещества присъстват в необходимото количество, на първо място, захарите и мазнините се използват като източник на енергия, тъй като има връзка между метаболизма на въглехидратите и липидите. Протеините по това време служат като строителна основа за мускулите, хормоните.

Протеинът, получен от храната, тялото разгражда на парчета (аминокиселини), които след това се използват за създаване на нови протеини със специфични функции. Те ускоряват някои химични реакции в тялото, допринасят за връзката между клетките. При дефицит на въглехидрати и мазнини са източник на енергия.

Липидите обикновено осигуряват на тялото почти половината от енергията, от която се нуждае. Мазнините, получени от храната, се разграждат на мастни киселини, които се изпращат в кръвта. Триглицеридите се съхраняват в мастните клетки.

Въглехидратите обаче могат да се съхраняват в тялото само в малки количества. Получени от храната, те също се разграждат на малки парченца и вече под формата на глюкоза навлизат в кръвоносната система и черния дроб, като влияят върху нивата на кръвната захар. Тялото по-лесно ще приеме и преработи по-голяма част от захарите, отколкото от мазнините. Останалите въглехидрати (тези, които черният дроб не е в състояние да съхранява в себе си за производството на глюкоза) се превръщат в дълготрайна мазнина. Когато тялото почувства недостиг на въглехидрати, то използва тези мазнини от резервите за енергия.

И въпреки че липидите са добър източник на енергия за почти цялото тяло, има няколко вида клетки, които имат специални нужди. Основните в този списък са невроните (мозъчни клетки). Те работят добре, ако диетата включва въглехидрати, но почти не могат да работят само с мазнини. Нисковъглехидратната диета е опасна за мозъчната функция.

Дефицитът на протеин е не по-малко опасен: при липса на протеини тялото започва да унищожава собствените си мускулни клетки.

вместо епилог

Макронутриентите се използват като градивни елементи. Здравословните мазнини се грижат за запазването на клетъчните мембрани и предотвратяват възпалителните процеси. Менюто, съставено от правилните продукти, е гаранция, че тялото ще получи сложни въглехидрати, „добри“ мазнини и протеини в необходимото количество.

В допълнение, балансираната диета е пълен набор от хранителни вещества, минерали, витамини и микроелементи, важни за здравето. Това е взаимовръзката на елементите от пълния спектър от хранителни вещества, които ще предпазят от болести и ранно стареене, ще осигурят необходимата енергия и сила. Е, разбира се, не забравяйте за препоръчаните от диетолозите 6-8 чаши вода, които са необходими за осъществяването на химичните процеси.