Протеини

Протеините са макромолекулни природни вещества, състоящи се от верига от аминокиселини, свързани с пептидна връзка. Най-важната роля на тези съединения е регулирането на химичните реакции в тялото (ензимна роля). Освен това те изпълняват защитни, хормонални, структурни, хранителни, енергийни функции.

По структура протеините се делят на прости (протеини) и сложни (протеиди). Количеството на аминокиселинните остатъци в молекулите е различно: миоглобинът е 140, инсулинът е 51, което обяснява високото молекулно тегло на съединението (Mr), което варира от 10 000 до 3 000 000 Dalton.

Протеините съставляват 17% от общото човешко тегло: 10% са кожата, 20% са хрущялите, костите и 50% са мускулите. Въпреки факта, че ролята на протеините и протеините днес не е напълно проучена, функционирането на нервната система, способността за растеж, възпроизвеждане на тялото, протичането на метаболитни процеси на клетъчно ниво е пряко свързано с активността на амино киселини.

История на откритията

Процесът на изучаване на протеини води началото си от XVIII век, когато група учени, ръководени от френския химик Антоан Франсоа дьо Фуркроа, изследват албумин, фибрин, глутен. В резултат на тези изследвания протеините бяха обобщени и изолирани в отделен клас.

През 1836 г. за първи път Мълдер предлага нов модел на химическата структура на протеините, основан на теорията за радикалите. Той остава общоприет до 1850 г. Съвременното наименование на протеина - протеин - съединението получава през 1838 г. И в края на XNUMX век немският учен А. Косел прави сензационно откритие: той стига до извода, че аминокиселините са основните структурни елементи на „строителни компоненти“. Тази теория е експериментално доказана в началото на XNUMX век от немския химик Емил Фишер.

През 1926 г. американският учен Джеймс Съмнър в хода на своите изследвания открива, че ензимът уреаза, произвеждан в тялото, принадлежи към протеините. Това откритие направи пробив в света на науката и доведе до осъзнаването на значението на протеините за човешкия живот. През 1949 г. английският биохимик Фред Сангер експериментално извежда аминокиселинната последователност на хормона инсулин, което потвърждава правилността на мисленето, че протеините са линейни полимери на аминокиселини.

През 1960-те години на миналия век за първи път на базата на рентгенова дифракция са получени пространствените структури на протеините на атомно ниво. Изследването на това високомолекулно органично съединение продължава и до днес.

Протеинова структура

Основните структурни единици на протеините са аминокиселини, състоящи се от аминогрупи (NH2) и карбоксилни остатъци (COOH). В някои случаи азотно-водородните радикали са свързани с въглеродни йони, чийто брой и местоположение определят специфичните характеристики на пептидните вещества. В същото време позицията на въглерода по отношение на аминогрупата се подчертава в името със специален префикс: алфа, бета, гама.

За протеините алфа-аминокиселините действат като структурни единици, тъй като само те, когато удължават полипептидната верига, придават на протеиновите фрагменти допълнителна стабилност и здравина. Съединения от този тип се срещат в природата под формата на две форми: L и D (с изключение на глицин). Елементите от първия тип са част от протеините на живите организми, произведени от животни и растения, а вторият тип са част от структурите на пептиди, образувани чрез нерибозомен синтез в гъбички и бактерии.

Градивните елементи на протеините са свързани заедно чрез полипептидна връзка, която се образува чрез свързване на една аминокиселина с карбоксилната група на друга аминокиселина. Късите структури обикновено се наричат ​​пептиди или олигопептиди (молекулно тегло 3-400 далтона), а дългите, състоящи се от повече от 10 аминокиселини, полипептиди. Най-често протеиновите вериги съдържат 000 – 50 аминокиселинни остатъка, а понякога и 100 – 400. Протеините образуват специфични пространствени структури поради вътремолекулни взаимодействия. Те се наричат ​​протеинови конформации.

Има четири нива на протеинова организация:

1. Първичният е линейна последователност от аминокиселинни остатъци, свързани заедно чрез силна полипептидна връзка.
2. Вторичен – подредената организация на протеинови фрагменти в пространството в спирална или нагъната конформация.
3. Третичен – начин на пространствено полагане на спирална полипептидна верига, чрез сгъване на вторичната структура на топка.
4. Кватернер - колективен протеин (олигомер), който се образува от взаимодействието на няколко полипептидни вериги с третична структура.

Формата на структурата на протеина е разделена на 3 групи:

• фибриларен;
• кълбовиден;
• мембрана.

Първият тип протеини са омрежени нишковидни молекули, които образуват дълготрайни влакна или слоести структури. Като се има предвид, че фибриларните протеини се характеризират с висока механична якост, те изпълняват защитни и структурни функции в тялото. Типични представители на тези протеини са кератините на косата и тъканните колагени.

Глобуларните протеини се състоят от една или повече полипептидни вериги, нагънати в компактна елипсоидална структура. Те включват ензими, кръвни транспортни компоненти и тъканни протеини.

Мембранните съединения са полипептидни структури, които са вградени в обвивката на клетъчните органели. Тези съединения изпълняват функцията на рецептори, като пропускат необходимите молекули и специфични сигнали през повърхността.

Към днешна дата има огромно разнообразие от протеини, което се определя от броя на аминокиселинните остатъци, включени в тях, пространствената структура и последователността на тяхното местоположение.

Но за нормалното функциониране на тялото са необходими само 20 алфа-аминокиселини от L-серията, 8 от които не се синтезират от човешкото тяло.

Физични и химични свойства

Пространствената структура и аминокиселинният състав на всеки протеин определят неговите характерни физикохимични свойства.

Протеините са твърди вещества, които образуват колоидни разтвори при взаимодействие с вода. Във водните емулсии протеините присъстват под формата на заредени частици, тъй като съставът включва полярни и йонни групи (–NH2, –SH, –COOH, –OH). Зарядът на протеиновата молекула зависи от съотношението на карбоксилните (–COOH), аминните (NH) остатъци и рН на средата. Интересно е, че структурата на протеините от животински произход съдържа повече дикарбоксилни аминокиселини (глутаминова и аспарагинова), което определя техния отрицателен потенциал във водни разтвори.

Някои вещества съдържат значително количество диаминокиселини (хистидин, лизин, аргинин), в резултат на което се държат в течности като протеинови катиони. Във водни разтвори съединението е стабилно поради взаимното отблъскване на частици с еднакви заряди. Въпреки това, промяната в pH на средата води до количествена модификация на йонизираните групи в протеина.

В кисела среда разграждането на карбоксилните групи се потиска, което води до намаляване на отрицателния потенциал на протеиновата частица. При алкали, напротив, йонизацията на аминните остатъци се забавя, в резултат на което положителният заряд на протеина намалява.

При определено рН, така наречената изоелектрична точка, алкалната дисоциация е еквивалентна на киселинната, в резултат на което протеиновите частици се агрегират и утаяват. За повечето пептиди тази стойност е в леко кисела среда. Има обаче структури с рязко преобладаване на алкални свойства. Това означава, че по-голямата част от протеините се сгъват в кисела среда, а малка част - в алкална.

В изоелектричната точка протеините са нестабилни в разтвор и в резултат на това лесно коагулират при нагряване. Когато киселина или основа се добави към утаения протеин, молекулите се презареждат, след което съединението се разтваря отново. Въпреки това, протеините запазват характерните си свойства само при определени параметри на pH на средата. Ако връзките, които държат пространствената структура на протеина, са по някакъв начин унищожени, тогава подредената конформация на веществото се деформира, в резултат на което молекулата приема формата на произволна хаотична намотка. Това явление се нарича денатурация.

Промяната в свойствата на протеина води до въздействието на химични и физични фактори: висока температура, ултравиолетово облъчване, енергично разклащане, комбинация с протеинови утаители. В резултат на денатурацията компонентът губи своята биологична активност, загубените свойства не се връщат.

Протеините дават цвят в хода на реакциите на хидролиза. Когато пептидният разтвор се комбинира с меден сулфат и алкали, се появява лилав цвят (биуретова реакция), когато протеините се нагряват в азотна киселина - жълт оттенък (ксантопротеинова реакция), при взаимодействие с разтвор на живачен нитрат - малинов цвят (Milon реакция). Тези изследвания се използват за откриване на протеинови структури от различни видове.

Видове протеини, които могат да се синтезират в организма

Стойността на аминокиселините за човешкото тяло не може да бъде подценявана. Те изпълняват ролята на невротрансмитери, необходими са за правилното функциониране на мозъка, доставят енергия на мускулите и контролират адекватността на изпълнението на техните функции с витамини и минерали.

Основното значение на връзката е да осигури нормалното развитие и функциониране на тялото. Аминокиселините произвеждат ензими, хормони, хемоглобин, антитела. Синтезът на протеини в живите организми е постоянен.

Този процес обаче се спира, ако на клетките липсва поне една незаменима аминокиселина. Нарушаването на образуването на протеини води до храносмилателни разстройства, забавяне на растежа, психо-емоционална нестабилност.

Повечето от аминокиселините се синтезират в човешкото тяло в черния дроб. Има обаче такива съединения, които задължително трябва да идват ежедневно с храната.

Това се дължи на разпределението на аминокиселините в следните категории:

• незаменим;
• полусменяеми;
• сменяеми.

Всяка група вещества има специфични функции. Разгледайте ги подробно.

Основни аминокиселини

Човек не е в състояние сам да произвежда органични съединения от тази група, но те са необходими за поддържане на живота му.

Следователно, такива аминокиселини са придобили името "есенциални" и трябва редовно да се доставят отвън с храната. Синтезът на протеин без този строителен материал е невъзможен. В резултат на това липсата на поне едно съединение води до метаболитни нарушения, намаляване на мускулната маса, телесното тегло и спиране на производството на протеини.

Най-значимите аминокиселини за човешкото тяло, в частност за спортистите и тяхното значение.

1. Валин. Той е структурен компонент на протеин с разклонена верига (BCAA). Той е източник на енергия, участва в метаболитните реакции на азота, възстановява увредените тъкани и регулира гликемията. Валинът е необходим за протичането на мускулния метаболизъм, нормалната умствена дейност. Използва се в медицинската практика в комбинация с левцин, изолевцин за лечение на мозъка, черния дроб, увредени в резултат на наркотична, алкохолна или лекарствена интоксикация на организма.
2. Левцин и изолевцин. Намаляват нивата на кръвната захар, защитават мускулната тъкан, изгарят мазнините, служат като катализатори за синтеза на растежен хормон, възстановяват кожата и костите. Левцинът, подобно на валина, участва в процесите на енергоснабдяване, което е особено важно за поддържане на издръжливостта на тялото по време на изтощителни тренировки. Освен това изолевцинът е необходим за синтеза на хемоглобин.
3. Треонин. Предотвратява мастната дегенерация на черния дроб, участва в метаболизма на протеините и мазнините, синтеза на колаген, еластан, изграждането на костна тъкан (емайл). Аминокиселината повишава имунитета, чувствителността на организма към ARVI заболявания. Треонинът се намира в скелетните мускули, централната нервна система, сърцето, подпомагайки тяхната работа.
4. Метионин. Подобрява храносмилането, участва в преработката на мазнините, предпазва тялото от вредното въздействие на радиацията, намалява проявите на токсикоза по време на бременност и се използва за лечение на ревматоиден артрит. Аминокиселината участва в производството на таурин, цистеин, глутатион, които неутрализират и отстраняват токсичните вещества от тялото. Метионинът помага за намаляване на нивата на хистамин в клетките при хора с алергии.
5. Триптофан. Стимулира отделянето на растежен хормон, подобрява съня, намалява вредното въздействие на никотина, стабилизира настроението, използва се за синтеза на серотонин. Триптофанът в човешкото тяло може да се превърне в ниацин.
6. Лизин. Участва в производството на албумини, ензими, хормони, антитела, възстановяването на тъканите и образуването на колаген. Тази аминокиселина е част от всички протеини и е необходима за намаляване нивото на триглицеридите в кръвния серум, нормалното образуване на кости, пълното усвояване на калция и удебеляването на структурата на косата. Лизинът има антивирусно действие, като потиска развитието на остри респираторни инфекции и херпес. Увеличава мускулната сила, подпомага азотния метаболизъм, подобрява краткосрочната памет, ерекцията, либидото. Благодарение на положителните си свойства, 2,6-диаминохексановата киселина поддържа сърцето здраво, предотвратява развитието на атеросклероза, остеопороза и генитален херпес. Лизинът в комбинация с витамин С, пролин предотвратяват образуването на липопротеини, които причиняват запушване на артериите и водят до сърдечно-съдови патологии.
7. Фенилаланин. Потиска апетита, намалява болката, подобрява настроението, паметта. В човешкото тяло фенилаланинът може да се трансформира в аминокиселината тирозин, която е жизненоважна за синтеза на невротрансмитери (допамин и норепинефрин). Поради способността на съединението да преминава кръвно-мозъчната бариера, то често се използва за лечение на неврологични заболявания. В допълнение, аминокиселината се използва за борба с бели огнища на депигментация по кожата (витилиго), шизофрения и болест на Паркинсон.

Липсата на незаменими аминокиселини в човешкото тяло води до:

• забавяне на растежа;
• нарушение на биосинтеза на цистеин, протеини, бъбреци, щитовидна жлеза, нервна система;
• деменция;
• отслабване;
• фенилкетонурия;
• намален имунитет и нива на хемоглобина в кръвта;
• нарушение на координацията.

При спортуване дефицитът на горните структурни единици намалява спортните постижения, увеличавайки риска от нараняване.

Хранителни източници на есенциални аминокиселини

Таблицата се основава на данни, взети от Селскостопанската библиотека на САЩ – Национална база данни за хранителни вещества на САЩ.

Полусменяем

Съединенията, принадлежащи към тази категория, могат да бъдат произведени от тялото само ако частично се доставят с храната. Всяка разновидност на полуесенциалните киселини изпълнява специфични функции, които не могат да бъдат заменени.

Помислете за техните видове.

1. Аргинин. Тя е една от най-важните аминокиселини в човешкото тяло. Ускорява заздравяването на увредените тъкани, понижава нивата на холестерола и е необходим за поддържане здравето на кожата, мускулите, ставите и черния дроб. Аргининът увеличава образуването на Т-лимфоцити, които укрепват имунната система, действа като бариера, предотвратявайки въвеждането на патогени. В допълнение, аминокиселината насърчава детоксикацията на черния дроб, понижава кръвното налягане, забавя растежа на тумори, противодейства на образуването на кръвни съсиреци, повишава потентността и укрепва кръвоносните съдове. Участва в азотния метаболизъм, синтеза на креатин и е показан за хора, които искат да отслабнат и да натрупат мускулна маса. Аргининът се съдържа в семенната течност, съединителната тъкан на кожата и хемоглобина. Дефицитът на съединението в човешкото тяло е опасен за развитието на захарен диабет, безплодие при мъжете, забавен пубертет, хипертония и имунна недостатъчност. Естествени източници на аргинин: шоколад, кокос, желатин, месо, млечни продукти, орехи, пшеница, овесени ядки, фъстъци, соя.
2. Хистидин. Включени във всички тъкани на човешкото тяло, ензими. Участва в обмена на информация между централната нервна система и периферните отдели. Хистидинът е необходим за нормалното храносмилане, тъй като образуването на стомашен сок е възможно само с негово участие. В допълнение, веществото предотвратява появата на автоимунни, алергични реакции. Липсата на компонент причинява загуба на слуха, увеличава риска от развитие на ревматоиден артрит. Хистидинът се съдържа в зърнени култури (ориз, пшеница), млечни продукти и месо.
3. Тирозин. Насърчава образуването на невротрансмитери, намалява болката в предменструалния период, допринася за нормалното функциониране на целия организъм, действа като естествен антидепресант. Аминокиселината намалява зависимостта от наркотици, кофеин, помага за контролиране на апетита и служи като начален компонент за производството на допамин, тироксин, епинефрин. В протеиновия синтез тирозинът частично замества фенилаланина. Освен това е необходим за синтеза на хормони на щитовидната жлеза. Дефицитът на аминокиселини забавя метаболитните процеси, понижава кръвното налягане, повишава умората. Тирозин се съдържа в тиквени семки, бадеми, овесени ядки, фъстъци, риба, авокадо, соя.
4. Цистин. Съдържа се в бета-кератина – основният структурен протеин на косата, нокътните плочки, кожата. Аминокиселината се абсорбира като N-ацетил цистеин и се използва при лечение на кашлица на пушач, септичен шок, рак и бронхит. Цистинът поддържа третичната структура на пептидите, протеините, а също така действа като мощен антиоксидант. Свързва разрушителните свободни радикали, токсичните метали, предпазва клетките от рентгенови лъчи и радиация. Аминокиселината е част от соматостатин, инсулин, имуноглобулин. Цистинът може да се набави от следните храни: броколи, лук, месни продукти, яйца, чесън, червени чушки.

Отличителна черта на полунезаменимите аминокиселини е възможността за тяхното използване от тялото за образуване на протеини вместо метионин, фенилаланин.

Сменяем

Органичните съединения от този клас могат да се произвеждат от човешкото тяло самостоятелно, покривайки минималните нужди на вътрешните органи и системи. Заменимите аминокиселини се синтезират от метаболитни продукти и абсорбиран азот. За да попълнят дневната норма, те трябва да бъдат ежедневно в състава на протеини с храна.

Помислете кои вещества принадлежат към тази категория:

1. Аланин. Използва се като източник на енергия, премахва токсините от черния дроб, ускорява превръщането на глюкозата. Предотвратява разграждането на мускулната тъкан поради аланиновия цикъл, представен в следната форма: глюкоза – пируват – аланин – пируват – глюкоза. Благодарение на тези реакции градивният компонент на протеина увеличава енергийните резерви, удължавайки живота на клетките. Излишният азот по време на цикъла на аланин се елиминира от тялото чрез урината. В допълнение, веществото стимулира производството на антитела, осигурява метаболизма на киселини, захари и подобрява имунитета. Източници на аланин: млечни продукти, авокадо, месо, птици, яйца, риба.
2. Глицин. Участва в изграждането на мускулите, синтеза на хормони, повишава нивото на креатин в организма, подпомага превръщането на глюкозата в енергия. Колагенът е 30% глицин. Клетъчният синтез е невъзможен без участието на това съединение. Всъщност, ако тъканите са увредени, без глицин човешкото тяло няма да може да лекува рани. Източници на аминокиселини са: мляко, боб, сирене, риба, месо.
3. Глутамин. След превръщането на органичното съединение в глутаминова киселина, то прониква през кръвно-мозъчната бариера и действа като гориво за работата на мозъка. Аминокиселината премахва токсините от черния дроб, повишава нивата на GABA, поддържа мускулния тонус, подобрява концентрацията и участва в производството на лимфоцити. L-глутаминовите препарати обикновено се използват в бодибилдинга за предотвратяване на разграждането на мускулите чрез транспортиране на азот до органите, премахване на токсичния амоняк и увеличаване на запасите от гликоген. Веществото се използва за облекчаване на симптомите на хронична умора, подобряване на емоционалния фон, лечение на ревматоиден артрит, пептична язва, алкохолизъм, импотентност, склеродермия. Лидерите по съдържание на глутамин са магданозът и спанакът.
4. карнитин. Свързва и извежда мастните киселини от тялото. Аминокиселината засилва действието на витамините Е, С, намалява наднорменото тегло, намалява натоварването на сърцето. В човешкото тяло карнитинът се произвежда от глутамин и метионин в черния дроб и бъбреците. Той е от следните видове: D и L. Най-голяма стойност за тялото има L-карнитинът, който повишава пропускливостта на клетъчните мембрани за мастни киселини. По този начин аминокиселината повишава усвояването на липидите, забавя синтеза на триглицеридните молекули в подкожното мастно депо. След прием на карнитин, липидното окисление се увеличава, процесът на загуба на мастна тъкан се задейства, което е придружено от освобождаване на енергия, съхранявана под формата на АТФ. L-карнитинът засилва производството на лецитин в черния дроб, понижава нивата на холестерола и предотвратява появата на атеросклеротични плаки. Въпреки факта, че тази аминокиселина не принадлежи към категорията на незаменимите съединения, редовният прием на веществото предотвратява развитието на сърдечни патологии и ви позволява да постигнете активно дълголетие. Не забравяйте, че нивото на карнитин намалява с възрастта, така че възрастните хора трябва преди всичко допълнително да въведат хранителна добавка в ежедневната си диета. В допълнение, по-голямата част от веществото се синтезира от витамини С, В6, метионин, желязо, лизин. Липсата на някое от тези съединения причинява дефицит на L-карнитин в организма. Естествени източници на аминокиселини: птиче месо, яйчни жълтъци, тиква, сусам, агнешко, извара, заквасена сметана.
5. Аспарагин. Необходим за синтеза на амоняк, правилното функциониране на нервната система. Аминокиселината се съдържа в млечни продукти, аспержи, суроватка, яйца, риба, ядки, картофи, птиче месо.
6. Аспарагинова киселина. Участва в синтеза на аргинин, лизин, изолевцин, образуването на универсално гориво за организма – аденозинтрифосфат (АТФ), който осигурява енергия за вътреклетъчните процеси. Аспарагиновата киселина стимулира производството на невротрансмитери, повишава концентрацията на никотинамид аденин динуклеотид (NADH), който е необходим за поддържане на функционирането на нервната система и мозъка. Съединението се синтезира самостоятелно, докато концентрацията му в клетките може да се увеличи чрез включване в диетата на следните продукти: захарна тръстика, мляко, говеждо месо, птиче месо.
7. Глутаминова киселина. Това е най-важният възбуждащ невротрансмитер в гръбначния мозък. Органичното съединение участва в движението на калий през кръвно-мозъчната бариера в цереброспиналната течност и играе основна роля в метаболизма на триглицеридите. Мозъкът е в състояние да използва глутамат като гориво. Потребността на организма от допълнителен прием на аминокиселини се увеличава при епилепсия, депресия, поява на ранна сива коса (до 30 години), нарушения на нервната система. Естествени източници на глутаминова киселина: орехи, домати, гъби, морски дарове, риба, кисело мляко, сирене, сушени плодове.
8. Пролин Стимулира синтеза на колаген, необходим е за образуването на хрущялна тъкан, ускорява заздравителните процеси. Източници на пролин: яйца, мляко, месо. Вегетарианците се съветват да приемат аминокиселина с хранителни добавки.
9. серин. Регулира количеството кортизол в мускулната тъкан, участва в синтеза на антитела, имуноглобулини, серотонин, подпомага усвояването на креатина, играе роля в метаболизма на мазнините. Серинът подпомага нормалното функциониране на централната нервна система. Основните хранителни източници на аминокиселини: карфиол, броколи, ядки, яйца, мляко, соя, кумис, говеждо, пшеница, фъстъци, птиче месо.

Така аминокиселините участват в протичането на всички жизнени функции в човешкото тяло. Преди закупуване на хранителни добавки е препоръчително да се консултирате със специалист. Въпреки факта, че приемането на лекарства от аминокиселини, въпреки че се счита за безопасно, но може да изостри скритите здравословни проблеми.

Видове протеини по произход

Днес се разграничават следните видове протеин: яйчен, суроватъчен, растителен, месен, рибен.

Помислете за описанието на всеки от тях.

1. Яйце. Считан за еталон сред протеините, всички останали протеини се класират спрямо него, защото има най-висока смилаемост. Съставът на жълтъка включва овомукоид, овомуцин, лизоцин, албумин, овоглобулин, въглен албумин, авидин, а албуминът е протеиновият компонент. Суровите кокоши яйца не се препоръчват за хора с храносмилателни разстройства. Това се дължи на факта, че те съдържат инхибитор на ензима трипсин, който забавя смилането на храната, и протеина авидин, който прикрепя жизненоважния витамин Н. Полученото съединение не се усвоява от тялото и се отделя. Затова диетолозите настояват за употребата на яйчен белтък само след топлинна обработка, която освобождава хранителното вещество от комплекса биотин-авидин и разрушава инхибитора на трипсина. Предимствата на този вид протеин: има средна скорост на усвояване (9 грама на час), висок аминокиселинен състав, помага за намаляване на телесното тегло. Недостатъците на протеина от пилешки яйца включват тяхната висока цена и алергенност.
2. Млечна суроватка. Протеините в тази категория имат най-висока скорост на разграждане (10-12 грама на час) сред пълноценните протеини. След приема на продукти на базата на суроватка, през първия час нивото на пептиди и аминокиселини в кръвта се повишава драстично. В същото време киселинно-образуващата функция на стомаха не се променя, което елиминира възможността за образуване на газ и нарушаване на храносмилателния процес. Съставът на човешката мускулна тъкан по отношение на съдържанието на незаменими аминокиселини (валин, левцин и изолевцин) е най-близо до състава на суроватъчните протеини. Този вид протеин понижава холестерола, увеличава количеството глутатион, има ниска цена в сравнение с други видове аминокиселини. Основният недостатък на суроватъчния протеин е бързото усвояване на съединението, което го прави препоръчително да се приема преди или веднага след тренировка. Основният източник на протеин е сладката суроватка, получена при производството на сирищни сирена. Разграничете концентрат, изолат, суроватъчен протеин хидролизат, казеин. Първата от получените форми не се отличава с висока чистота и съдържа мазнини, лактоза, която стимулира образуването на газове. Нивото на протеин в него е 35-70%. Поради тази причина концентратът на суроватъчен протеин е най-евтината форма на градивен елемент в средите на спортното хранене. Изолатът е продукт с по-висока степен на пречистване, съдържа 95% протеинови фракции. Въпреки това, безскрупулни производители понякога мамят, като предоставят смес от изолат, концентрат, хидролизат като суроватъчен протеин. Ето защо трябва внимателно да се провери съставът на добавката, в която изолатът трябва да бъде единственият компонент. Хидролизатът е най-скъпият вид суроватъчен протеин, който е готов за незабавно усвояване и бързо прониква в мускулната тъкан. Казеинът, когато попадне в стомаха, се превръща в съсирек, който се разделя дълго време (4-6 грама на час). Благодарение на това свойство протеинът е включен в храните за кърмачета, тъй като навлиза в тялото стабилно и равномерно, докато интензивният поток от аминокиселини води до отклонения в развитието на бебето.
3. Зеленчук. Въпреки факта, че протеините в такива продукти са непълни, в комбинация помежду си те образуват пълен протеин (най-добрата комбинация е бобови + зърнени). Основните доставчици на строителни материали от растителен произход са соевите продукти, които се борят с остеопорозата, насищат тялото с витамини Е, В, фосфор, желязо, калий, цинк. Когато се консумира, соевият протеин понижава нивата на холестерола, решава проблемите, свързани с уголемяването на простатата и намалява риска от развитие на злокачествени новообразувания в гърдите. Показан е за хора, страдащи от непоносимост към млечни продукти. За производството на добавки се използват соев изолат (съдържа 90% протеин), соев концентрат (70%), соево брашно (50%). Скоростта на усвояване на протеина е 4 грама на час. Недостатъците на аминокиселината включват: естрогенна активност (поради това съединението не трябва да се приема от мъже в големи дози, тъй като може да възникне репродуктивна дисфункция), наличието на трипсин, което забавя храносмилането. Растения, съдържащи фитоестрогени (нестероидни съединения, подобни по структура на женските полови хормони): лен, женско биле, хмел, червена детелина, люцерна, червено грозде. Растителният протеин се съдържа и в зеленчуците и плодовете (зеле, нарове, ябълки, моркови), зърнени и бобови растения (ориз, люцерна, леща, ленено семе, овес, пшеница, соя, ечемик), напитки (бира, бърбън). Често в спорта Диетата използва грахов протеин. Това е високо пречистен изолат, съдържащ най-високото количество аминокиселина аргинин (8,7% на грам протеин) в сравнение със суроватка, соя, казеин и яйчен материал. В допълнение, граховият протеин е богат на глутамин, лизин. Количеството на BCAA в него достига 18%. Интересното е, че оризовият протеин подобрява предимствата на хипоалергенния грахов протеин, използван в диетата на суровоядците, спортистите и вегетарианците.
4. месо. Количеството протеин в него достига 85%, от които 35% са незаменими аминокиселини. Месният протеин се характеризира с нулево съдържание на мазнини, има високо ниво на усвояване.
5. Риба. Този комплекс се препоръчва за използване от обикновен човек. Но за спортистите е изключително нежелателно да използват протеин за покриване на дневните нужди, тъй като изолатът от рибен протеин се разгражда до аминокиселини 3 пъти по-дълго от казеина.

По този начин, за да намалите теглото си, да спечелите мускулна маса, когато работите върху релефа, се препоръчва използването на сложни протеини. Те осигуряват пикова концентрация на аминокиселини веднага след консумация.

Затлъстелите спортисти, които са склонни към образуване на мазнини, трябва да предпочитат 50-80% бавен протеин пред бърз протеин. Основният им спектър на действие е насочен към дългосрочно хранене на мускулите.

Казеинът се усвоява по-бавно от суроватъчния протеин. Поради това концентрацията на аминокиселини в кръвта се увеличава постепенно и се поддържа на високо ниво в продължение на 7 часа. За разлика от казеина, суроватъчният протеин се абсорбира много по-бързо в тялото, което създава най-силното освобождаване на съединението за кратък период от време (половин час). Затова се препоръчва да се приема за предотвратяване на катаболизма на мускулните протеини непосредствено преди и непосредствено след тренировка.

Междинно място заема яйчният белтък. За насищане на кръвта веднага след тренировка и поддържане на висока концентрация на протеин след силови упражнения, приемът му трябва да се комбинира със суроватъчен изолат, скоро аминокиселина. Тази смес от три протеина елиминира недостатъците на всеки компонент, съчетава всички положителни качества. Най-съвместим със суроватъчен соев протеин.

Стойност за човека

Ролята, която протеините играят в живите организми, е толкова голяма, че е почти невъзможно да се разгледа всяка функция, но накратко ще подчертаем най-важните от тях.

1. Защитни (физически, химични, имунни). Протеините предпазват организма от вредното въздействие на вируси, токсини, бактерии, задействайки механизма на синтез на антитела. Когато защитните протеини взаимодействат с чужди вещества, биологичното действие на патогените се неутрализира. В допълнение, протеините участват в процеса на коагулация на фибриногена в кръвната плазма, което допринася за образуването на съсирек и запушването на раната. Поради това, в случай на увреждане на телесната обвивка, протеинът предпазва тялото от загуба на кръв.
2. каталитичен. Всички ензими, така наречените биологични катализатори, са протеини.
3. транспорт. Основният носител на кислород е хемоглобинът, кръвен протеин. В допълнение, други видове аминокиселини в процеса на реакции образуват съединения с витамини, хормони, мазнини, осигурявайки доставката им до клетките, вътрешните органи и тъканите.
4. Хранителен. Така наречените резервни протеини (казеин, албумин) са хранителни източници за формирането и растежа на плода в утробата.
5. Хормонални. Повечето от хормоните в човешкото тяло (адреналин, норепинефрин, тироксин, глюкагон, инсулин, кортикотропин, соматотропин) са протеини.
6. Изграждане Кератин – основният структурен компонент на косъма, колаген – съединителната тъкан, еластин – стените на кръвоносните съдове. Протеините на цитоскелета придават форма на органелите и клетките. Повечето структурни протеини са нишковидни.
7. Мотор. Актинът и миозинът (мускулни протеини) участват в отпускането и свиването на мускулните тъкани. Протеините регулират транслацията, сплайсинга, интензивността на генната транскрипция, както и процеса на движение на клетките през цикъла. Моторните протеини са отговорни за движението на тялото, движението на клетките на молекулярно ниво (реснички, флагели, левкоцити), вътреклетъчния транспорт (кинезин, динеин).
8. Сигнал. Тази функция се изпълнява от цитокини, растежни фактори, хормонални протеини. Те предават сигнали между органи, организми, клетки, тъкани.
9. Рецептор. Една част от протеиновия рецептор получава досаден сигнал, другата реагира и насърчава конформационни промени. По този начин съединенията катализират химическа реакция, свързват вътреклетъчни медииращи молекули, служат като йонни канали.

В допълнение към горните функции, протеините регулират нивото на pH на вътрешната среда, действат като резервен източник на енергия, осигуряват развитието, възпроизводството на тялото, формират способността за мислене.

В комбинация с триглицеридите, протеините участват в образуването на клетъчните мембрани, с въглехидрати в производството на секрети.

Синтез на протеин

Протеиновият синтез е сложен процес, който протича в рибонуклеопротеиновите частици на клетката (рибозомите). Протеините се трансформират от аминокиселини и макромолекули под контрола на информация, криптирана в гените (в клетъчното ядро).

Всеки протеин се състои от ензимни остатъци, които се определят от нуклеотидната последователност на генома, който кодира тази част от клетката. Тъй като ДНК е концентрирана в клетъчното ядро, а протеиновият синтез се извършва в цитоплазмата, информацията от кода на биологичната памет към рибозомите се предава от специален посредник, наречен иРНК.

Биосинтезата на протеини протича в шест етапа.

1. Трансфер на информация от ДНК към i-РНК (транскрипция). В прокариотните клетки пренаписването на генома започва с разпознаването на специфична ДНК нуклеотидна последователност от ензима РНК полимераза.
2. Активиране на аминокиселини. Всеки „предшественик“ на протеин, използвайки ATP енергия, е свързан чрез ковалентни връзки с транспортна РНК молекула (t-RNA). В същото време t-RNA се състои от последователно свързани нуклеотиди - антикодони, които определят индивидуалния генетичен код (триплет-кодон) на активираната аминокиселина.
3. Свързване на протеини с рибозоми (иницииране). i-RNA молекула, съдържаща информация за специфичен протеин, е свързана с малка рибозомна частица и инициираща аминокиселина, прикрепена към съответната t-RNA. В този случай транспортните макромолекули взаимно съответстват на триплета i-RNA, който сигнализира за началото на протеиновата верига.
4. Удължаване на полипептидната верига (елонгация). Натрупването на протеинови фрагменти става чрез последователно добавяне на аминокиселини към веригата, транспортирани до рибозомата с помощта на транспортна РНК. На този етап се формира окончателната структура на протеина.
5. Спиране на синтеза на полипептидната верига (прекратяване). Завършването на изграждането на протеина се сигнализира от специален триплет иРНК, след което полипептидът се освобождава от рибозомата.
6. Сгъване и обработка на протеини. За да приеме характерната структура на полипептида, той спонтанно коагулира, образувайки своята пространствена конфигурация. След синтез в рибозомата, протеинът претърпява химическа модификация (обработка) от ензимите, по-специално фосфорилиране, хидроксилиране, гликозилиране и тирозин.

Новообразуваните протеини съдържат полипептидни фрагменти в края, които действат като сигнали, които насочват веществата към зоната на въздействие.

Трансформацията на протеините се контролира от операторни гени, които заедно със структурните гени образуват ензимна група, наречена оперон. Тази система се управлява от регулаторни гени с помощта на специално вещество, което те, ако е необходимо, синтезират. Взаимодействието на това вещество с оператора води до блокиране на контролиращия ген и в резултат на това до прекъсване на оперона. Сигналът за възобновяване на работата на системата е реакцията на веществото с частиците на индуктора.

Дневна ставка

Както можете да видите, нуждата на тялото от протеини зависи от възрастта, пола, физическото състояние и упражненията. Липсата на протеини в храната води до нарушаване на дейността на вътрешните органи.

Обмен в човешкото тяло

Протеиновият метаболизъм е набор от процеси, които отразяват активността на протеините в тялото: храносмилане, разграждане, асимилация в храносмилателния тракт, както и участие в синтеза на нови вещества, необходими за поддържане на живота. Като се има предвид, че протеиновият метаболизъм регулира, интегрира и координира повечето химични реакции, важно е да се разберат основните стъпки, включени в протеиновата трансформация.

Черният дроб играе ключова роля в пептидния метаболизъм. Ако филтриращият орган престане да участва в този процес, след 7 дни настъпва фатален изход.

Последователността на протичането на метаболитните процеси.

1. Дезаминиране на аминокиселини. Този процес е необходим за превръщането на излишните протеинови структури в мазнини и въглехидрати. По време на ензимни реакции аминокиселините се модифицират в съответните кето киселини, образувайки амоняк, страничен продукт от разлагането. Деанимацията на 90% от протеиновите структури се извършва в черния дроб, а в някои случаи и в бъбреците. Изключение правят аминокиселините с разклонена верига (валин, левцин, изолевцин), които се метаболизират в мускулите на скелета.
2. Образуване на урея. Амонякът, който се отделя по време на дезаминирането на аминокиселините, е токсичен за човешкото тяло. Неутрализирането на токсичното вещество се извършва в черния дроб под въздействието на ензими, които го превръщат в пикочна киселина. След това уреята навлиза в бъбреците, откъдето се екскретира заедно с урината. Останалата част от молекулата, която не съдържа азот, се модифицира в глюкоза, която освобождава енергия, когато се разгражда.
3. Взаимни преобразувания между заменими видове аминокиселини. В резултат на биохимични реакции в черния дроб (редуктивно аминиране, трансаминиране на кетокиселини, аминокиселинни трансформации) се образуват заменими и условно незаменими протеинови структури, които компенсират липсата им в храната.
4. Синтез на плазмени протеини. Почти всички кръвни протеини, с изключение на глобулините, се образуват в черния дроб. Най-важните от тях и преобладаващи в количествено отношение са албумините и факторите на кръвосъсирването. Процесът на храносмилане на протеини в храносмилателния тракт се осъществява чрез последователно действие на протеолитичните ензими върху тях, за да се даде възможност на продуктите от разграждането да се абсорбират в кръвта през чревната стена.

Разграждането на протеините започва в стомаха под въздействието на стомашния сок (pH 1,5-2), който съдържа ензима пепсин, който ускорява хидролизата на пептидните връзки между аминокиселините. След това храносмилането продължава в дванадесетопръстника и йеюнума, където влиза панкреатичен и чревен сок (pH 7,2-8,2), съдържащ неактивни ензимни прекурсори (трипсиноген, прокарбоксипептидаза, химотрипсиноген, проеластаза). Чревната лигавица произвежда ензима ентеропептидаза, който активира тези протеази. Протеолитични вещества се съдържат и в клетките на чревната лигавица, поради което хидролизата на малките пептиди настъпва след окончателното им усвояване.

В резултат на такива реакции 95-97% от протеините се разграждат до свободни аминокиселини, които се абсорбират в тънките черва. При липса или ниска активност на протеази неразграденият протеин навлиза в дебелото черво, където претърпява процеси на гниене.

Дефицит на протеини

Протеините са клас високомолекулни азотсъдържащи съединения, функционален и структурен компонент на човешкия живот. Като се има предвид, че протеините са отговорни за изграждането на клетки, тъкани, органи, синтеза на хемоглобин, ензими, пептидни хормони, нормалното протичане на метаболитните реакции, липсата им в храната води до нарушаване на функционирането на всички системи на тялото.

Симптоми на протеинов дефицит:

• хипотония и мускулна дистрофия;
• инвалидност;
• намаляване на дебелината на кожната гънка, особено над трицепс мускула на рамото;
• драстична загуба на тегло;
• умствена и физическа умора;
• подуване (скрит и след това очевиден);
• студ;
• намаляване на тургора на кожата, в резултат на което тя става суха, отпусната, летаргична, набръчкана;
• влошаване на функционалното състояние на косата (загуба, изтъняване, сухота);
• намален апетит;
• лошо заздравяване на рани;
• постоянно чувство на глад или жажда;
• нарушени когнитивни функции (памет, внимание);
• липса на наддаване на тегло (при деца).

Не забравяйте, че признаците на лека форма на протеинов дефицит може да липсват дълго време или да са скрити.

Въпреки това, всяка фаза на протеинов дефицит е придружена от отслабване на клетъчния имунитет и повишаване на чувствителността към инфекции.

В резултат на това пациентите по-често страдат от респираторни заболявания, пневмония, гастроентерит и патологии на пикочните органи. При продължителен недостиг на азотни съединения се развива тежка форма на протеиново-енергиен дефицит, придружен от намаляване на обема на миокарда, атрофия на подкожната тъкан и депресия на междуребрието.

Последици от тежка форма на протеинов дефицит:

• бавен пулс;
• влошаване на усвояването на протеини и други вещества поради неадекватен синтез на ензими;
• намаляване на обема на сърцето;
• анемия;
• нарушение на имплантирането на яйцеклетката;
• забавяне на растежа (при новородени);
• функционални нарушения на ендокринните жлези;
• хормонален дисбаланс;
• имунодефицитни състояния;
• обостряне на възпалителни процеси поради нарушен синтез на защитни фактори (интерферон и лизозим);
• намаляване на честотата на дишане.

Особено неблагоприятно се отразява липсата на белтъчини в хранителния прием на детския организъм: растежът се забавя, образуването на костите се нарушава, умственото развитие се забавя.

Има две форми на протеинов дефицит при деца:

1. Лудост (дефицит на сух протеин). Това заболяване се характеризира с тежка атрофия на мускулите и подкожната тъкан (поради използване на протеини), забавяне на растежа и загуба на тегло. В същото време подпухналостта, ясна или скрита, отсъства в 95% от случаите.
2. Kwashiorkor (изолиран протеинов дефицит). В началния етап детето има апатия, раздразнителност, летаргия. След това се отбелязва забавяне на растежа, мускулна хипотония, мастна дегенерация на черния дроб и намаляване на тургора на тъканите. Заедно с това се появяват отоци, прикриващи загуба на тегло, хиперпигментация на кожата, лющене на определени части на тялото и изтъняване на косата. Често при квашиоркор се появяват повръщане, диария, анорексия и в тежки случаи кома или ступор, които често завършват със смърт.

Заедно с това, деца и възрастни могат да развият смесени форми на протеинов дефицит.

Причини за развитие на протеинов дефицит

Възможни причини за развитие на протеинов дефицит са:

• качествен или количествен дисбаланс на храненето (диета, гладуване, постно протеиново меню, лоша диета);
• вродени метаболитни нарушения на аминокиселините;
• повишена загуба на протеин от урината;
• продължителна липса на микроелементи;
• нарушение на протеиновия синтез поради хронични патологии на черния дроб;
• алкохолизъм, наркомания;
• тежки изгаряния, кървене, инфекциозни заболявания;
• нарушена абсорбция на протеини в червата.

Белтъчно-енергийният дефицит е два вида: първичен и вторичен. Първото разстройство се дължи на недостатъчен прием на хранителни вещества в организма, а второто - следствие от функционални нарушения или прием на лекарства, които инхибират синтеза на ензими.

При лек и умерен стадий на протеинов дефицит (първичен) е важно да се премахнат възможните причини за развитието на патологията. За да направите това, увеличете дневния прием на протеини (пропорционално на оптималното телесно тегло), предписвайте приема на мултивитаминови комплекси. При липса на зъби или намален апетит течните хранителни смеси се използват допълнително за сонда или самостоятелно хранене. Ако липсата на протеин се усложнява от диария, тогава е за предпочитане пациентите да дават кисело мляко. В никакъв случай не се препоръчва консумацията на млечни продукти поради неспособността на организма да преработи лактозата.

Тежките форми на вторична недостатъчност изискват стационарно лечение, тъй като за идентифициране на заболяването е необходимо лабораторно изследване. За да се изясни причината за патологията, се измерва нивото на разтворимия рецептор на интерлевкин-2 в кръвта или С-реактивния протеин. Плазменият албумин, кожните антигени, общият брой на лимфоцитите и CD4+ Т-лимфоцитите също се изследват, за да се потвърди историята и да се определи степента на функционална дисфункция.

Основните приоритети на лечението са спазването на контролирана диета, корекция на водно-електролитния баланс, елиминиране на инфекциозни патологии, насищане на тялото с хранителни вещества. Като се има предвид, че вторичната липса на протеин може да попречи на лечението на заболяването, което е провокирало неговото развитие, в някои случаи се предписва парентерално или сондажно хранене с концентрирани смеси. В същото време витаминната терапия се използва в дози, два пъти по-високи от дневната нужда на здрав човек.

Ако пациентът има анорексия или причината за дисфункцията не е установена, допълнително се използват лекарства, които повишават апетита. За увеличаване на мускулната маса е приемливо използването на анаболни стероиди (под наблюдението на лекар). Възстановяването на протеиновия баланс при възрастни става бавно, в продължение на 6-9 месеца. При децата периодът на пълно възстановяване отнема 3-4 месеца.

Не забравяйте, че за предотвратяване на протеинов дефицит е важно да включвате всеки ден в диетата си протеинови продукти от растителен и животински произход.

Свръх доза

Прекомерният прием на храни, богати на протеини, има отрицателно въздействие върху човешкото здраве. Предозирането на протеини в диетата е не по-малко опасно от липсата им.

Характерни симптоми на излишък на протеини в организма:

• обостряне на проблеми с бъбреците и черния дроб;
• загуба на апетит, дишане;
• повишена нервна раздразнителност;
• обилно менструално течение (при жени);
• трудността да се отървете от наднорменото тегло;
• проблеми със сърдечно-съдовата система;
• повишено гниене в червата.

Можете да определите нарушението на протеиновия метаболизъм, като използвате азотния баланс. Ако количеството на приетия и отделения азот е равно, се казва, че човек има положителен баланс. Отрицателният баланс показва недостатъчен прием или лошо усвояване на протеин, което води до изгаряне на собствения протеин. Това явление е в основата на развитието на изтощение.

Лекият излишък на протеини в храната, необходим за поддържане на нормален азотен баланс, не е вреден за човешкото здраве. В този случай излишъкът от аминокиселини се използва като източник на енергия. Въпреки това, при липса на физическа активност за повечето хора, приемът на протеин над 1,7 грама на 1 килограм телесно тегло помага за превръщането на излишния протеин в азотни съединения (урея), глюкоза, които трябва да се отделят от бъбреците. Излишното количество от градивния компонент води до образуване на киселинна реакция на организма, увеличаване на загубата на калций. В допълнение, животинският протеин често съдържа пурини, които могат да се отлагат в ставите, което е предвестник на развитието на подагра.

Предозирането на протеин в човешкото тяло е изключително рядко. Днес в нормалната диета силно липсват висококачествени протеини (аминокиселини).

ЧЗВ

Какви са плюсовете и минусите на животинските и растителните протеини?

Основното предимство на животинските източници на протеин е, че те съдържат всички незаменими аминокиселини, необходими на тялото, предимно в концентрирана форма. Недостатъците на такъв протеин са получаването на излишно количество строителен компонент, което е 2-3 пъти над дневната норма. В допълнение, продуктите от животински произход често съдържат вредни компоненти (хормони, антибиотици, мазнини, холестерол), които причиняват отравяне на тялото с продукти на гниене, измиват „калция“ от костите, създават допълнително натоварване на черния дроб.

Растителните протеини се усвояват добре от организма. Те не съдържат вредните съставки, които идват с животинските протеини. Растителните протеини обаче не са лишени от своите недостатъци. Повечето продукти (с изключение на соята) се комбинират с мазнини (в семена), съдържат непълен набор от незаменими аминокиселини.

Кой протеин се усвоява най-добре в човешкото тяло?

1. Яйце, степента на усвояване достига 95 – 100%.
2. Мляко, сирене – 85 – 95%.
3. Месо, риба – 80 – 92%.
4. Соя – 60 – 80%.
5. Зърно – 50 – 80%.
6. Боб – 40 – 60%.

Тази разлика се дължи на факта, че храносмилателният тракт не произвежда ензимите, необходими за разграждането на всички видове протеини.

Какви са препоръките за прием на протеини?

1. Покрива ежедневните нужди на организма.
2. Уверете се, че различни комбинации от протеини идват с храната.
3. Не злоупотребявайте с приема на прекомерни количества протеин за дълъг период от време.
4. Не яжте храни, богати на протеини през нощта.
5. Комбинирайте протеини от растителен и животински произход. Това ще подобри тяхното усвояване.
6. За спортисти преди тренировка за преодоляване на високи натоварвания се препоръчва да пият богат на протеини протеинов шейк. След час, гейнърът помага за попълване на хранителните резерви. Спортната добавка повишава нивото на въглехидрати, аминокиселини в организма, стимулирайки бързото възстановяване на мускулната тъкан.
7. Животинските протеини трябва да съставляват 50% от дневната диета.
8. За отстраняване на продуктите от протеиновия метаболизъм е необходима много повече вода, отколкото за разграждането и преработката на други компоненти на храната. За да избегнете дехидратация, трябва да пиете 1,5-2 литра негазирана течност на ден. За поддържане на водно-солевия баланс на спортистите се препоръчва да консумират 3 литра вода.

Колко протеин може да се усвои наведнъж?

Сред привържениците на честото хранене има мнение, че не повече от 30 грама протеин могат да се усвоят на едно хранене. Смята се, че по-големият обем натоварва храносмилателния тракт и той не може да се справи с усвояването на продукта. Това обаче не е нищо повече от мит.

Човешкото тяло на едно заседание е в състояние да преодолее повече от 200 грама протеин. Част от протеина ще отиде да участва в анаболни процеси или SMP и ще се съхранява като гликоген. Основното нещо, което трябва да запомните е, че колкото повече протеини влизат в тялото, толкова по-дълго ще се усвояват, но всички ще бъдат усвоени.

Прекомерното количество протеини води до увеличаване на мастните отлагания в черния дроб, повишена възбудимост на ендокринните жлези и централната нервна система, засилва процесите на гниене и има отрицателен ефект върху бъбреците.

Заключение

Протеините са неразделна част от всички клетки, тъкани, органи в човешкото тяло. Протеините са отговорни за регулаторните, двигателните, транспортните, енергийните и метаболитните функции. Съединенията участват в усвояването на минерали, витамини, мазнини, въглехидрати, повишават имунитета и служат като строителен материал за мускулните влакна.

Достатъчният дневен прием на протеини (вижте таблица № 2 „Човешка нужда от протеини“) е ключът към поддържане на здравето и благополучието през целия ден.