Киноа

Описание

Киноа е псевдозърнеста култура, подобна на елдата-родината на растението в Южна Америка. Подобно на елдата, киноа не е зърнена, а цветна семена - така че не съдържа глутен. Най -простият метод за готвене е сваряването на каша.

Ползата от киноа е, че аминокиселинният й състав е пълен (за разлика от пшеницата или ориза). Също така, киноата има ниско съдържание на калории, умерен гликемичен индекс, много протеини-до 14-16 g на 100 g сухи зърнени храни, фибри и няколко микроминерала.

Киноа е псевдозърнеста култура от семейство Амарант. Родината на киноа е Централна Америка - тази зърнена култура, заедно с царевица и семена от чиа, е в основата на диетата на инките. Киноа сега расте в много страни по света.

Тъй като киноата не е зърнена култура, тя не съдържа глутен, пшеничен протеин, който може да причини хранителни алергии. Също така, киноата е пример за сложни въглехидрати, които са полезни за управление на теглото и диети за отслабване.

Уникалният вкус и ронлива текстура правят възможно приготвянето на вкусни ястия от киноа - както варете каша, така и я използвайте в салати или гарнитури за зеленчукови ястия. Вегетарианците особено обичат киноата заради пълния й аминокиселинен профил.

Описание - накратко:

• псевдозърнеста култура
• без глутен
• има пълен аминокиселинен профил
• богата на витамини и минерали

История на киноа

Отглеждането на ценното тревисто растение продължава повече от 3 хиляди години, а днес киноа расте в Чили и Перу. Въпреки многовековната си история и безценни ползи, растението е незаслужено забравено и заменено от по-модерни хранителни продукти.

Второто раждане на киноа в САЩ и пълното запознаване на европейците с ценния продукт датира от 1987 г. Испанският крал Хуан Карлос и съпругата му оценяват „селския продукт“. Кралството активно изнася зърнените храни за Западна Европа и територията на държавите от Британската общност.

Днес quinwa (киноа), или „златното зърно“ на древните ацтеки, расте в Боливия, Перу и Уругвай. Почти 90% от общата реколта отива за Съединените щати и само част от ценния продукт се оказва в други страни по света.

Уникалността на зърнената култура е известна не само в историческата родина, но и в Европа, Азия, Северна Америка и Канада. Киноата е една от малкото естествено чисти растителни храни: по целия свят генетичните експерименти със зърнени култури са незаконни дори за увеличаване на добивите и защита срещу вредители.

Стойността на древните растителни зърна е толкова висока, че ЮНЕСКО обявява 2013 г. за година на киноата.

Състав и съдържание на калории

100 г суха киноа съдържа 102% от дневната стойност на мангана, 49% от стойността на магнезия, 46% фосфор, 30% мед, 25% желязо, 21% цинк, 16% калий и 12% селен. Показателите надминават не само пшеницата и ориза, но дори и елдата. Киноа е една от най-богатите на желязо растителни храни.

• Протеини: 14.12 g.
• Мазнини: 6.07 g.
• Въглехидрати: 57.16 g.

Калорийното съдържание на киноата е 368 калории на 100 грама.

Ползите от киноата

Киноата съдържа антиоксиданти и фитонутриенти, които се борят със свободните радикали и инхибират растежа на раковите клетки. Основният антиоксидант на сорта червена киноа е флавоноидът кверцетин - той се съдържа и в елда, а също и в много червени плодове.

При редовна употреба кверцетинът се натрупва в тялото, като постепенно увеличава потентността на киноа. Освен че е ефективен като антиоксидант, той е полезен със своите леки противовъзпалителни, антиалергични, аналгетични и седативни ефекти.

Ползи за здравето от киноа

Киноата има богат хранителен профил, тъй като не губи хранителни вещества по време на готвене. Ролята се играе от факта, че за разлика от ориза, при който хранителните вещества са концентрирани в черупката (не се използват в конвенционалното готвене), всяко зърно киноа е източник на витамини и минерали.

• има среден гликемичен индекс
• без глутен и служи като заместител на пшеницата
• лидер по съдържание на протеини в зърнените култури
• пълен аминокиселинен профил - важен за вегетарианците
• високо съдържание на лизин, необходимо за синтеза на колаген
• съдържа много разтворими фибри

Как да изберем

Докато светло оцветената киноа е чудесна както за използване като гарнитура, така и за добавяне към печени продукти (под формата на брашно). Червените и черните сортове имат горчив, орехов вкус - плюс хрупкава черупка по зъбите. Освен това, колкото по-тъмен е цветът, толкова повече киноа хруска.

От друга страна, трицветната киноа (смес от три различни вида) също има по-горчив вкус - трябва да помислите за това, преди да купите. Този вариант е по-подходящ за салати - ако обаче ви харесва по-ярък вкус, той може да се използва като обикновена бяла киноа.

Киноата е псевдозърнена култура, близка до елдата с ползи за здравето. Той има среден гликемичен индекс и е с високо съдържание на протеини, растителни мазнини, фибри и естествени антиоксиданти. Всичко това прави киноата важна хранителна добавка за вегетарианците и тези, които искат да отслабнат.

Вред на киноата

В някои случаи киноата освен ползи може да бъде и вредна: намалете абсорбцията на някои минерали и провокирайте камъни. Но такива проблеми обикновено възникват, ако ние неправилно обработваме зърнени култури преди готвене; или ако е прекалено използвана. За да избегнете неприятни последици, трябва да изплакнете и накиснете добре киноата.

Сапонините имат двоен ефект върху тялото. Те имат холеретични свойства, подобряват функционирането на панкреаса и премахват холестерола. В същото време сапонините са токсични. Но те показват подобни свойства само ако се използват в големи количества. В умерени дози веществата няма да навредят на организма. Концентрацията на сапонини в рафинираното зърно е значително намалена.

Кърмещите жени, особено през първия месец, не трябва да консумират екзотични зърнени храни. Въпреки че киноата може да не навреди на бебетата, ние знаем малко за нейното въздействие върху новородените.

Противоречията за киноата се проявяват при индивидуална непоносимост към продукта, холецистит, панкреатит, обостряне на язви, гастрит и възраст под две години. Трябва да го използвате с повишено внимание при подагра, холелитиаза и уролитиаза, бъбречни патологии.

Вкусови качества

След като срещнат киноа, много гурмета могат да заключат, че ястието няма изразителен вкус и специален аромат. Но уникалността на този продукт се крие в способността да допълни вкуса на основните ястия от месо, риба или зеленчуци, да разкрие напълно аромата му в комбинация с масло или сметана.

„Ароматът на пресни билки, силата на планинския вятър с фин орехов фон“ - така можем да характеризираме вкуса на киноата. Лесната за приготвяне зърнена култура е отлична основа за топли и студени основни ястия, закуски и сладкиши.

Киноа в кулинарните изкуства на различни страни

В кулинарията на ацтеките и инките има стотици рецепти с целенасочени и обработени зърна киноа. Почти всички ястия включваха този ценен растителен продукт. Но кулинарни експерти от различни страни създават продукти, които са уникални по вкус и хранителна стойност, които са национални:

• В Испания киноата е популярен заместител на ориза в паеля;
• За Италия варените зърна се изобилно овкусяват със зехтин и се добавят голям брой пикантни чушки и сушени домати;
• В Гърция червена или черна зърнена салата с нискомаслено меко сирене, домати и подправки е включена в хранителната система.

Приготвянето на продукта практически не се различава от кулинарната обработка на традиционния ориз. Първо измиваме зърнените култури от остатъците от сапонин и леката горчивина се отстранява, напълва се с гореща вода в съотношение 1: 1.5 и се вари в продължение на 15-20 минути.

Употреба на киноа:

• Като попълване на първи ястия;
• За приготвяне на маса за пълнене на домашни птици и зеленчуци;
• Като леки гарнитури и топли салати;
• За добавяне на специална ефирна текстура към сладки и пресни печени продукти.

Супите и гарнитурите трябва да използват кремообразни зърна от киноа, а в салатите черните и червените сортове на продукта изглеждат оригинални.

Как да готвя киноа?

Първо, зърнените култури трябва да се изплакнат добре, за да се отърве от горчивината и да се изсушат. След това можете да започнете да готвите. Би било полезно, ако готвите киноа по същия начин, както обичайната каша от ориз или елда. За една чаша зърнени култури трябва да вземете две чаши вода. Варете зърнените храни за около 15 минути на слаб огън, докато цялата вода се изпари. След това добавете масло към кашата и сол. Можете също така да изпържите зърнените храни в тиган, за да подобрите вкуса.