Интернет е пълен със снимки на сурови бисквити, лазаня, паста от тиквички с фъстъчен сос, десерти на базата на ядки, горски плодове и плодове, а в магазините и ресторантите има все повече възможности за привържениците на суровоядството. Хората се интересуват от здравословно хранене и се казва, че диетата със сурова храна е почти най-добрата диета за човек. Но наистина ли е добре за всички?
Какво е сурови храни?
Самата дума „сурова храна“ говори сама за себе си. Диетата включва използването само на сурови храни. Солта и подправките не са добре дошли, максимум - студено пресовани масла. Зърнените храни като зелената елда могат да се консумират покълнали. Повечето суровоядци са вегани, които ядат изключително растителна храна, но месоядците също са усвоили тази тенденция, като също ядат всичко сурово, включително месо и риба.
Диетата на веган суровоядците се състои от зеленчуци, плодове, водорасли, семена, ядки и покълнали семена и зърна. Поддръжниците на суровото движение пеят ода за повишените енергийни нива и настроение, докато рекламират диетата си. Сценаристката Анели Уитфийлд, която е работила като каскадьорка в Холивуд, премина на сурова храна, след като роди дете. Тъй като трябваше да спи по четири часа всяка вечер, докато кърмеше, Анели стана суровоядец, спря да иска постоянно да спи и няма да напусне този път.
Причината за увеличаването на енергията, според самите суровоядци, е, че храната не се загрява повече от 42⁰С. Това предотвратява разграждането на ензимите, необходими за здравословните процеси в тялото, и запазва витамините, минералите и аминокиселините в храната. Тоест диетата със сурова храна не е само студена храна, тя може да бъде топла, но не и гореща.
Суровата храна идеалната диета ли е?
Топлинната обработка наистина унищожава някои от ензимите и хранителните вещества. Проучванията обаче показват, че готвенето на много храни (като домати) всъщност ги прави по-лесни за смилане и количеството на хранителните вещества нараства експоненциално. Продължителното готвене е от съществено значение за някои здравословни храни като боб, рубинен и кафяв ориз, нахут и много други.
Но помислете за размера на стомаха. Обемът на червата има тенденция да се увеличава, когато човек консумира много сурови растителни храни. Животни като преживни (крави и овце) имат многокамерни стомаси, за да усвояват целулозата, която консумират от тревата. Техните стомашно-чревни трактове съдържат бактерии, които разграждат целулозата и позволяват нейното смилане.
Помислете и за времето за дъвчене. Шимпанзетата в Танзания прекарват над 6 часа на ден в дъвчене. Ако живеехме на диетата на тези маймуни, ще трябва да отделяме повече от 40% от деня за този процес. Сготвената храна спестява време, а дъвченето отнема (в най-добрия случай) средно около 4 часа на ден.
Подходяща ли е суровоядската диета за всеки?
Всички хора са различни и всеки има свой собствен хранителен опит от миналото. Важно е да имате предвид, че само защото умът ви е решил да яде по-здравословни сурови зеленчуци и плодове, не означава, че тялото ви е добре с това.
Азиатската здравна система съветва, че диета, базирана на сурови растителни храни, не е подходяща за „студени“ хора, тоест такива със студени ръце и крака, бледа и слаба кожа. Такива състояния могат да бъдат облекчени чрез ядене на готвени храни, които се състоят от храни, които затоплят тялото, като овес, ечемик, кимион, джинджифил, фурми, пащърнак, ямс, зеле и масло. Но за онези хора, които показват симптоми на „затопляне“ (червена кожа, усещане за топлина), диетата със сурова храна може да бъде от полза.
Здравословни проблеми при суровоядство
Основният проблем при диета със сурова храна е, че хората може да не получат достатъчно важни хранителни вещества. Друг проблем е потискането на някои ключови процеси в тялото (като синтеза на хормони) поради ниски нива на енергия.
Човек може да абсорбира повече фитохимикали в сурови храни (като сулфорафан в броколи), докато други храни могат да имат по-малки количества (като ликопен от домати и каротеноиди от моркови, които увеличават концентрацията си при готвене).
Суровоядците също могат да имат ниски нива на витамин B12 и HDL („добър холестерол“). Аминокиселината хомоцистеин може да бъде повишена, което е свързано с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания.
Жените на сурова диета са изложени на риск от частична или пълна аменорея. (липса на менструация). Мъжете също могат да забележат промени в репродуктивните хормони, включително намалено производство на тестостерон.
И още един, не по-малко неприятен проблем: подуване на корема. Консумирането на много фибри, съдържащи се в плодовете и зеленчуците, причинява подуване на корема, метеоризъм и редки изпражнения.
Преминаване към диета със сурова храна
Благоразумието винаги е актуално, особено що се отнася до храната. Ако искате да опитате да ядете сурова храна, направете го внимателно и постепенно, като внимателно наблюдавате състоянието и ефекта, който има върху настроението и тялото ви. Крайността в този случай не е добра идея. Водещи експерти по суровоядство съветват да се движите бавно и да се стремите към 100-50%, а не към 70% суровоядство.
Повечето диетолози са съгласни, че най-доброто време за въвеждане на суровоядството е лятото. Тялото се справя по-добре със суровата, непреработена храна. През есента и зимата сгряващите, готвените храни са по-лесно смилаеми, оказват положително влияние върху ума и тялото. Но винаги наблюдавайте вашето благополучие и усещания в тялото!