Тополовият ред е член на семейство Редови, род Tricholoma. Това е условно годна за консумация гъба, която също се нарича пясъчна кутия, пясъчник, тополов ред или топола. Както подсказва името, гребането расте под или близо до тополи. Понякога берачите на гъби намират огромни колонии от тези плодни тела в близост до тополите.
Въпреки че гъбата се счита за условно годна за консумация и има горчивина, тя се отличава с приятен брашнен аромат. Тополовият гребец е подходящ за ядене, от него се приготвят различни ястия, но преди готвене гребецът трябва да се накисва за 2-3 дни. Това се прави, за да се премахне горчивината от гъбата.
Най-вкусните тополови редове се получават чрез осоляване. Именно процесът на осоляване прави тези плодни тела невероятно вкусни и ароматни. Както бе отбелязано по-горе, след предварително почистване, гъбите се заливат с голямо количество студена вода и се оставят за 2-3 дни, като непрекъснато се сменя течността. Преди осоляване тополовият ред се вари в подсолена вода за 30-40 минути в зависимост от големината: колкото е по-голям, толкова по-дълго време отнема варенето.
За да се справите по-добре с горчивината на гъбата, по време на готвенето трябва да смените водата 2 пъти. Понякога някои домакини добавят обелен лук, нарязан на 2 половинки и щипка лимонена киселина.
Има няколко варианта на гребни кисели краставички: с добавяне на подправки „по корейски“, лют червен пипер, чесън или джинджифил. Този подход напълно ще скрие горчивината на плодните тела.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Класическата рецепта за осоляване на тополови редове
Предлагаме на читателите класическа рецепта за осоляване на тополови редове, която ще изненада не само вас, но и вашите гости със своята изтънченост.
[»»]
- Редове – 2 кг;
- Вода – 3 супени лъжици;
- Сол - 5 супена лъжица л.;
- Зърна черен пипер – 10 бр.;
- Дафинов лист - 3 бр.;
- Карамфил – 6 съцветия;
- Копър (чадърчета) – 5 бр.;
- Листа от касис – 6 бр.
Осоляването за зимата на тополовото гребане трябва да се извършва на етапи.
