Процесът на рафиниране е това, което отличава тръстиковата захар от рафинираната захар. И двата вида захар се извличат от сок от захарна тръстика, който след това се филтрира, изпарява и се върти в центрофуга. Всичко това води до образуването на захарни кристали. В случая с производството на тръстикова захар процесът приключва тук. Въпреки това, за да се получи рафинирана захар, се извършва допълнителна обработка: всички незахарни съставки се отстраняват и захарните кристали се превръщат в малки гранули. И двата вида захар имат свои собствени уникални свойства, различаващи се по вкус, външен вид и употреба. Тръстикова захар Известен също като сурова захар или турбинадо. Тръстиковата захар се състои от доста големи захарни кристали с лек златист кафеникав оттенък. Той е сладък, вкусът смътно напомня на меласа. Големите кристали на тръстиковата захар я правят малко по-лека за използване от рафинираната захар. Тръстиковата захар е чудесна за добавяне към: Рафинирана захар Известна още като гранулирана, бяла или трапезна захар. Този вид захар има подчертан бял цвят, представен е от много разновидности, фино и средно гранулирани се използват най-често при печене. Рафинираната захар е много сладка и бързо се разтваря на езика. При нагряване излъчва аромат, напомнящ на карамел. В момента рафинираната бяла захар намира повече приложение в готвенето:
2022-11-11