Печене на открит огън

Кой от нас не обича да седи до огъня, да слуша песни с китара и може би дори да пържи гъби, прясно уловена риба или пъдпъдъци над огъня. Именно за този метод на готвене ще говорим.

Този метод възникна още в онези далечни времена, когато хората се обличаха в кожи и не се говореше за съществуването на тигани. Тогава всичко се яде сурово, от зеленчуци до месо и риба.

И така, една хубава вечер, когато племето се събрало около огъня, едно от момчетата, играейки с храна, я нанизало на тояга и я поставило над огъня. И дори пръчката да е била овъглена на места и продуктите да нямат вкуса, който може да им се даде, използвайки всички съвременни познания за пърженето, но това беше много ценно откритие за онова време.

Сега за пържене на открит огън се използват не пръчки, а метални игли за плетене, наречени шишчета. На тях се пържат кебапчета.

За да бъде кебапът сочен и с добър вкус, месото, използвано за направата му, не трябва да се изгаря. Освен това, за да остане сокът вътре, първо месото се подлага на силно загряване, а след това се превключва на слаб огън. Това става чрез частично заливане на огъня с вода. Що се отнася до кебапите, вместо вода се използва червено вино, което придава на месото неповторим вкус и аромат. По време на пърженето трябва периодично да обръщате шишчето, така че месото да се сготви равномерно. В старите времена, когато месото не е било толкова скъпо и играта е била очевидно невидима, се е използвало пържене на шиш. Това е същото пържене като на шиш, само че вместо нанизани парчета месо, осеяни с лук и зеленчуци, на шиш се нанизва прасе, агне или цял бик. Всичко зависеше от апетита на собственика му.

Шиш кебабът е не само месо, но и вегетарианец. За него по правило използват тиквички, патладжани, домати, лук, гъби и други зеленчуци, които са удобни за нанизване на шиш, стига да няма прекомерна влага. Това изискване влиза в сила при бране на домати. Те не трябва да са прекалено сочни. По -добре да вземете сортовете, използвани за салати.

След като храната е на шиш, тя се поставя над огъня. В този случай височината е избрана така, че да не са в пряк контакт с огъня. За това се използва водата. В резултат на пръскането на дървото с вода огънят изчезва и топлината, излъчвана от дървесината, продължава да влияе върху храната. Освен това веществата, съдържащи се в дървесината, се издигат заедно с парата. Ето защо не е препоръчително да се използват дърва за иглолистна дървесина за пържене. Храната, получена върху тях, ще бъде горчива, привидно не апетитна. Най-добрият избор за пържене са гроздови дървета или овощни дървета.

Що се отнася до пърженето на месо, то може да се пържи на малки парченца на шиш, или да се готви директно върху костта. Най-популярното ястие са пържените ребра. За да ги приготвите, шиш няма да работи. В този случай трябва да вземете барбекю. Това е решетка, върху която е подредена храната, след което се запържва. По нея ребрата пълзят.

В резултат на барбекюто костите, загрявайки, изпържват месото отвътре. По този начин времето за готвене е значително намалено.

В допълнение към ребрата на барбекюто, можете да скарате и парчета месо с дебелина до 2 см. Нарязаното на парчета месо се маринова предварително в смес от оцет и ароматни билки. В резултат на това преминава през етапа на първична обработка. Месото става по -меко, по -вкусно и по -сочно. Протеинът се усвоява по -лесно. А подправките придават на месото отличен вкус и аромат.