Много хора смятат, че в студеното време трябва да ядете повече пържени храни и въпреки че през зимата готвя много яхнии и пържени ястия в ресторантите си, моят избор са салатите. Обичам хрупкавостта на сезонни кореноплодни и тъмни листа от маруля, цвета на сладки райски ябълки и сочни цитрусови плодове. Много обичам да комбинирам храни с различни цветове, вкусове и текстури. Бунтът от цветове и богатият вкус на зимните ястия събуждат сетивата и ободряват и не е толкова важно какво се случва извън прозореца. Освен това зимните плодови и зеленчукови салати са толкова забавни за приготвяне! Вземете например кумкуат, тези мънички оранжеви плодове с толкова плътна кора и наситен кисел вкус, нарязани на тънки парчета и украсете с тях салата от цвекло и листа от ендивия. И това е само началото! И колко луксозно изглежда сместа от различни листни салати с редки и копър под сос от заквасена сметана с билки! Всички невзрачни зимни зеленчуци могат да станат суперзвезди в салатите. Гроздето придава сочна сладост на салата от рукола, козе сирене и печени пекани. И колко невероятно красиви са кръстоцветните зеленчуци! Ще споделя една от любимите ми рецепти. Запържете карфиола до златисто кафяво от двете страни, поръсете със сладки парчета моркови и тръпчиви листа от глухарче и подправете с тахан за много обилна и балансирана салата. Тайните на салатата 1. Зелените обичат да се прекрасяват За да изплакнете и освежите листа от маруля, потопете ги в купа с ледена вода, разклатете внимателно, за да отстраните мръсотията, и накиснете във вода за 10 минути. След това внимателно извадете, така че пясъкът да не се издига от дъното на купата. Тъй като мокрите листа от маруля пречат на дресинга да се разпредели равномерно и той свършва на дъното на купата, те трябва да се подсушат. За да направите това, използвайте сушилня за салата и след това попийте зелените с чиста кухненска кърпа. Ако нямате сушилня за салата, увийте зелените в кърпа, хванете ъглите на кърпата, за да оформите нещо като торбичка и я завъртете няколко пъти в една посока. 2. Не прекалявайте с обличането Когато приготвяте салата, използвайте малко количество дресинг. Облечете салатата непосредствено преди сервиране, тъй като зелените увяхват, когато са изложени на киселината в лимоновия сок и оцета. Класическата пропорция: 3 части масло към 1 част киселина ви позволява да направите вкуса на дресинга балансиран. 3. Размерът има значение Обемът на купата трябва да е два пъти по-голям от обема на салатата, след което само с няколко леки движения можете внимателно да смесите всички съставки, без да ги повредите. Източник: rodalesorganiclife.com Превод: Лакшми
2022-11-11