Осоляване на гъби: рецепти за заготовки за зимата

Има три основни начина за мариноване на гъби: горещ, студен и сух.

При първото плодните тела се сваряват предварително или се заливат с вряща вода.

Вторият метод включва накисване на гъбите в студена солена вода.

Третият метод е подходящ само за гъби, в които има достатъчно собствена влага за образуване на саламура.

Най-простите варианти за това как да осолите гъби за приготвяне на заготовки за зимата са описани в тази колекция от рецепти.-

Осоляване на гъби по студен начин

Солени белтъци с копър и подправки.

Продукти:

• Гъби,
• сол
• подправка,
• Семена от копър

Начин на приготвяне:

1. За да осолите гъбите по студен начин според тази проста рецепта, те трябва да бъдат почистени от отломки, големи бели нарязани, малките оставени цели.
2. Накиснете в студена вода за един ден, като смените водата три пъти.
3. След това гъбите се отцеждат и се нареждат в съд за мариноване, като се редят с листа от касис, поръсват се със сол, копър и подправки.
4. Солта изисква 50-60 г на килограм гъби.
5. Покрийте съдовете с кърпа, поставете кръг, поставете товар, извадете го на студено.
6. Уверете се, че гъбите са напълно покрити със саламура през цялото време. Ако не е достатъчно, налейте подсолена вода.
7. Избягвайте появата на мухъл, което показва ниска концентрация на саламура или твърде висока температура на съхранение.
8. Ако се появи мухъл, сменете кърпата с чиста и изплакнете чашата и я напълнете с гореща вода. Гъбите ще бъдат готови след 3-4 седмици.

Солени прасета.

Продукти:

• Гъби,
• сол
• лимонена киселина,
• листа от касис,
• стръкове копър и сенници,
• подправка,
• чесън по желание.

Начин на приготвяне:

Млечни гъби, осолени с корен от хрян и копър

Продукти:

• 10 кг тегло,
• 400 г сол,
• 100 г сушени стръкове копър,
• 2-3 листа хрян
• 10 ст. лъжици нарязан корен от хрян,
• 10 бр. дафинов лист,
• 1 ст. лъжица черен или бахар грах.

Начин на приготвяне:

1. За да осолите гъбите по начина, който предполага правилната технология, трябва да накиснете млечните гъби за 2-3 дни.
2. След това накиснатите плодни тела се редят в съд за осоляване на пластове, наредени със стръкове копър и листа от хрян, поръсени с наситнен корен от хрян, дафинов лист, черен пипер и сол.
3. Покрийте съдовете с кръг и поставете товара.
4. Когато осолявате гъби у дома, трябва да се уверите, че млечните гъби са напълно покрити със саламура.
5. В противен случай увеличете натоварването.

Гъбите ще бъдат готови след 35 дни.

Черни гъби, осолени с чесън

Продукти:

• 10 кг гъби,
• 700 г сол,
• 5 глави чесън,
• 100 г листа от касис,
• 50 г черешови листа
• 2-4 листа хрян
• 15-20 бр. дафинов лист,
• 2-3 чл. лъжици черен и бахар грах.

Начин на приготвяне:

1. За тази рецепта за мариноване на гъби, млечните гъби трябва да се почистят, да се залеят със студена вода за 10-5 часа, да се отцедят.
2. Сложете листа от хрян, касис и череши в купа за осоляване, върху тях гъбите, посолете и поръсете със зърна черен пипер, нарязани дафинови листа и наситнен чесън. Отгоре отново лист хрян.
3. За да осолите гъби по този начин, трябва да покриете съдовете с кърпа, да поставите кръг и да поставите товар. Оставете за 2 дни на стайна температура.
4. През това време гъбите трябва да дадат сок и да бъдат напълно покрити със саламура. Ако няма достатъчно саламура, добавете подсолена вода или увеличете натоварването.
5. Съхранявайте гъбите на студено, като от време на време изплаквате кърпата и изплаквате товара.

Гъбите ще бъдат готови след 40 дни.

Бели млечни гъби, осолени в буркан.

Продукти:

• 1 кг гъби,
• 1 копър чадър
• 3-4 скилидки чесън,
• 2 с.л. супени лъжици сол
• 10 зърна черен пипер,
• 5-10 листа от касис.

Начин на приготвяне:

1. За да осолите гъбите за зимата по тази рецепта, млечните гъби трябва да се почистят, да се налеят със студена вода, да се накиснат за един ден, като се смени водата 2 пъти.
2. След това се отцеждат и се варят във вряща вода за 5 минути.
3. Накълцайте копъра, нарежете чесъна на филийки.
4. На дъното на буркана поставете половината листа от касис, поръсете със сол.
5. След това се нареждат плътно млечните гъби, като се посоляват и поръсват с копър, черен пипер и чесън.
6. След напълване на буркана отгоре се нареждат останалите листа от касис и се заливат с водата, в която са се варили млечните гъби.
7. Затворете буркана с пластмасов капак, охладете и охладете.

Гъбите ще бъдат готови след 1-1,5 месеца.

Как да мариновате гъби горещо

Горещо осолени гъби.

Продукти:

• 5 кг гъби,
• 5 л вода,
• 1 чаша сол,
• 2 супени лъжици 70% оцетна есенция,
• листа от касис и череша,
• Подправки на вкус.

Начин на приготвяне:

1. Преди да осолите гъбите по горещ начин, гъбите трябва да бъдат почистени от остатъци и изплакнати.
2. След това се бланшират за 2-3 минути във вряща вода с добавка на оцет и се отцеждат.
3. След това поставете листа от череша и касис в контейнер, след това гъби, поръсете ги със сол и подправки.
4. Направете отново листа с горния слой, покрийте съдовете с кърпа, поставете кръг, поставете потисничество. Гъбите ще бъдат готови след месец.

Пикантни гъби.

Продукти:

• 1 кг гъби,
• 20 червеи от касис,
• 2-3 бр. дафинов лист,
• 4-5 зърна бахар,
• 40 г сол.

Начин на приготвяне:

За домашно осоляване гъбите трябва да бъдат почистени, изсипани два пъти с вряла вода върху сито или в гевгир, охладени в течаща вода и поставени в купа с чинии нагоре. На дъното на съдовете и отгоре се слагат лист от касис и дафинов лист, зърна черен пипер.

Поръсете гъбите със сол, покрийте с кръг, поставете потисничество. Съхранявайте на студено.

Гъби Aspen, осолени по горещ начин.

Продукти:

• Гъби,
• сол
• копър,
• листа от касис,
• черен пипер на зърна,
• карамфил,
• Дафинов лист.

Начин на приготвяне:

Преди да осолите гъби у дома по горещ начин, трябва да сварите саламура в размер: на всеки 0,5 л вода - 2 супени лъжици. супени лъжици сол, 3-5 зърна черен пипер, 1-2 пъпки карамфил, 0,5 чаени лъжички семена от копър, 1 дафинов лист, 5-10 листа от касис. Това количество марината е изчислено за 1 кг гъби.

Обелете гъбите, нарежете, ако е необходимо, потопете във вряща марината и варете 20-25 минути след кипене. Горещите гъби веднага се опаковат в подготвени буркани.

Volnushki осолени с чесън и пикантни листа.

Продукти:

• вълни,
• сол
• чесън,
• копър чадъри,
• бахар грах,
• Дафинов лист,
• растително масло,
• лице с лук,
• листа от касис и череша.

Начин на приготвяне:

1. За да мариновате гъби за зимата, плетениците трябва да се почистят от отломки и да се накиснат в студена вода за 2 дни, като се сменят след 12 часа.
2. След това сварете гъбите в подсолена и леко подкиселена вода за 10 минути. Отцедете бульона, налейте прясна вода, сложете 1-2 глави лук и варете още 30 минути, като периодично отстранявате пяната. След това извадете лука, прецедете бульона в купа, смесете гъбите със сол.
3. За всеки килограм сварени гъби 1 – 1,5 с.л. супени лъжици сол, 2-3 черешови листа, същия брой листа от касис, 2-3 скилидки чесън, 1-2 чадъра копър, 3-5 зърна бахар.
4. Попарете листата и копъра с вряща вода, нарежете чесъна на филийки.
5. Поставете горещи гъби в стерилизирани буркани с добавяне на останалите съставки с две трети от обема и отново изсипете сварения бульон. Във всеки буркан се сипват по 1-2 с.л. супени лъжици растително масло, покрийте бурканите с кърпа и оставете да изстинат.
6. След това завържете бурканите с пергамент или затворете с найлонови капачки и съхранявайте на студено.

Сухо осоляване на гъби

Сухо осолени гъби.

Продукти:

• Рижики,
• сол
• листа от касис и череша,
• зърна черен пипер по желание.

Начин на приготвяне:

За осоляване на гъбите по сух начин по тази рецепта са подходящи само сочни еластични гъби. Те трябва да имат достатъчно собствена течност, за да образуват саламура. Пикантни билки и чесън не се слагат в такива гъби, за да не се наруши оригиналният вкус на гъбите. В краен случай можете да поставите няколко чадъра копър заедно с листата.

Преди да осолите гъбите за зимата по солен начин, те трябва да бъдат почистени от отломки. Поставете листа от касис и череша в съд за осоляване и капачките надолу върху тях. Посолете всеки пласт гъби, като за всеки килограм гъби вземете 40-50 г сол. По желание и в малки количества се слагат зърна черен пипер.

Покрийте гъбите с кърпа, поставете кръг върху нея и поставете товар. Потисничеството трябва да е достатъчно, за да могат гъбите да дадат сок. Когато гъбите започнат да се утаяват, в съда могат да се добавят нови порции гъби, също поръсени със сол. Покрийте напълнените съдове с листа от череша и касис, поставете товара и съхранявайте гъбите на студено. Ще бъдат готови след 1,5 месеца.

Можете да видите как се осоляват гъбите на тези снимки: