Всеки любител на „тихия лов“ знае времето, когато лесно можете да намерите реколта от гъби в гората. Понякога има толкова много полезни дарове на гората, че не знаете кой метод на обработка да използвате. Някои домакини са щастливи да събират гъби за зимата, за да се насладят на вкусни лакомства и да зарадват гостите си през дългите студени вечери.

Рядовките са гъби, които се срещат в почти всички гори, но само опитни берачи на гъби знаят за техния вкус. Начинаещите любители на „тихия лов“ винаги избягват гребането, считайки ги за негодни за консумация и дори отровни видове.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Прибиране на редови гъби

Имайте предвид, че редовете са отлични гъби, които във всеки смисъл са много вкусен и ценен продукт. Ако сте събрали много редове, тогава осоляването ще бъде най-добрият вариант за прибиране на реколтата за тях. Тъй като гъбите имат горчив вкус, тази опция за обработка ще помогне да се премахне този недостатък. Опитайте опцията за осоляване на редовете по горещ начин и ще получите страхотна закуска за празничната трапеза.

По-добре е да използвате само млади, силни и непокътнати екземпляри гъби за горещо ецване на редове. Това ще помогне на капачките да не увиснат по време на готвене. Първоначално има два основни варианта за осоляване на редове у дома:

  • Студ;
  • Hot.

В нашата статия ще се съсредоточим специално върху горещото осоляване на редове, тъй като ви позволява бързо да се насладите на масата. След около 15 дни редовете ще бъдат готови за употреба. Стоят страхотно на празничната трапеза като предястие или като допълнение към основното ястие. Затова не се колебайте какво да приготвите за зимата от гъби, но не се колебайте да започнете процеса.

[ »»]По-добре е да съхранявате солените редове, приготвени за зимата, в хладни помещения, където оптималната температура не надвишава +10 ° C. Ако температурата на съхранение е по-висока, гъбите ще вкиснат и ще трябва да се изхвърлят. Ако температурата е под 0 ° C, тогава гъбите ще загубят вкуса си, ще замръзнат и ще се разпаднат. Освен това, ако горещо набраните гъби от офика не са напълно в саламура, те бързо се влошават.

Струва си да се отбележи, че много редове са класифицирани като условно годни за консумация категория, което означава, че не могат да се консумират сурови. Тези плодни тела трябва да бъдат подложени на задължителна топлинна обработка чрез кипене, за да се сведе до минимум рискът от отравяне. Затова диетолозите съветват домакините да осоляват редовете по горещ начин. Преди да продължите със самия процес, е необходимо също така правилно да извършите първичната обработка.

Основните правила за подготовка на редове

  1. Почистете мръсотията, отрежете долната част на крака;
  2. Залейте обилно с вода, добавете малко количество сол и оставете да кисне 3-5 часа, като водата се смени 2-3 пъти;
  3. Сложете върху цедка и оставете да се отцеди добре.

Осоляване на редове с корен от хрян и листа от касис

Осоляването на редове за зимата по горещ начин у дома не е лесна задача. Вашето търпение обаче ще бъде напълно възнаградено, защото солените гъби на празничната трапеза винаги са на почит.

    [»»]
  • 3 кг обелени редове;
  • 5 чл. вода;
  • 3 чл. л соли;
  • 1 корен от хрян (малък);
  • Листа от касис;
  • 4 бр. дафинов лист;
  • 10 зърна черен пипер.
Редовете се варят 30 минути в подсолена вода и се изваждат в гевгир.
Отцедете добре и залейте с вода от рецептата.
Добавят се всички подправки (настърган хрян) и се оставя да заври.
Варете 20 минути, оставете да изстине 10 минути и разпределете в буркани.
Изсипете маринатата до самия връх и навийте капаците.
Оставете да изстине и извадете на тъмно хладно място за дългосрочно съхранение.

[ »]

Горещо осоляване на сиви редове

Рецептата за приготвяне на редове по метода на горещо осоляване ще се хареса не само на вас, но и на всички членове на вашето домакинство. Въпреки че тази опция изисква умения и време, в бъдеще няма да изглежда досадна. Освен това, след като сте го опитали веднъж, ще го използвате постоянно, като всеки път ще носите свои бележки.

Ядливите сиви редове са много вкусни в тази рецепта.

  • 2 кг сиви редове;
  • 4 чл. вода;
  • 2 чл. л соли;
  • 1 ч. Л. Смлян кориандър;
  • 7 грах черен пипер;
  • 10 скилидки чесън;
  • 4 дафинови листа.

Горещото осоляване на реда със сяра се извършва на етапи, както следва:

  1. Изплакнете обелените гъби и ги сварете в подсолена вода за 30 минути, като непрекъснато отстранявате пяната.
  2. Прецедете на сито, оставете да се отцеди и междувременно пригответе саламура.
  3. Комбинирайте всички подправки с изключение на чесъна във вода и оставете да заври.
  4. Добавете редове, варете 20 минути на слаб огън.
  5. Изберете редове с решетъчна лъжица и прехвърлете в стерилизирани буркани, комбинирайки слоевете с нарязани филийки чесън.
  6. Прецедете саламурата през гевгир и изсипете гъбите до самия връх.
  7. Завийте капаците, оставете да изстинат и след това извадете в мазето.

Горещо осоляване на редове с карамфил

Тази опция за осоляване на гъби за зимата по горещ начин се оказва ароматна и вкусна благодарение на карамфила. Тази съставка обогатява вкуса на гъбите и им придава невероятно пикантен аромат.

  • 2 кг обелени редове;
  • 1,5 л вода;
  • 1,5 чл. л соли;
  • Xnumx пъпки карамфил;
  • 5 грах черен пипер;
  • 4 дафинови листа.

  1. Плодните тела се потапят във вряща подсолена вода (можете да добавите щипка лимонена киселина, за да запазите цвета), оставете да ври 30 минути.
  2. Водата се отцежда, а гъбите се измиват под чешмата и се оставят да се отцедят добре.
  3. В емайлиран тиган смесете водата и всички подправки, оставете да заври.
  4. Сварените редове се поставят във вряща саламура и се варят на умерен огън 20 минути.
  5. Покрийте тигана с капак, намалете котлона и гответе, като разбърквате, още 10 минути.
  6. Разпределете гъбите в стерилизирани буркани, напълнете до върха със саламура и оставете да изстинат.
  7. Затворете с плътни найлонови капаци, изнесете на хладно и тъмно помещение.

За да се осолят редовете, ще са достатъчни 7 дни, но предястието ще достигне своя връх на вкус след 40 дни.

Оставете коментар