миди

Описание

Мидите са третите най -консумирани миди в света, след стридите и мидите. Което се нарича още гребена на Сейнт Джеймс или гребена на поклонниците. И той също е символ на богинята Венера.

Какво е името на мида на различни езици:

• На английски - мида, или черупка от Сейнт Джеймс или ескалоп
• Френски - Coquille Saint-Jacques
• На италиански - мида или Conchiglia di San Giacomo
• На испански - черупката на миди
• Немски - Якобсмушел
• Холандски - Sint-jakobsschelp

Вътре в черупката миди се състои от две части:

• цилиндричен бял и месест мускул, наречен „орех“
• и червеникав или оранжев „хайвер“, той се нарича „корал“.

Какъв е вкусът на мида

Плътното му бяло месо има орехов, леко сладникав вкус. А портокаловият хайвер (корал) има по-деликатна текстура и по-силен „морски“ вкус. Често се отделя от месото и се използва за подобряване на вкуса на сосовете. Но можете да готвите и с нея. Опитайте, както ви харесва най-много.

В Европа срещаме два основни типа:

1. „Средиземноморска мида“ Pecten jacobaeus от Средиземно море - тя е по-малка
2. и „мида“ Pecten maximus от Атлантическия океан. Които могат да достигнат 15 см в диаметър. Уловени от Норвегия, северните британски острови по цялото Атлантическо крайбрежие до южна Португалия.

Най-„рибните места“ за тези мекотели са Адриатическо море, Ламанша, който измива френския регион Нормандия, Атлантическия океан край бреговете на Бретан (Франция), испанския север (Галисия), Англия, Шотландия и Ирландия . Ето защо, разбира се, нашите пътувания като обиколка на страните на баските или обиколка на Бордо с храна включват наслаждаване на миди.

Има дива мида и има аквакултура, тоест отглеждана. Това е посочено на опаковката. Диво, разбира се, два пъти по-скъпо. В Норвегия дори се добива от водолази. Предимството на фермата е, че можете да я закупите целогодишно. Но мида от Сахалин е различен сорт. Това е морският миди Mizuhopecten yessoensis (скалпа Yesso, гигантски миди Ezo).

Но той също принадлежи към голямото семейство Pectinidae (миди). Името му Йесо / Езо идва от факта, че е намерен на север от Япония. Този вид се среща по крайбрежието на Далечния Изток от Азия, в северозападната част на Тихия океан: Китай, Корея, Япония и Русия, до Охотско море, южния Сахалин и южните Курилски острови и, вероятно, дори в на север до полуостров Камчатка и Алеутските острови.

Състав и съдържание на калории

Миделът практически не съдържа мазнини и въглехидрати, но е изключително богат на протеини. 100 g миди съдържат по -малко от 100 Kcal. И още 100 г филе от миди съдържа 150 пъти повече йод от 100 г говеждо месо. И това не брои други полезни микроелементи - кобалт, магнезий, цинк.

Мидито държи рекорда за витамин В12, който е от съществено значение за нормалното функциониране на нервната система, а редовната му употреба спомага за понижаване на нивата на холестерола и помага за отслабване.

• Съдържание на калории 92 kcal,
• Протеин 17 g,
• Мазнини 2 g
• Въглехидрати 3 g

Ползите от миди

Свойствата на миди са изследвани дълго време. Хранителната стойност на мида го е превърнала в една от любимите храни в много кухни по света. Месото може да не изглежда много апетитно на външен вид, но когато се приготви правилно, има страхотен вкус.

Състояща се от:

• здравословен протеин, който се абсорбира перфектно;
• ненаситени мазнини;
• аминокиселини и липиди;
• витамини и минерали.

Триптофанът регулира апетита и подобрява настроението. Мазнините се съдържат, но количеството им е незначително и това няма да доведе до напълняване. В черупчестите има много минерали. Малка порция съдържа една четвърт от дневните ни нужди от селен, признат за най-силният антиоксидант, който забавя процеса на стареене. Йодът е от голямо значение за нашето тяло.

Такъв продукт трябва да се яде от тези, които отслабват, хора със заболявания на сърцето и кръвоносните съдове. Мнозина се интересуват от ползата и вредата от миди за тялото. Говорейки за ползите, трябва да се отбележи, че те:

• укрепват нервната система и костите;
• подобряват функционирането на щитовидната жлеза;
• предотвратяване и лечение на атеросклероза;
• служат като строителен материал за телесните клетки;
• позволяват ви да изграждате мускули и да се борите с излишните мазнини;
• добре укрепват мъжката сила;
• подобряват състоянието на ноктите, кожата и косата;
• подмладява тялото;
• признат като диетичен продукт;
• имат благоприятен ефект върху имунитета.

Как да изберем миди

Китайските миди обикновено са по-привлекателни. Те са големи, бели и еднакви по размер. И те често са по-евтини. Но, както се досещате, такива миди могат да бъдат получени само чрез изкуствено отглеждане. Те не са полезни, а напротив: в производството често се използват химикали и добавки за тежки метали.

Руските далекоизточни миди, от своя страна, се събират естествено, точно в морето. Хващат се край бреговете на Камчатка. Те са по -малки, по -тъмни, но съдържат всички предимства, инвестирани от самата природа. Камчатските миди имат деликатен сладникав вкус и структурата им прилича малко на раково месо.

Тяхната цена, макар и по-висока от тази на китайските, е доста достъпна за деликатес, около 10 евро за килограм.

Как да ядем миди

Най-полезните миди са млади, с размер до 2-3 см. Колкото по-голям е мидичката, толкова по-стара е тя. Правилното миди трябва да мирише на море и да има приятна кремообразна сянка.

Гребена може да се яде под всякаква форма. Японците предпочитат да варят, да задушават миди и да ги използват в суши. А французите са големи ценители на салати от миди. Най -лесният съдържа само три съставки: сурови миди, лимонов сок и зехтин.

Най-важното е правилно да размразите мидите, в противен случай можете да развалите вкуса им. За да предотвратите това, оставете замразените миди в хладилника за една нощ или ги накиснете в студена вода за няколко часа. Приготвянето им е още по-лесно и бързо: 1-2 минути са достатъчни за загряване на миди.

С какви продукти да комбинирате миди

Подобно на много морски дарове, мидите са особено добри за вечеря. Добавете задушени или задушени зелени зеленчуци към гарнитура и се получава проста, но вкусна храна. Джинджифилът и кориандърът отлично подчертават вкуса и придават пикантност.

Приятният, лек, леко сладникав вкус на миди ви позволява хармонично да го комбинирате с картофи, люти чушки, ориз и бобови растения.

Ще бъде добре в салата с рукола и кедрови ядки. Маринатата от цитрусови плодове ще добави подправка към гребена, а сосът от джинджифил ще го направи двойно здрав.

Мида може да се яде сурова, варена, задушена, на пара или на скара, пържена, печена - изборът е огромен. Приготвянето ще отнеме само няколко минути, а вкусът на готовото ястие със сигурност ще зарадва дори изисканите гастрономи.

Как да съхранявате миди

Единственият начин да се запазят всички негови полезни свойства и вкус е незабавното дълбоко замразяване веднага след изваждането на мидата от черупката. Съвременните компании произвеждат замразяване директно на кораби в открито море с помощта на специално оборудване.

Съхранявайте миди във фризера и размразявайте малко преди готвене, внимателно и постепенно. За да направите това, пакетът със миди трябва да се съхранява в хладилник за една нощ или да се потопи в студена вода за няколко часа.

Не гответе замразени миди и не използвайте гореща вода за размразяване.

Противопоказания

Човек трябва да се третира внимателно с продукта, ако има възможност за алергична реакция. По същата причина миди не се препоръчват за кърмещи жени.

Миди с магданоз

Продукти

• Миди 6 броя
• Зехтин 2 супени лъжици
• Чесън 1 скилидка
• Магданоз 150 гр
• Лимонов сок 100 мл

Подготовка

1. Изплакнете обилно мидите, подсушете с хартиена кърпа. Нарежете на ситно чесъна и магданоза.
2. В отделна купа смесете зехтина, чесъна и магданоза. Потопете мидите в получената смес и охладете за 30-40 минути.
3. Загрейте тиган на силен огън, като го намалите леко непосредствено преди готвене на миди. Запържете мидите за 1.5-2 минути от всяка страна.
4. Подредете готови миди в чинии, поръсете с лимонов сок и сервирайте веднага.