октопод

Описание

Октоподът е същество, чието тяло е като топка с осем пипала, които се простират от него. Всъщност под торбестото му тяло се намира силно развит мозък и нервна система на забележително интелигентно животно.

Октоподът принадлежи към рода на главоногите. Тялото му е меко и късо, гърбът е с овална форма. Устата на октопода е разположена на кръстовището на пипалата му и е подобна на клюна на папагал, докато се състои от две мощни челюсти.

Аналният отвор на октопода е скрит под мантия, която може да се сравни с набръчкана кожена торбичка. Октоподът смила храната с ренде, разположено в гърлото му. Дълги пипала, които има 8, се простират от главата на октопода.

При мъжките октоподи едно от пипалата се трансформира в генитален орган. Всички пипала са свързани помежду си с тънка мембрана. На всяко пипало има издънки, от които общо до 2000.

Основни характеристики

Тип - мекотели
Клас - Главоноги
Род / Видове - Octopus vulgaris

Основни данни:

• РАЗМЕР
  Дължина: до 3 м, обикновено по-малка.
  Тегло: около 25 кг. Женските достигат полова зрялост с тегло 1 кг, а мъжките - 100 g.
• ВЪЗПРОИЗВЕЖДАНЕ
  Пубертет: жени от 18-24 месеца, мъже по-рано.
  Брой яйца: до 150,000 XNUMX.
  Инкубация: 4-6 седмици.
• LIFESTYLE
  Навици: самотници; са нощни.
  Храна: Главно раци, раци и двучерупчести мекотели.
  Продължителност на живота: женските умират на възраст от 2 години след раждането на потомството. Мъжките живеят по-дълго.
• СВЪРЗАНИ ВИДОВЕ
  Най -близките роднини са наутилус и десетоноги главоноги, като сепия и калмари.

Състав и съдържание на калории

Месото от октопод съдържа протеини и до 10% мазнини. Мускулите са наситени с екстрактивни вещества, които придават на ястията от октопод специфичен вкус.
Освен протеини и мазнини, месото от октопод съдържа витамини от група В, каротин, токоферол, витамин К, никотинова и аскорбинова киселина.

Макро и микроелементи, които насищат месото от октопод, са представени в такъв набор: натрий, калций, калий, магнезий, фосфор, йод, мед, желязо, цинк, селен и манган.

• Калорично съдържание 82 kcal
• Протеини 14.91 g
• Мазнини 1.04 g
• Въглехидрати 2.2 g

Ползите от октопода

В месото има особено много полиненаситени мастни киселини омега-3. Това уникално съединение има благоприятен ефект върху работата на сърдечно-съдовата система и намалява риска от множество заболявания, нормализира мозъчната функция.

На 160 грама месо от октопод има около 100 kcal. Филето съдържа значително количество лесно смилаем протеин - до 30 грама на 100 грама продукт. Съдържанието на мазнини е минимално и не надвишава 2 грама. Ползите от месото от октопод се дължат и на съдържащите се в него витамини А, В, РР, D; минерали - калций, магнезий, фосфор, селен, молибден, йод, калий и други.

Поради високото съдържание на ценни елементи и ниското съдържание на калории, месото на тези морски животни може да се консумира дори от тези хора, които са склонни към наднормено тегло и следят фигурата си.

Вреда от октопод

Днес според учените цари пълно замърсяване на моретата, което е довело до повишена концентрация на токсични вещества в морските дарове, както и на смъртоносни живачни съединения.

Токсичността на метилживак, съдържаща се в морското месо, надхвърля всички показатели за най -известните отрови днес. Това е вреда за октоподите и не само за тях; скариди, стриди, омари и омари, водорасли са опасни за здравето на морския живот.

Вредните вещества, натрупвайки се постепенно в тялото ни, причиняват непоправима вреда на здравето, тежките наранявания засягат зрението, слуха и нервната система.
В човека настъпват необратими промени. И това, разбира се, вреди на октоподите, по-скоро поради екологични проблеми, отколкото от самите тях.

Алергичната реакция към морски дарове, включително октопод, е доста често срещана сред хората.

Видове и сортове

Повече от 200 вида октоподи се срещат в природата, но не всички от тях се ядат. Някои изобщо не се препоръчват, тъй като са твърде отровни (такива мекотели, живеещи в Тихия океан, могат лесно да бъдат разграничени по наличието на сини пръстени върху пипалата).

Има няколко вида октоподи, например гигантски, до търговски. Тези мекотели се считат за едни от най-големите в света: дължината на телата им, боядисани в червено-кафяво с необичаен мраморен модел, може да достигне 60 см, а заедно с пипала - 3 м.

Гигантски октоподи се ловят в моретата на Южна Корея, Северна Корея и Северна Япония. В Корея, освен гигантската, наречена „муно“, е широко разпространен и оръгата с камшик - „накчи“. Последният се отличава със зеленикаво-сив цвят със светли петна и нараства до около 70 см (дължина с пипала).

В Африка често можете да намерите обикновения октопод, който е популярен и в други страни. В Русия в Японско море се ловят октоподи с тегло около 2-4 кг, които са идеални за приготвяне на горещи ястия, както и по-малък вид „мускардини“ (теглото му не надвишава 100 грама), които се използват за салати.

Обикновено се ядат малки или средни октоподи - тези мекотели имат сочни и вкусни тела. Когато избирате, обърнете внимание на състоянието на очите (колкото по-прозрачни са те, толкова по-свеж е октоподът) и пипалата, които трябва да са с равномерен цвят, блестящи и да не са повредени.

Вкусови качества

Октоподите дължат специфичния си вкус на екстрактивни вещества, постъпващи в мускулите на пипалата им. Именно тези части се считат за най-ценни по отношение на храненето, въпреки че, за разлика от повечето черупчести, октоподът се яде цял. Вкусът му е най-вече на калмари, но много по-мек и нежен, ако, разбира се, се спазва технологията за готвене. Сочното месо с приятен сладникав вкус може да се превърне в истински деликатес на всяка маса.

Приложения за готвене

Октоподите се варят, пържат, задушават, мариноват, пушат, пълнят - с една дума, те се готвят по много различни начини, като всеки път получават оригинално ястие. Основното е да готвите внимателно, за да се отървете от мастилото, което все още може да остане в трупа, и от други не особено апетитни вещества.

Има тайни в готвенето на октоподи. Така че, за да се постигне мекота, пипалата се отбиват, предварително замразени във фризера.

Месото от октопод често се добавя към супи, върви добре с други морски дарове, например калмари, както и със зеленчуци, бобови растения, ориз, билки, дори можете да готвите котлети от него. Вкусът може лесно да бъде подобрен с добавяне на соев сос, зехтин или винен оцет.

Октоподите се готвят и ядат по различни начини в различните страни. Например в Португалия те обикновено се задушават с боб и зеленчуци, включително чушки, картофи, домати и маслини, въпреки че в тази страна е лесно да опитате вкусни салати с добавка на миди.

В Испания са популярни пръстените от трупове на октоподи, които се пекат в тесто, с тях се приготвя и паеля. В Италия се правят супи от черупката на черупчестите мекотели, а октоподите са подходящи и за сандвичи. На полинезийските острови може да се опита интересно ястие: октоподите първо се сушат, след това се варят в кокосово мляко и накрая се пекат.

А в Япония и Корея дори се ядат живи, но това ястие не е за хора със слаби сърца, тъй като отрязаните пипала на октоподите могат да останат активни дълго време. В същата Япония се правят суши, салати и супи с черупчести мекотели; токояки също е популярен тук - пържени парчета октопод в тесто.

В допълнение към екзотичния начин на използване на продукта, в Корея има и съвсем обикновени и приемливи дори за чуждестранни гости, например ястието нанчи чонгол - зеленчукова яхния с октопод. В Китай черупчестите месо обикновено се консумират под всякаква форма: мариновани, печени, варени и отново сурови.

ПЕЧЕН ОКТОПУС С ЛИМОН И ЧЕСЪН

Продукти

• 300 грама варени млади пипала на октопод
• 30 мл зехтин
• 4 скилидки чесън, изстискайте
• Цедра от 1 лимон
• 1/2 лимонов сок
• 1/4 връзка магданоз, нарязан на ситно

Подготовка

1. В голям тиган на средно силен огън загрейте зехтина, добавете пипала от калмари и запържете за минута от всяка страна за хубав руж и коричка.
2. Добавете чесън, кора и сол на вкус. Разбъркайте добре, загрявайки още 1 минута.
3. Свалете тигана от огъня, залейте с лимонов сок, разбъркайте и прехвърлете в чиния за сервиране. Изсипете ароматните сокове от тигана върху октопода и поръсете с магданоз.

Сервирайте веднага!