Съдържание
Приготвянето на алкохолни напитки е невъзможно без специален съд, в който се извършва ферментация. В много отношения вкусът зависи от капацитета, така че към избора трябва да се подхожда отговорно. Ще разгледаме предимствата и недостатъците на различните видове ферментационни съдове.
При избора на подходящ контейнер домашният дестилатор взема предвид три важни параметъра: материал, обем и херметичност.
1. Материал
Съдът за ферментация не трябва да е метален, тъй като металът се окислява при контакт с пивната мъст и разваля напитката. По същата причина алуминиевите кутии за мляко не са подходящи, те могат да се използват само като дестилатор, тъй като по време на дестилация времето на контакт на алуминия и кашата е незначително.
Стъклени бутилки, пластмасови бутилки за питейна вода и специални пластмасови бъчви за хранителни цели се считат за най-добрия вариант. Също така е възможно да се използват контейнери от неръждаема стомана и дървени бъчви.
Предимствата на стъклените съдове са в химическата неутралност на материала (не влиза в контакт с алкохол и други вещества) и прозрачността – през стените се вижда какво се случва с пивната мъст в момента. Недостатъците на стъклените съдове са, че са много крехки, тежки и неудобни с голям обем, изложени на пряка слънчева светлина. Въпреки това, стъклото е най-добрият избор за домашен ферментационен резервоар.
Пластмасовите контейнери за храни са неутрални спрямо киселинната среда на мъстта, не влизат в контакт с алкохол (ако силата е под 15%), евтини, издръжливи и относително леки, а бутилките за питейна вода също са прозрачни. Недостатъкът е, че лошата пластмаса отделя в кашата вредни вещества, които могат да бъдат вредни за здравето, да променят вкуса и миризмата на напитката. В продажба се появяват все повече специални пластмасови контейнери за ферментация, които постепенно завладяват пазара. Начинаещите дестилатори често слагат каша и вино в бутилки за питейна вода, при нормално качество на материала няма проблеми.
Внимание! Не се препоръчва да се съхранява алкохол в пластмаса (възможно е влошаване на органолептичните свойства), а ако силата на напитката е над 15%, по принцип е забранено.
Резервоарите от неръждаема стомана са надеждни, издръжливи, неутрални към алкохол и киселини в пивната мъст, но обемисти, тежки, скъпи и непрозрачни. Обикновено този материал се използва за промишлени ферментационни резервоари или от опитни дестилатори, които са готови да инвестират в оборудване.
Дървените бъчви и бъчви са много подходящи за ферментация на вино – поддържат температурата и предпазват мъстта от слънчева светлина. Недостатъкът на дървените бурета е, че са скъпи и че трябва да се почистват старателно след всеки цикъл на варене.
2. Сила на звука
Обикновено стъклените бутилки са с обем 10 или 20 литра, а пластмасовите – 6-60 литра. Дървените бъчви се предлагат в 10, 20, 30 или повече литра.
Когато избирате контейнер за ферментация, трябва да запомните, че кашата или виното трябва да бъде не повече от 75% от обема, в противен случай може да има проблеми с отстраняването на пяна и въглероден диоксид.
3. Стегнатост
Контейнерът трябва да е непокътнат, без пукнатини и стърготини. Малко изключение се прави само за дървени бъчви, те леко пропускат въздух през порите, но това не се отразява на качеството на готовата напитка.
При покупка е препоръчително да изберете съд в гърлото или капака на който е вграден воден уплътнител или поне да има къде да го монтирате, тогава не е нужно да пробивате, уплътнявате и лепите нищо.
Прочетете повече за различните видове резервоари за ферментация във видеото.
