По време на Втората световна война подобна напитка се дава на италиански войници, за да се възстановят. Ще разгледаме как да си направим яйчен ликьор у дома по класическа технология. Веднага след приготвянето (ще отнеме максимум 5 часа) можете да продължите към дегустация, не е необходима продължителна инфузия.
Историческа информация
Рецептата за яйчен ликьор е изобретена през 1840 г. от сеньор Пециоло, който живее в италианския град Падуа. Майсторът нарече напитката си „VOV“, което на местния диалект означава „яйца“. С течение на времето се появиха и други вариации, но съставът и пропорциите на Peziolo се считат за най-добри.
Продукти:
- захар - 400 грама;
- сладко бяло вино - 150 мл;
- водка - 150 мл;
- прясно мляко – 500 мл;
- яйчни жълтъци - 6 броя;
- ванилова захар - на вкус.
Вместо водка е подходяща добре пречистена луна без мирис или алкохол, разреден с вода. Теоретично захарта може да бъде заменена с течен мед (добавете 60% от посоченото количество), но не всеки харесва комбинацията от жълтъци и мед, така че замяната не винаги е оправдана. Използвайте само прясно мляко (киселото мляко ще се свива) с минимално съдържание на мазнини, тъй като готовата напитка вече ще бъде с високо съдържание на калории.
рецепта за яйчен ликьор
1. Отделете белтъка от жълтъка.
Внимание! Необходим е само чист жълтък, ако остане поне малко протеин, ликьорът ще се окаже безвкусен.
2. Разбийте жълтъците за 10 минути.
3. Добавете 200 грама захар и продължете да разбивате още 10 минути.
4. Изсипете останалите 200 грама захар в тенджера с високи стени, добавете мляко и ванилин.
5. Оставете да заври, след което варете сместа за 10 минути на слаб огън, като бъркате непрекъснато и премахвате пяната. Отстранете тенджерата от котлона, оставете млечния сироп да се охлади до стайна температура.
6. Към жълтъците на тънка струйка добавете водката и виното, като бъркате внимателно, за да не се утаят на дъното разбитите яйца. След това покрийте съда с капак и оставете за 30 минути.
7. Смесете студен млечен сироп с яйчния компонент. Настоявайте 4 часа в хладилника.
8. Готовият домашен яйчен ликьор филтрирайте през тензух или цедка, изсипете в бутилки за съхранение, запечатайте плътно. Съхранявайте само в хладилник. Срок на годност - 3 месеца. Крепост – 11-14%. Недостатъкът на напитката е високото съдържание на калории.
