Съдържание
Шейкър! Трудно е да си представим живота на обикновен барман без този инструмент. Какво е, мисля, че се досещате – всъщност съд за смесване на различни напитки. Изненадващо, историческите факти показват, че аналозите на шейкъра са се появили много отдавна, преди няколко хилядолетия. Именно древните египтяни са използвали различни съдове за приготвяне на напитки, което също показва, че миксологията се е родила по това време. Но ще отидем в историята в други записи, а сега бих искал да ви разкажа малко за шейкърите, техните видове и приложения.
в основата си марка шейкър неръждаема стомана или хром. Вярно е, че можете да намерите шейкъри от други материали, но това са ексцесии, от които никой не се нуждае. Металът е идеален материал: той е достатъчно тежък, за да бъде удобно манипулиран (в частност разклащане), и неговата топлопроводимост е висока, което играе много важна роля. Барманът трябва винаги да контролира температурата на напитката в шейкъра. По-късно ще говоря за принципите на миксологията, но сега за видовете шейкъри.
Видове шейкъри
Има два вида шейкъри: Бостън (американски или Бостън) и Cobbler (наричан още европейски). Обущарът постепенно напусна професионалната барманска арена или по-скоро се използва от някои бармани, особено в ресторантите, но най-често представител на този тип шейкър може да се види само в кухнята на любознателна домакиня. Но все пак трябва да ви разкажа за това =)
Shaker Cobbler (Европейски шейкър)
Представлява съединител три елемента: самият шейкър (ваза), филтърът и всъщност капакът. Е, какво мога да кажа за това изобретение на човечеството? Да, беше популярен в края на 19 век, а през 30-те-40-те години на миналия век като цяло беше на върха на популярността. В повечето случаи капакът действа едновременно и като мерителна чаша, но рядко е удобен и се използва отново от едни и същи домакини. Единствената положителна страна на обущаря: може да се манипулира с една ръка, но ако ръцете растат от правилното място, тогава бостънският шейкър може да се борави с една ръка =).
А сега за минусите:
- ако ситото се сложи на самия шейкър, има малка загуба на ценна течност (говоря за алкохол, ако има нещо);
- приживе ми се е налагало да работя с такива шейкъри – ужасно е, те постоянно засядат и понякога трябва да се суетиш с тях няколко минути, за да се отворят, а понякога времето е толкова скъпо. Докато се опитвате да завъртите капака, няколко дузини жадни очи ви гледат, а върхът ви все изчезва и изчезва;
- има и обущари, където ситото се вкарва вътре в самия шейкър, но все пак има загуба на алкохол.
Дори намерих малък комикс на тази тема =)
шейкър Бостън (американски шейкър)
За пореден път се убеждавам, че простотата ражда гениалност. Е, каквото и да кажете, бостънският шейкър е перфектен. Това са само две чаши: едната метална, втората стъклена. Изсипах го в мерителна чаша, която е стъклена, покрих го с метален шейкър, ударих го няколко пъти и това е всичко, може да направите джиг-скок =). Искам още веднъж да подчертая: по-добре е да използвате стъкло като мерителна чаша, а не самия шейкър, както много често правят барманите, дори и опитните. Изсипването на всичко в чаша е логично: можете да контролирате обема на съставките на око, без да губите време да наливате 100 грама сок през мерителна чаша.
Бостънските шейкъри понякога се продават без чаша, което е абсолютно нищо за притеснение. Отиваме в магазин с съдове и търсим там фасетирани чаши (те се наричат гранити), произведени във Франция (тази страна е много важна, тъй като те все още се произвеждат от Турция, но тази хакерска работа няма да издържи дори едно ударение върху нея с металната част на шейкъра). За повечето стандартни шейкъри се използват гранити 320 и 420 – те са идеални по диаметър.
Предимства на Бостън:
- не се заклинва, ако се изхвърли правилно. По-добре е да карате стъклото под ъгъл, започнете да се страхувате - студът ще затегне метала (физика) и конструкцията няма да се разпадне. Трябва да бъдете по-внимателни с отварянето: ударете основата на дланите си в средата на конструкцията, където разликата между шейкъра и стъклото е по-голяма, тоест от противоположната страна на наклона на стъклото. Като цяло, това отнема известно време да свикнеш;
- много бърз за използване. Няма нужда да затваряте и отваряте нещо сто пъти. Едно движение за отваряне, едно движение за затваряне. Измиването му също е по-удобно от обущар;
- може да нямате нужда от цедка: просто оставете малка междина между чашата и шейкъра и това е всичко, можете спокойно да наливате сготвен коктейл в приготвени ястия. В клубовете често се практикува друг метод: избиват чаша, обръщат я, поставят я с задната страна не напълно и я наливат. Разбира се, това не е най-хигиеничният начин и барманската организация може да се скара за това , но понякога няма друг избор, особено когато опашката на бар плота е като за бутилка водка в Забрана =);
По принцип се използва цедка за прецеждане на напитката в комплект с Бостън, за нея ще оставя отделна статия. Закупува се отделно от шейкъра и е по-добре да изберете цедка със специална пружина (глог).
Аз лично не виждам никакви негативни аспекти в бостънския шейкър, а вие?
Кой шейкър е по-добре да купите
Ето го, идеалното пасване.
Сега малко за закупуването на шейкъри. Доколкото знам, купи шейкър може да не е навсякъде. Ако нямате специализирани магазини във вашия град, това ще бъде доста проблематично. Най-лесният начин да закупите шейкър е онлайн, но ако имате връзки с бармани, можете да ги помолите да поръчат шейкър от доставчици на алкохол. Един обикновен бостънски шейкър с гранит в комплекта струва около 120-150 UAH. Аз лично препоръчвам бостънчета, които са покрити с гумено покритие – не се плъзгат в ръцете ви, а дъното не е гумирано, така че можете спокойно да контролирате температурата на напитката.
Много е важно самият шейкър да не издава неприятна миризма, той е изработен от висококачествен метал, който не се огъва под натиска на ръцете. Ако се е случило така, че няма Бостън под ръка, а има само обущар – не се отчайвайте, взехте долната част от обущаря, намерихте подходяща чаша и готово, нямате идеално в ръцете си, но Бостън =). В Крим например имахме само една чаша за 2 бостъна и един обущар, който не използвахме. Използвахме обущар като мерителна чаша – разбира се. Импровизирането зад бара е една от основните задачи на бармана и не става дума само за миксология. Е, с това, може би, ще завърша. Има още много да ви кажем, така че не забравяйте да се абонирате за актуализации на блога. Четете, практикувайте, не се отчайвайте – няма лоши бармани, има лошо влияние: therumdiary.ru – добро влияние =)