Здравословна храна ли е оризът? Има ли твърде високо съдържание на въглехидрати? Съдържа ли арсен?
Оризът е известен с високо съдържание на въглехидрати, но е здравословна храна за повечето от нас. Замърсяването с арсен е сериозен проблем и дори органичният ориз не е избегнал тази съдба.
Оризът е здравословна храна за много хора. Едно от предимствата на ориза е, че не съдържа глутен. В допълнение, това е универсален продукт, той се използва широко в кулинарията за приготвяне на много ястия. Оризът е основна храна в целия свят.
Повечето хора ядат бял ориз, който е обработен, за да се отстрани външната обвивка (трици) и зародиша, който съдържа повечето витамини, минерали и фибри.
Кафявият ориз има всички фибри, витамини и минерали и е различен от белия. Кафявият ориз също отнема повече време за дъвчене и е по-задоволителен от белия ориз. Не е нужно да ядете много кафяв ориз, за да се почувствате сити. Белият ориз трябва да се изплаква безкрайно, за да се отърве от пухкавото нишесте, което прави белия ориз лепкав, докато при кафявия ориз нишестето е под черупката и не е необходимо да се измива много пъти.
Недостатъкът на кафявия ориз е, че външната му обвивка е доста жилава и отнема много време за готвене – 45 минути! Това е твърде дълго за повечето хора и е основната причина белият ориз да е много по-популярен.
Използването на тенджера под налягане намалява наполовина времето за готвене, но все пак трябва да изчакате още 10 минути, докато оризът достигне правилната кондиция. Кафявият ориз също е известен с това, че е с ниско съдържание на наситени мазнини и холестерол и е добър източник на селен и манган.
Белият ориз също е много добър източник на манган и е с ниско съдържание на наситени мазнини и холестерол.
Кафявият ориз съдържа приблизително същото количество калории и въглехидрати като белия ориз и само един процент повече протеини. Но има много повече витамини и минерали. Има ли твърде много въглехидрати в ориза? Въглехидратите не са лоши. Преяждането е лошо. Няма такова нещо като „твърде много въглехидрати“, но някои хора може да се наложи да преразгледат количеството храна, която ядат, включително ориз.
Оризът е богат на въглехидрати, поради което хората по целия свят ядат толкова много ориз. Тялото изгаря въглехидрати за енергия, точно както колата изгаря бензин, за да поддържа двигателя да работи и колелата да се въртят. Всеки от нас се нуждае от определено количество въглехидрати в зависимост от метаболизма и физическата си активност.
Северноамериканските експерти по хранене изглежда са съгласни, че 1/2 чаша ориз е достатъчна порция. Хората в страни като Китай и Индия, където оризът е основна част от ежедневната им диета, могат само да се смеят на тези норми.
Замърсен ли е оризът с арсен? Замърсяването с арсен е голям проблем. Свързва се с факта, че оризовите полета са наводнени с вода, която извлича арсен от почвата. Оризът има по-висока концентрация на арсен от земните култури. Този проблем съществува от дълго време, но едва наскоро научихме за него.
Неорганичният арсен се съдържа в 65 процента от оризовите продукти. Международната агенция за изследване на рака изброява този химикал като едно от 100-те вещества, които са мощни канцерогени. Известно е, че причиняват рак на пикочния мехур, белия дроб, кожата, черния дроб, бъбреците и простатата. Страшни неща!
Повечето марки кафяв ориз съдържат опасни количества арсен. Но белият ориз е по-малко замърсен. Обработката на ориза премахва външното покритие, където се съдържа по-голямата част от това вещество.
Органичният ориз е по-чист от неорганичния, тъй като почвата, върху която се отглежда, е по-малко замърсена с арсен.
Но това не е всичко. Арсенът е тежък метал, който има тенденция да остава в почвата завинаги.
Какво да правя? Кафявият ориз е много по-питателен, но съдържа повече арсен. Нашето решение е да ядем органичен индийски ориз басмати или органичен калифорнийски ориз басмати, които имат най-ниските нива на замърсяване с арсен. И ние ядем по-малко ориз и повече други пълнозърнести храни като киноа, просо, ечемик, царевица и елда.