Соята може да бъде полезна за оцелелите от рак и тези, страдащи от рак
Има нарастващ брой научни доклади, които показват, че соевите храни могат да помогнат за предотвратяване и лечение на рак. Активните съставки на соевите зърна, за които се смята, че са отговорни за този благоприятен ефект, са изофлавоните (изофлавоноиди), от които най-важният (съставляващ половината от всички изофлавони в соевите зърна) е генистеин. Генистеинът има способността да се свързва с естрогенните рецептори и частично да блокира болестотворните ефекти на естрогена. Благодарение на това той намалява растежа на естроген-зависими ракови заболявания, като рак на гърдата и рак на яйчниците.
В допълнение, генистеинът е способен да се свързва по подобен начин с тестостероновите рецептори, като по този начин ограничава развитието на рак на простатата. Генистеинът има и други свойства – пречи на развитието на ангиогенезата (механизма, чрез който туморите образуват свои собствени кръвоносни мрежи, които насърчават техния растеж) и ензими (като тирозин киназа), които са пряко включени в растежа и регулирането на функционирането на ракови клетки. Смята се, че тези свойства на генистеин помагат в борбата срещу различни видове рак.
Количеството изофлавони, от което пациентите с рак се нуждаят ежедневно, се съдържа в две до три порции соеви продукти. Една порция соево мляко е само една чаша; една порция тофу е само четири унции (малко над сто грама). В Япония, както и в Китай и Сингапур, се смята, че консумацията на соеви храни е до голяма степен отговорна за ниската честота на рак на червата, гърдата и простатата. Друг важен диетичен фактор е приемът на ниско наситени мазнини. Наред с тофу японците консумират мисо супа, нато и темпе, както и други соеви продукти. Благодарение на това телата им получават 40-120 mg соеви изофлавони дневно. Типичната европейска диета съдържа по-малко от 5 mg изофлавони на ден.
Хората с рак се нуждаят от висококалорична диета с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на мазнини. Соевите храни са с високо съдържание на протеини и относително ниско съдържание на мазнини. Например приблизително 33% от калориите в японското тофу идват от мазнини.
Някои производители предлагат соев протеин на прах за напитки, който съдържа добавени изофлавони, както и соли на фитинова киселина и сапонини. Този продукт е насочен към хора, които е малко вероятно да консумират достатъчно соеви продукти и не могат да си набавят необходимото количество потенциално полезни вещества (60-120 mg на ден). Прахът съдържа 60 mg изофлавони в порция от 28 g. Освен това е ценен източник на протеин с 13 g на порция и не съдържа соеви полизахариди, които причиняват лошо храносмилане и метеоризъм. Смесвайки праха в блендер с кисело мляко и плодове, можете да получите вкусно ястие с достатъчно фибри, въглехидрати, витамини и малко количество здравословни мазнини. На болните от рак, които не консумират соеви продукти, се препоръчва да консумират две порции от напитката на ден. Този прах може да се добавя към ястия с тофу и ориз, като по този начин се постига баланс на протеини и въглехидрати.
Хората с рак могат да изпитат проблеми като намален апетит. Отчасти това е следствие от активността на раковите клетки и реакциите на имунната система, а отчасти – резултат от стандартната противоракова терапия. Количеството консумирана храна се намалява. Вместо три хранения на ден, пациентът може да премине към четири до шест хранения, осигурявайки на тялото необходимото количество основни хранителни вещества.
Докато специфични богати на хранителни вещества течни храни се препоръчват като заместители на хранене, естествените храни с подобен хранителен профил са много по-здравословни; освен това последните са много по-евтини.
Например тофуто е продукт, който може да се използва за обогатяване на храненето на онкоболни; в същото време осигурява на организма изофлавони.
По правило тофу се продава в торбички. След отваряне на опаковката изплакнете тофуто, нарежете необходимото количество на парчета, а останалото приберете във вода, в затворен съд, в хладилник. Водата трябва да се сменя при всяко изваждане на тофуто или поне през ден. Отвореното тофу трябва да се използва в рамките на пет дни. Тофу може да се затопли във фурната.
Оризът е храна, богата на въглехидрати и калории. Усвоява се лесно от организма. Една чаша варен ориз съдържа 223 калории, 4,1 g протеин, 49 g въглехидрати и 6 g мазнини. Автоматичната оризова печка е идеална за бързо приготвяне на ориз и гарантира добър резултат. Остатъците от варен ориз могат да се съхраняват в покрит съд в хладилника и да се затоплят отново в рамките на минута.
Като цяло тофуто и оризът могат да бъдат източници на всички необходими хранителни вещества – калории, протеини и въглехидрати. В същото време те съдържат минимум мазнини.
Хранителните напитки са смес от витамини и минерали. Хранителните добавки се предлагат и под формата на таблетки. Тези продукти обаче не съдържат фитонутриенти като изофлавоните, открити в соята.
Можете да комбинирате тофу и ориз със зеленчуци, източник на допълнителни въглехидрати. Ако е необходима допълнителна мазнина, може да се добави малко количество орехи (85% от калориите им са под формата на мазнини, останалото са протеини) или чаена лъжичка растително масло.
С ниско съдържание на мазнини и фибри, тофуто е идеално като лека закуска или, с допълнителни съставки, като пълноценно хранене. Обемът на такава храна в сдъвкана форма не надвишава значително обема на течните продукти. Важно е, че цената на яденето на тофу и ориз с витаминни и минерални добавки е една трета от цената на богатите на хранителни вещества напитки.