За потребителя може да бъде трудно да разбере разнообразието от заместители на захарта, предлагани на пазара днес. За да направите достоен избор, трябва да знаете всички плюсове и минуси на тези продукти.
Много хора, които искат да намалят съдържанието на калории в диетата си, търсят някаква форма на подсладител като алтернатива на захарта.
В наши дни заместителите на захарта присъстват в много различни напитки и храни. Те са обозначени като „без захар“ и „диетични“. Подсладителите могат да бъдат намерени в дъвки, желета, сладолед, сладкиши, кисело мляко.
Какво представляват заместителите на захарта? Това, в широк смисъл, са всички подсладители, използвани вместо захароза. Сред тях изкуствените са само една от разновидностите на подсладителите.
По-долу е даден списък на популярните подсладители и тяхната класификация:
Изкуствените подсладители са неотам, сукралоза, захарин, аспартам и ацесулфам.
Захарните алкохоли са ксилитол, манитол, сорбитол, еритритол, изомалт, лактитол, хидрогениран нишестен хидролизат, еритритол.
Най-новите подсладители: тагатоза, екстракт от стевия, трехалоза.
Натурални подсладители: сок от агаве, захар от фурми, мед, кленов сироп.
Захарни алкохоли и нови подсладители
Полиолите или захарните алкохоли са синтетични или естествени въглехидрати. Те имат по-малко сладост и калории от захарта. Не съдържат етанол.
Новите подсладители са комбинации от различни видове заместители на захарта. Новите подсладители като стевията трудно се вписват в една специфична категория поради факта, че са направени от разнородни съставки.
Тагатозата и трехалозата се считат за нови подсладители поради тяхната химическа структура. Тагатозата е с ниско съдържание на въглехидрати и е подсладител, подобен на естествено срещащата се фруктоза, но също така направен от лактоза, открита в млечните продукти. Трехалозата може да се намери в гъбите и меда.
Употреба на захарни алкохоли
Рядко се използват при приготвяне на храна у дома. Те се намират главно в преработените храни, които добавят сладост, обем и текстура и предпазват храната от изсушаване.
Изкуствени подсладители
Тази група се състои от химически синтезирани подсладители. Те могат да бъдат получени и от растителни суровини. Те се класифицират като интензивни подсладители, защото са много по-сладки от обикновената захар.
Използване на изкуствени подсладители
Тяхната привлекателност се обяснява с факта, че те не увеличават калоричното съдържание на диетата. В допълнение, човек се нуждае от незначително количество подсладител в сравнение с количеството захар, необходимо за сладък вкус.
Изкуствените подсладители често се използват за производството на напитки, сладкиши, бонбони, консерви, конфитюри и млечни продукти.
Изкуствените подсладители се използват широко в домашната кухня. Някои от тях могат да се използват при печене. В същото време традиционните рецепти трябва да бъдат модифицирани, тъй като изкуствените подсладители се използват в много по-малки количества от захарта. Проверете етикетите на подсладителите за информация за дозировката. Някои подсладители са склонни да оставят неприятен послевкус.
Потенциални ползи за здравето
Всеизвестно предимство на синтетичните подсладители е, че не водят до кариес и развитие на патогенна микрофлора в устната кухина.
Друг рекламиран аспект беше тяхното безкалорично съдържание. Но данните от изследванията показват, че заместителите на захарта не водят до загуба на излишни килограми.
Много диабетици предпочитат подсладители, които не се считат за въглехидрати и не повишават кръвната захар.
Вредни ли са подсладителите за здравето?
Ефектите върху здравето на изкуствените подсладители са внимателно проучени през последните десетилетия. Критиците на изкуствените подсладители твърдят, че причиняват редица здравословни проблеми, включително рак. Това до голяма степен се дължи на проучвания, проведени през 1970-те години на миналия век, които свързват приема на захарин с развитието на рак на пикочния мехур при лабораторни плъхове. Резултатът от експеримента е, че захаринът за известно време е маркиран с предупредителен знак, че може да бъде опасен за вашето здраве.
Понастоящем, според Националния институт по рака и други обществени здравни агенции в САЩ, няма убедителни научни доказателства, че някой от изкуствените подсладители, одобрени за употреба, причинява рак или други сериозни здравословни проблеми. Разрешени за употреба са захарин, ацесулфам, аспартам, неотам и сукралоза. Многобройни проучвания потвърждават, че изкуствените подсладители като цяло са безопасни в ограничени количества, дори за бременни жени. Беше решено да се премахне предупредителният етикет от захарина.
Нови доказателства обаче сочат, че хората, които често ядат заместители на захарта, може да са изложени на повишен риск от прекомерно наддаване на тегло, метаболитен синдром, диабет тип 2 и сърдечно-съдови заболявания. Ежедневната консумация на „диетични” напитки се свързва с 36% увеличение на риска от развитие на метаболитен синдром и 67% увеличение на диабет тип 2.
Смятате ли, че можете да използвате подсладители в умерени количества и сте готови да се откажете от тях по всяко време, ако пожелаете? Не бъди толкова сигурен. Проучванията върху животни показват, че изкуствените подсладители могат да предизвикат пристрастяване. Плъховете, изложени на кокаин, след това получават избор между интравенозен кокаин и орален захарин, като повечето избират захарин.