Любителите на суши и азиатската кухня като цяло не могат да си представят живота си без соев сос, но малко хора се замислят за неговия състав. И често съдържа не най-полезните съставки.
Вземете например списък на съставките за обикновен соев сос: соя, пшеница, сол, захар, вода. Защо имаме нужда от допълнителна сол и захар във вече препълнена диета с тези подобрители на вкуса? В допълнение, соевият сос е само половината „соев“ в най -добрия случай: той се прави чрез пресоване на соеви зърна към печена пшеница в съотношение 1: 1.
За щастие има здравословна алтернатива, сос тамари. И наистина е соя!
Тамари се образува по време на ферментацията на соевите зърна по време на производството на мисо паста. Ферментацията може да отнеме няколко месеца, по време на нейния процес се разрушават фитатите - съединения, които пречат на организма да усвоява жизненоважни минерали. Соевият сос също е ферментирал, но за това се смесва с много пшеница, докато тамари не съдържа пшеница (което е много важно за хората, които избягват глутена).
Този сос има деликатен аромат, пикантен вкус и наситен тъмен нюанс. Той е с високо съдържание на антиоксиданти и много ниско съдържание на сол в сравнение с обикновения соев сос и освен това е много по-дебел. За разлика от соевия сос, който се използва широко в цяла Азия, тамари се счита за изключително японски дресинг.
Купете органични тамари, ако можете. Например този.