Съдържание
През 1908 г. японски професор по химия от Kikunae Ikeda открива в водораслите комбу мононатриев глутамат, който придава на продукта уникален вкус. Днес около MSG има много слухове, които плашат потребителите. За да видите обозначението E621 на опаковката на продукта, той веднага попада в черния списък. Какви са митовете за MSG и кои от тях са погрешни?
Глутаматът е химия
Глутаминовата киселина се синтезира естествено в нашето тяло. Тази аминокиселина е важна за живота и участва в метаболизма и нервната система. Той също така навлиза в тялото от почти всяка протеинова храна – месо, мляко, ядки, някои зеленчуци, домати.
Глутаматът, произведен изкуствено, не се различава от естествения. Безопасно се прави чрез ферментация. През 60-70-те години учените откриха бактерия, способна да произвежда глутамат – този метод се използва и до днес. Бактериите се хранят със страничен продукт от производството на захар, добавя се амоняк, след което бактериите произвеждат глутамат, който след това се комбинира с натриеви соли. По същия начин произвеждаме сирене, бира, черен чай и други продукти.
Глутаматът прикрива лошата храна
Глутаматът има неизразен вкус и слаба миризма. Продуктът има застояла миризма и е невъзможно да се прикрие. В хранително-вкусовата промишленост тази добавка е необходима само за да подчертае вкуса на храната, която вече съдържа.
Глутаматът предизвиква пристрастяване
Глутаматът не се счита за наркотично лекарство и не може да проникне в кръвта и мозъка в големи количества. Така че не може да причини пристрастяване.
Има само привързаност на хората към ярките вкусове. Храните, съдържащи глутамат, привличат хора, в чиято диета липсва протеин. Така че, ако искате чипс или наденица, коригирайте диетата си в полза на протеинови храни.
Глутаматът увеличава консумацията на сол.
Хората вярват, че глутаматът е вреден заради натрия, който сме консумирали заедно с готварската сол. Но ако човек няма аномалии на бъбреците, натрият няма да му донесе никаква вреда. Важно е да се спазва умереността.
Глутаматът разстройва нервната система.
Глутаматът участва в предаването на нервните импулси от клетка на клетка. Влизайки в тялото с храна, той се абсорбира в кръвния поток само с 5%. По принцип завършва метаболизма в чревните клетки. От кръвта в мозъка глутаматът също идва в изключително незначителни количества. За да дадем на нервната система значителен ефект, трябва да ушите глутамата с лъжица.
Ако тялото произвежда глутамат в прекомерни количества, тялото унищожава нежелания.
Глутаматът провокира тежко заболяване.
Глутаматът е обвинен в способността му да причинява затлъстяване и слепота. В хода на единичен резонансен експеримент на плъхове е инжектиран подкожно глутамат в ударни дози; затова животните ставаха дебели и ослепявали.
По-късно експериментът беше повторен, само че този път плъховете MSG бяха дадени заедно с храна. В крайна сметка той навлиза в човешкото тяло през храносмилателния тракт, а не под кожата. Нито затлъстяване, нито слепота. Този експеримент се провали.
Наднорменото тегло възниква поради няколко фактора. Да, глутаматът се добавя към нездравословните храни, но това не ги прави такива.
Няма публикувани доказателства, свързващи хранителните добавки с развитието на злокачествени тумори. За бременни глутаматът също не е ужасен: той не прониква през плацентата.