При думата „соя“ повечето хора се стряскат, очаквайки неизбежното съдържание на ГМО, чието действие върху човешкия организъм все още не е ясно доказано. Нека да разгледаме по-отблизо какво е соята, толкова ли е опасна, какви са нейните предимства, какви са соевите продукти и какво вкусно може да се приготви от тях.
Соята е растение от семейство Бобови, уникално с това, че съдържа около 50% пълноценен протеин. Соята се нарича още „месо на растителна основа“ и дори много традиционни спортисти я включват в диетата си, за да получат повече протеини. Отглеждането на соя е сравнително евтино, така че се използва и като храна за животни. Основните производители на соя са САЩ, Бразилия, Индия, Пакистан, Канада и Аржентина, но САЩ определено е лидер сред тези страни. Известно е, че 92% от цялата соя, отглеждана в Америка, съдържа ГМО, но вносът на такава соя в Русия е забранен, а разрешението за отглеждане на ГМО соя в Русия е отложено до 2017 г. Съгласно законодателните актове на Руската федерация , на опаковките на продуктите, продавани на рафтовете на супермаркетите, трябва да има маркировка за съдържанието на ГМО, ако техният брой надвишава 0,9% (това е количеството, което според научните изследвания не може да има съществен ефект върху човешкото тяло).
Ползите от соевите продукти са тема за отделна дискусия. В допълнение към пълноценния протеин, който между другото е в основата на много напитки за спортисти след тренировка, соята съдържа много витамини от група В, желязо, калций, калий, фосфор и магнезий. Безспорното предимство на соевите продукти е също, че те съдържат вещества, които намаляват нивото на "лошия" холестерол и в резултат на това намаляват риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания.
В допълнение към генетичната модификация, има още един спорен въпрос по отношение на соевите продукти. Става въпрос за ефекта на соята върху хормоналната система. Известно е, че соевите продукти съдържат изофлавони, които са подобни по структура на женския хормон – естроген. Учените са доказали факта, че соевите продукти дори допринасят за превенцията на рак на гърдата. Но на мъжете, напротив, се препоръчва да използват соя с повишено внимание, така че да няма излишък от женски хормони. Въпреки това, за да бъде ефектът върху тялото на мъжа значителен, трябва да съвпадат много съпътстващи фактори: наднормено тегло, ниска подвижност, нездравословен начин на живот като цяло.
Има още един спорен въпрос по отношение на соевите продукти: в много програми за детоксикация (например Александър Юнгер, Наталия Роуз) се препоръчва да се изключат соевите продукти по време на прочистването на тялото, тъй като соята е алерген. Естествено, не всеки е алергичен и за някои хора, които са алергични към млечни продукти, например, соята може да бъде спасител по пътя към получаване на достатъчно протеини.
За да не бъдем голословни, представяме данните на Американското онкологично дружество. 1 чаша варени соеви зърна съдържа:
125% от дневната нужда от триптофан
71% от дневната нужда от манган
49% от дневната нужда от желязо
43% от дневната нужда от омега-3 киселини
42% от дневната нужда от фосфор
41% от дневната нужда от фибри
41% от дневната нужда от витамин К
37% от дневната нужда от магнезий
35% от дневната нужда от мед
29% от дневната нужда от витамин B2 (рибофлавин)
25% от дневната нужда от калий
Как да вземем решение за разнообразието от соеви продукти и какво да готвим от тях?
Да започнем с това Аз съм месо е текстуриран продукт, произведен от соево брашно. Соевото месо се продава в суха форма, може да се оформи като пържола, гулаш, телешки строганов, а наскоро в продажба се появи дори соева риба. Много начинаещи вегетарианци го обожават, защото е перфектният заместител на месото. Други се обръщат към заместителите на месото, когато по здравословни причини лекарите не препоръчват да се ядат тежки, тлъсти меса. Самата соя обаче (както и всички продукти от нея) няма ясно изразен вкус. Ето защо е изключително важно соевото месо да се готви правилно. Преди да приготвите соеви резени, ги накиснете във вода, за да омекнат. Единият вариант е да задушите соевите парчета в дълбок тиган с доматено пюре, зеленчуци, лъжица подсладител (като сироп от йерусалимски артишок или агаве), сол, черен пипер и любимите си подправки. Друга вкусна рецепта е да направите аналог на домашен сос терияки, като смесите соев сос с лъжица мед и шепа сусам и задушите или запържете соево месо в този сос. Шиш кебап от такива парчета соя в сос терияки също е прекрасен: умерено сладък, солен и пикантен в същото време.
Соево мляко е друг продукт, получен от соеви зърна, който може да бъде чудесна алтернатива на кравето мляко. Соевото мляко може да се добавя към смутита, супи-пюре, да се готвят сутрешни зърнени храни върху него, да се правят чудесни десерти, пудинги и дори сладолед! В допълнение, соевото мляко често е допълнително обогатено с витамин В12 и калций, което не може да не радва хората, които са изключили всички животински продукти от диетата си.
Соев сос – може би най-известният и често използван от всички соеви продукти. Получава се чрез ферментация на соеви зърна. А поради високото съдържание на глутаминова киселина, соевият сос придава специален вкус на ястията. Използва се в японската и азиатската кухня.
Тофу или соево сирене. Има два вида: гладки и твърди. Гладкото се използва вместо меките сирена маскарпоне и филаделфия за десерти (като веган чийзкейк и тирамису), твърдото е подобно на обикновеното сирене и може да се използва като заместител на почти всички ястия. От тофу също става страхотен омлет, само трябва да го омесите на трохи и да го запържите заедно със спанак, домати и подправки в олио.
Темпе – друг вид соеви продукти, не толкова разпространени в руските магазини. Получава се и чрез ферментация с помощта на специална гъбична култура. Има доказателства, че тези гъби съдържат бактерии, които произвеждат витамин B12. Темпето най-често се нарязва на кубчета и се запържва с подправките.
Мисо паста – друг продукт от ферментацията на соеви зърна, използван за направата на традиционната мисо супа.
Фуджу или соеви аспержи – това е пяната, отстранена от соевото мляко при производството му, популярно като „корейски аспержи“. Може да се приготви и у дома. За да направите това, сухите аспержи трябва да се накиснат във вода за няколко часа, след това да се изцедят във вода, нарязани на парчета, добавете лъжица растително масло, черен пипер, сол, сироп от йерусалимски артишок, чесън (на вкус).
Друг, макар и не много разпространен продукт в Русия – соево брашно, тоест смлени сушени соеви зърна. В Америка често се използва за печене на протеинови палачинки, палачинки и други десерти.
В Европа и САЩ изолатът от соев протеин също е много популярен в смутита и шейкове, за да ги насити с протеини и минерали.
И така, соята е здравословен продукт, богат на протеини, витамини и минерали. Ако обаче се притеснявате от съдържанието на ГМО в него, по-добре купувайте органични соеви продукти от доверени доставчици.