Топ 10 на марките извара през 2022 г

Рохливи и меки в „свине“, назърнени в суроватка и плътни брикети, мазни с кремав оттенък и снежнобяла без мазнини, а също и фермерски и леко „печени“, направени от печено мляко – асортиментът от извара в магазините е огромно. И търсене също. Според „Анализ на пазара на извара у нас“, изготвен от BusinesStat¹, през последните пет години продажбите на този млечен продукт у нас не са спаднали и възлизат на около 570 хиляди тона годишно. Но в тези тонове, изкупени от супермаркети, малки магазинчета и пазари, се „смесват“ различни неща.

Някои производители отиват на трикове, намалявайки производствените разходи. Един от най-неприятните начини е използването на нови съставки, например така нареченото хранително лепило, чийто ефект върху хората все още е слабо разбран. И най-често срещаната е замяната на част от суровината с нишесте, абсорбиращо влагата, което прави продукта по-тежък и вече не е съвсем извара. В крайна сметка истинската извара се състои само от мляко и закваска. 

В допълнение, извара, извара и хранителен продукт, приготвен по технологията на извара, не са едно и също нещо. Изварата съдържа 50% млечни мазнини и 50% растителни мазнини. Хранителен продукт, базиран на технология за извара, е 100% растителни мазнини и най-вероятно още няколко добавки, които не трябва да бъдат в изварата. 

В такова изобилие е важно да можете да различите висококачествен чист продукт от подобие на извара. Въз основа на експертни мнения и избора на потребителите, ние съставихме селекция от най-доброто извара през 2022 г. (продуктите в рейтинга са представени с различно съдържание на мазнини).

Рейтинг на топ 10 марки на най-доброто извара според KP

Когато избирахме продукти за нашия рейтинг, ние оценявахме марките по няколко критерия:

• състав на продукта,
• репутацията на производителя, неговия подход към работата, както и техническо оборудване и база,
• оценка на продуктите от специалисти на Роскачество и Росконтрол. Моля, имайте предвид, че Роскачество е структура, създадена с указ на правителството на Федерацията. Сред учредителите му са правителството и Асоциацията на потребителите на нашата страна. Специалистите на Роскачество издават петоъгълна значка „знак за качество“. Сред учредителите на Росконтрол няма държавни органи,
• съотношение качество-цена.

1. Братя Чебурашкин

Агропромишленият холдинг "Братя Чебурашкин", произвеждащ извара, е цялостна производствена верига, започваща със събирането на фураж за крави от собствените им полета и завършваща с разпространението на продуктите в магазините. Това означава, че фирмата може да разчита на суровини и да предлага висококачествен продукт, чийто контрол започва с подбора на диетата за животните.

Миналата година експертите на Роскачество, оценявайки XNUMX% извара на седем популярни марки, особено отбелязаха качеството на изварата на марката Cheburashkin Brothers.².

Установено е, че продуктът е безопасен, не съдържа оцветители, консерванти, антибиотици, патогени и нишесте. Млякото, от което се прави изварата, високото съдържание на млечнокисели бактерии, които я правят полезна, също получи добра оценка от Роскачество. От оплакванията - продуктът съдържа по-малко протеин, отколкото е установено от стандартите на Роскачество. Поради това експлоатацията на Знака за качество, който Братя Чебурашкини получиха по-рано, беше временно спряна от експерти. 

Изварата се произвежда по SRT – технологични условия, разработени в производството. Съдържанието на мазнини и протеини в пробите по време на теста се оказва малко по-високо от посоченото на етикета. Това предполага, че производителят не е спестил от суровини. Срокът на годност на изварата Братя Чебурашкин е 10 дни. Предлага се в 2 и 9 процента масленост. 

Предимства и недостатъци

2. „Крава от Кореновка“ 

Изварата „Коровка от Кореновка“ се произвежда в завода за млечни консерви Кореновски. Това е доста младо предприятие, което произвежда тонове продукти всяка година и работи с голям брой доставчици на мляко. Това налага допълнителни задължения за проверка на качеството му. В крайна сметка едно е да отговаряш за млякото, което си получил от собствените си крави, а друго е за вносното мляко. 

Миналата година Роскачество подложи на щателна проверка изварата Коровка от Кореновка, произведена с масленост 1,9%, 2,5% и 8%, и я призна за висококачествена и отговаряща на стандарта. Изварата се произвежда съгласно GOST³.

Съставът не съдържа опасни за здравето съставки и микроорганизми. Без консерванти, растителни мазнини и оцветители. Изварата, съдейки по заключението на експертите, е балансирана по отношение на количеството протеини, мазнини и се произвежда от висококачествено мляко. Преди няколко години изварата Коровка от Кореновка получи знак за качество, но след проверка през 2020 г. валидността му беше спряна. Причината е липсата на млечнокисели бактерии, което прави продукта по-малко полезен. Но още през 2021 г. производителят си върна почетния знак: нова проверка от държавни инспектори показа, че в изварата има толкова полезни бактерии, колкото е необходимо.⁴.

Срок на годност 21 дни.

Предимства и недостатъци

3. Простоквашино

Компанията Danone Our Country, която произвежда тази извара, има строги изисквания към млякото и суровините. Като най-големият млекопреработвател у нас и един от първите пет, Danone може да си позволи фиксирани дългосрочни договори за сурово мляко, което трябва да гарантира отлична цена. Да, и бизнес репутацията за компании от това ниво не е празна фраза. 

Според резултатите от миналогодишната проверка на Роскачество, извара Простоквашино, произведена в съответствие с GOST³ (маслеността на продукта варира от 0,2% до 9%), получава 4,8 точки от пет възможни. Експертите заключиха, че изварата е безопасна и не съдържа консерванти. Освен това се прави от добро пастьоризирано мляко.

Асортиментът на производителя включва традиционна извара, ронлива и мека. От минусите, които не позволиха на продукта да получи най-висок резултат, неговите органолептични свойства. Специалистите на Роскачество стигнаха до извода, че вкусът и миризмата на изварата не отговарят на GOST. В изварата „Простоквашино” доловиха лека миризма на гхи, а на вкус – лека брашнест⁵.

Предимства и недостатъци

4. „Къща в провинцията“

Много добри отзиви от експерти на пазара получават от компанията Wimm-Bill-Dann, чиято продуктова гама включва извара Domik v derevne. Този производител, подобно на други големи предприятия, има впечатляващ списък от вътрешни стандарти и „политики за качество“.

Що се отнася до оценката на изварата от експертната общност, по време на миналогодишната проверка на Роскачество продуктът получи 4,7 точки от пет.⁶.

Изварата „Къща на село“, подобно на други проби от нашия рейтинг, е абсолютно безопасна, чиста, направена от отлично мляко и не съдържа консерванти, но съдържа по-малко протеини от необходимото според стандартите на Роскачество. Това означава, че в изварата има по-малко калций. Освен това инспекторите имаха някои оплаквания относно вкуса и миризмата на извара: те уловиха нотки на разтопено масло в него.  

В рейтинга на независимите експерти на „Росконтрол“, които провериха „Къща в село“ 0,2%, извадката зае четвъртата линия. 

Такава извара се съхранява в продължение на един месец, без да губи полезните си свойства. А те са: тук има достатъчно млечнокисели бактерии.

Предимства и недостатъци

5. „Чиста линия“

Изварата "Чистая линия", която се произвежда в Долгопрудни край Москва, също е преминала повече от една експертиза. Експертите на Росконтрол, оценявайки извара с масленост 9%, го признаха за безопасно и естествено, не откриха никакви ненужни добавки в него, но му дадоха 7,9 точки от 10, намалявайки оценката за ниско съдържание на калций⁷. В изварата "Чистая линия" този полезен микроелемент се оказа почти два пъти по-малко, отколкото в други проби. В същото време някои купувачи смятат намаленото съдържание на калций като още едно доказателство за естествеността на продукта. Да кажем, това означава, че изварата не е обогатена изкуствено. 

Изварата се произвежда в съответствие с техническите условия, разработени в предприятието, като същевременно отговаря на GOST³.

Линията включва и обезмаслена извара – 0,5% масленост, както и масленост 12 на сто. 

Изварата се съхранява 30 дни.

Предимства и недостатъци

6. “Вкуснотеево”

Извара „Вкуснотеево“ от млекопреработвателния завод „Воронеж“, произведено в съответствие с ГОСТ³ и се представя в три вида: масленост 0,5%, 5% и 9%. Заводът Воронежски е голямо предприятие, което работи с много доставчици на мляко. Поради това е необходимо да се следи особено внимателно неговото качество.   

През 2020 г. експерти от Роскачество изследваха изварата. Резултатите от анализа могат да се нарекат двойни. От една страна, в пробата не са открити нито антибиотици в опасни дози, нито патогенни микроорганизми с E. coli, нито соя, нито нишесте. Друг плюс е, че изварата се произвежда от висококачествено мляко, съдържа достатъчно протеини, мазнини и млечнокисели бактерии. 

Мухата в мехлема обаче беше превишаването на стандартите за мая. Според микробиолог Олга Соколова, маята е често срещан наемател на млечни продукти. Но ако има много от тях, това показва незначителни санитарни условия на производствения обект (може би донесеното мляко е било лошо обработено или контейнерите не са били измити, или въздухът в цеха е пренаситен с дрождеви бактерии - може да има много причини). Дрождените бактерии са маркер за ферментация. Ако има много от тях в изварата, тогава тя ще има променен вкус, продуктът бързо ще се влоши.⁸.

Но отговорните предприятия обикновено реагират бързо на коментари, коригирайки грешки. В класацията на независимите експерти на Roskontrol изварата Vkusnoteevo вече получи 7,6 точки и зае трето място⁹.

Освен това тази извара е призната за най-добрата в страната ни според резултатите от общонационалния вот през 2020 г., в който участваха повече от 250 души.

Срок на годност: 20 дни.

Предимства и недостатъци

7. “Брест-Литовск”

Тази извара, произведена от АД „Савушкин продукт“ в Беларус, би имала всички шансове да получи знака за качество, ако не беше „чуждестранността“. Нашите знаци не се издават за беларуски стоки. Като цяло изварата от Брест-Литовск, произведена с масленост 3% и 9%, премина отлично миналогодишния тест на Роскачество и беше призната за абсолютно безопасна. Без пестициди, без антибиотици, без патогени, без E. coli със стафилококи, без дрожди и плесени, без консерванти със синтетични оцветители. Мазнините и протеините в изварата са норма, млякото, от което се прави, е извън похвала, не мирише на растителни компоненти. Но млечнокисели бактерии – толкова, колкото ви трябва, за да стане изварата полезна.¹⁰.

Освен това, според резултатите от народното гласуване в програмата за тестови покупки, купувачите поставят изварата Best-Litovsk на второ място от шест. 

Сред коментарите: повишеното съдържание на въглехидрати в състава. 

Срок на годност на извара "Брест-Литовск": 30 дни.

Предимства и недостатъци

8. „Савушкинска ферма“ 

Изварата „Савушкин хуторок“, произведена в Беларус като цяло, винаги получава доста високи експертни оценки. Потребителите го харесват. Въпреки това, както всичко беларуско. Въпреки това, от тест до тест, продуктът не държи летвата и понякога изненадва. Например, ако по време на проверката на Роскачество през 2018 г., 9% откриха антибиотик и сорбинова киселина, използвани като консервант в изварата Савушкин продукт. Но още през 2021 г. продуктът отбеляза 4,7 точки от 5 възможни. Този път единственият недостатък на абсолютно безопасното извара без соя, оцветители, нишесте и антибиотици беше леко променен вкус с киселинност. Това предполага, че производителят работи за подобряване на качеството на продукта, грижи се за собствената си репутация и се грижи за здравето на потребителите.¹¹.

Изварата „Савушкин Хуторок” е мека, зърнеста, класическа, ронлива и полутвърда. Срок на годност – 31 дни. 

Предимства и недостатъци

9. Екомилк

Тази извадка затваря първите три продукта на беларуските производители. Изварата Ecomilk се предлага в няколко варианта: масленост 0,5%, 5% и 9%, в опаковки от 180 и 350 грама. Произведено в Беларус, в Минския млекопреработвателен завод № 1. След проверка на продукта миналата година за всички основни показатели, Роскачество даде на преобладаващото мнозинство най-високата оценка - "пет". Експертите не са открили нищо изкуствено в изварата. В него няма нито антибиотици, нито мляко на прах, нито оцветители. Но розовата картина беше развалена от едно „но“: маята. Надяваме се, че производителят вече е взел мерки за почистване на производството. Тъй като вкусът на тази извара и нейният естествен състав неизменно се хвалят от потребителите¹².

Предимства и недостатъци

10. „Искрено Ваш“

Дмитрогорският млечен завод, произвеждащ искрено извара Vash, е част от голям „млечен град“, с полета, където се отглежда храна за млечни крави, собствена ферма, оборудвана с най-новите технологии, и производствени съоръжения. Производителите не зависят от почтеността на доставчиците на мляко. И това е огромен плюс. Изварата „С уважение“ се произвежда съгласно GOST³.

В същото време резултатите от проверките на продукта от различни регулаторни органи не винаги са недвусмислени. В анализ от миналата година на Института за потребителски тестове, който получи президентска субсидия, изварата Sincerely Vash беше обявена за истински млечен продукт, който отговаря на регулаторните изисквания. Но в това изследване изварата е тествана само по някои показатели. По-специално според действителната масленост на посочената върху опаковката. В същото време продуктът премина теста на Roskontrol не без оплаквания. Въпреки факта, че суровините са признати за чисти и естествени, без опасни добавки, експертите установиха, че тази извара съдържа 4 пъти по-малко млечнокисели микроорганизми, отколкото трябва. Такъв продукт, според нормите, „извара“ може да се нарече простичко¹³.

Освен това той получи коментари поради превишаването на съдържанието на дрожди - вече според резултатите от проверката на Роскачество. 

Маслеността на изварата асортимент е от 0% до 9% със срок на годност от 7 до 28 дни в зависимост от вида и опаковката. 

Предимства и недостатъци

Как да изберем извара

1. На първо място, трябва да обърнете внимание на цената. Добрият продукт няма да е евтин извън специалните промоции. Естествената извара едва ли може да струва по-малко от 400 рубли на килограм.

2. Не забравяйте да проверите срока на годност и вида на опаковката. 

– Извара в хартиена опаковка, която се съхранява 14 дни, най-вероятно крие нещо в състава, – казва Ръководител служба за технологична поддръжка на клиенти във FOODmix LLC, технолог за производство на млечни продукти Анна Гринвалд. – Изварата в пластмасови контейнери, плътно затворени под филма, може да се съхранява по-дълго, тъй като най-често такова опаковане се извършва в специална газова среда, която предпазва продукта от контакт с въздуха и развитието на патогенна микрофлора или гранясване на мазнини.

3. Можете също така да погледнете дали изварата е направена според GOST или според TU. Но си струва да припомним, че в нашата страна вече има задължителни изисквания, установени от разпоредбите на митническия съюз (TR CU). Производителите на извара съставят декларация за съответствие с тези изисквания. GOST също е валиден документ, но сертификатът GOST R (Нашата страна) след въвеждането на Правилника вече е доброволен въпрос. 

— Производителят също може да го получи — обяснява Анна Грийнуолд. – За целта той ще трябва да направи допълнителни изследвания в акредитирана лаборатория.  

4. Не приемайте извара със сивкав оттенък. Цветът на изварата трябва да е бял. Изварата без мазнини ще бъде почти снежнобяла, смелата 2% мазнина може да има едва забележим светлобежов оттенък. Но ако изварата изглежда жълтеникава или сивкава, това е причина да се съмнявате в нейното качество. 

5. Но малко серум в опаковката не означава нищо лошо. Изварата, особено в опаковка, може да отдели малко влага.  

„Но ако има много серум, производителят е измамил“, уверява експертът. 

6. Обърнете внимание на името на производителя и неговия адрес върху опаковката. В големите предприятия контролът на качеството е по-висок: в крайна сметка те следват не само всички изисквания, но и вътрешните протоколи, както и международните стандарти. Ако поради някаква причина, дори и случайна, не е посочен адрес на производство, това е нарушение на разпоредбите. Вижте търговската марка, марката. Има ли други ферментирали млечни продукти в наличност? Заквасена сметана, кефир, кисело мляко, мляко? Ако не, рискът да попаднете на фалшификат се увеличава. 

7. Проучете етикета. Трябва да сте сигурни, че купувате извара, а не извара. Надписът "BZMZH" (без заместители на млечна мазнина) ще ви помогне да не направите грешка. Можете също така да обърнете внимание на хранителната стойност. Тук се интересуваме от съотношението протеин: по-високо означава по-добро. 

8. Миризмата на извара зависи до голяма степен от начина на приготвяне и малко от това как е опакована. При производството на извара се използват закваски – това са млечнокисели микроорганизми. Всеки от техните видове има свои собствени характеристики: някои произвеждат киселина, ферментирало мляко, други придават на продукта аромат, киселинност или кремообразен послевкус. 

„В зависимост от това коя компания от микроорганизми се е събрала, вие получавате различна миризма“, подчертава Анна Грийнуолд. – Абсолютно, добрата извара няма да има чужди миризми. Миризмата на мухъл или мая е причина да се съмнявате в качеството. Ако продуктът изобщо няма миризма, това не е лошо: първо, той може да бъде опакован в безвъздушна среда и второ, може да бъде ферментирал от бактерии, които не могат да образуват аромат.

9. Важно е и мястото, откъдето купувате извара. Купувайки го във верига магазини, можете да сте 99% сигурни, че продуктът е тестван във всички отношения. И в малките магазини или пазари бдителността не вреди. 

Популярни въпроси и отговори

На въпросите, които най-често задават нашите читатели, отговаря Анна Гринвалд, ръководител на службата за технологична поддръжка на клиенти на FOODmix LLC, технолог за производство на млечни продукти.

Източници на

1. Анализ на пазара на извара у нас. BusinessStat. URL: https://businesstat.ru/Our Country/food/dairy/cottage_cheese/ 
2. Извара 9% Братя Чебурашкини. Проверка на състава и производителя | Роскачество – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-bratya-cheburashkiny-9-traditsionnyy/
3. ГОСТ 31453-2013 Извара. Спецификации от 28 юни 2013 г. URL: https://docs.cntd.ru/document/1200102733
4. Извара 9% Коровка от Кореновка. Проверка на състава и производителя | Роскачество – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-korovka-iz-korenovki-massovaya-dolya-zhira-9/
5. Извара 9% Простоквашино. Проверка на състава и производителя | Роскачество – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-prostokvashino-s-massovoy-doley-zhira-9-0/
6. Извара 9% Къща в село. Проверка на състава и производителя | Роскачество – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-domik-v-derevne-otbornyy-s-massovoy-doley-zhira-9/
7. Извара „Чиста линия“ 9% – Росконтрол. URL: https://roscontrol.com/product/chistaya-liniya-9/
8. Извара 9% Вкуснотеево. Проверка на състава и производителя | Роскачество – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-vkusnoteevo-massovaya-dolya-zhira-9/
9. Извара „Вкуснотеево” 9% – Росконтрол. URL: https://roscontrol.com/product/vkusnotieievo_9/
10. Извара Брест литовски. Проверка на състава и производителя | Роскачество. URL: https://rskrf.ru/goods/brest-litovskiy/
11. Извара 9% Savushkin Hutorok. Проверка на състава и производителя | Роскачество – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-savushkin-khutorok-s-massovoy-doley-zhira-9/
12. Безмаслена извара Екомилк. Проверка на състава и производителя | Роскачество. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-obezzhirennyy-ekomilk/
13. Извара „Искрено Ваш“ 9% – Росконтрол. URL: https://roscontrol.com/product/iskrenne-vash-9/