Турска кухня

Развитието и формирането на съвременната турска кухня е тясно свързано с начина на живот на самите турци. Бидейки истински номади, които в продължение на много векове се преселват в различни региони на Централна Азия в търсене на по-добри земи, като събират нови хранителни продукти и натрупват нови начини за приготвянето им, по този начин обогатяват своята кухня.

В същото време те се научиха как правилно да съхраняват наличните продукти и гарантираха, че целогодишното им хранене става възможно най-разнообразно.

Историята на турската кухня започва по време на съществуването на кулинарните традиции на тюркските племена, които от своя страна се развиват под влиянието на средиземноморската, иранската, арабската, индийската и балканската и кавказката кухня.

Към днешна дата има 3 периода на неговото развитие:

1. 1 Централна Азия (до 1038 г.) Тогава тюркските племена дойдоха в една от провинциите на Турция от Централна Азия и донесоха със себе си овнешко, конско месо, кобилешко мляко и хляб, както и модерен кебап - месо, пържено на шишчета, което при това времето бяха заменени с мечове.
2. 2 Тясно свързано с формирането на суфизма в исляма (XI-XIII век) Именно суфиите разпознават кухнята като свещено място и обръщат голямо внимание на декорирането на ястия и сервирането на масата. В същото време Атес Бази Вели е живял и работил - най -големият готвач, който по -късно е погребан в мавзолея. От тогава до днес готвачи са дошли на мястото, където той почива за благословия и щипка сол, което според съществуващите вярвания ще направи всички ястия, които готвят, вкусни и здравословни.
3. 3 Османска (1453-1923) Това е връх в развитието на съвременната турска кухня. Той е неразривно свързан с формирането и установяването на самата Османска империя и по-специално с годините на управлението на Мехмед II. Именно в неговия дворец се намираше огромен кухненски комплекс, разделен на 4 зони, във всяка от които се приготвяха ястия за различни слоеве на обществото. Известно е, че през XVII век. тук едновременно работеха около 13 хиляди готвачи, всеки от които се специализира в приготвянето на едно единствено ястие и го направи блестящо. Всеки ден над 10 хиляди души идвали в двореца не само да вечерят, но и да получат кошница с храна като подарък в знак на особено уважение.

В същото време турската кухня започва да се попълва с нови продукти и ястия, които са заимствани от завладените територии.

Съвременната турска кухня е изключително разнообразна. Причината за това е не само богатото му кулинарно наследство, но и богатата флора и фауна, както и несходството на самите региони на страната. Има степи, богати на ниви и хълмове, където се отглеждат зърнени култури и плодове и пасат овни. Плодородни долини с маслини, пустинни райони, жителите на които са известни със способността си да готвят кебап и сладкиши. А също и териториите, разположени в близост до Кавказките планини, които могат да се похвалят със своите ядки, мед и царевица. Освен това тук живеят предимно рибари, които знаят как да приготвят около 40 ястия само от аншоа. Освен това всеки регион се характеризира с различни температурни режими и влажност, благоприятни за отглеждането на определени продукти.

Но за най-богатия регион на Турция се смята районът край Мраморно море. Това е едно от най-плодородните места, което може да се похвали не само със своите плодове и зеленчуци, но и с месо и морски дарове.

Акцентът в турската кухня е както в нейното разнообразие, така и в особено отношение към храната. Всяко хранене тук може да се разтегне за 5-6 часа, през които гостите не само имат време да се насладят на богатството на вкусовете, но и да говорят за всичко на света.

Между другото, модерната турска кухня завършва първите три, отстъпвайки място само на френската и китайската.

Най-често срещаните продукти тук са плодове, зеленчуци, бобови растения, ядки, мляко и неговите производни, месо (с изключение на свинско, което е забранено от исляма), мед, кафе (но не се пие за закуска), яйца, подправки и билки. Чаят и подправените плодови напитки също са популярни тук. От алкохола турците предпочитат анасоновата водка.

Най-популярните методи за готвене в Турция са:

Особеността на турската кухня е невъзможността да се разграничи едно единствено доминиращо ястие в нея, което може да се счита за нейна визитна картичка. Тук има много от тях. Но най-поразителните и търсени в продължение на много години остават:

Симит

Пусни ни

Лахмаджун

Мутанджана - агнешко със сушени плодове

Скариди в тенджера

Искандер кебап

Адаш кебап

Кюфта

Турски пълнени миди

Сурови котлети с подправки

Тантуни

Менемен - традиционна закуска от яйца, чушки, домати и лук

Бурекас

Knafe - ястие от козе сирене и кадаифска фиде

Ayran - ферментирала млечна напитка

баклава

Лукум

хапя

помпа

Турско кафе

Турски чай

Въз основа на материали Супер готини снимки