Съдържание
Този продукт никога не се превежда в хладилник за вегетарианци. Любителите на азиатската кухня също са луди по нея. За тези, които държат бързо и дълго за млечни продукти, това ще бъде безценна находка. Всичко е за сирене тофу. откъде дойде? От какво се прави и как се произвежда? Какви ястия с негово участие могат да се приготвят у дома? Прочетете отговорите на тези въпроси в нашата статия.
Грешката излезе
Китай се счита за родното място на сиренето тофу. Това означава, че не е било без дълбока легенда за своето създаване. Според легендата тофу случайно е изобретен от алхимика Лиу Ан през 164. Първоначално обаче той си е поставил друга цел - да измисли еликсир на вечния живот за императора. Той смеси пюре от боб и морска сол в чиния, след което безопасно забрави за експеримента. Когато опита изварената смес, беше приятно изненадан. Нека магическата отвара не даде резултат, но сиренето излезе отлично.
Днес, както и преди, соевото мляко се взема като основа за тофу, към което се добавя коагулант. Това е ензим, който превръща млякото в съсирек, подобен на желе. Такива свойства са надарени с оцет, лимонов сок и нигаре-утайка, образувана след изпаряване на морска сол. Изварната маса с коагулант се нагрява, поставя се във форми и се държи под преса няколко часа. Понякога в сиренето се слага копър, чесън, домати, ядки, червен пипер, водорасли, спанак и дори сушени плодове.
Твърд, но мек
Соевото сирене може да бъде твърдо и меко. Първият има доста плътна текстура. За да се постигне желаната консистенция, извара се поставя във форма, покрита с памучен материал. Излишната течност се изтегля и тофуто става твърдо. Оттук и името памучно сирене, или момен-гоши. Мекото тофу се получава чрез ферментация на соева маса в копринена тъкан, което я прави нежна кремообразна текстура. Това сирене се нарича кину-гоши, тоест копринено сирене.
Основната характеристика на тофуто е, че той лесно приема вкуса на другите съставки. Затова можете да го направите пикантен, солен, кисел или с горчивина. Тук подправките играят важна роля. Твърдото тофу се добавя към салати, гарнитури, месни и рибни ястия, супи, тестени изделия. А може и да се пържи в дълбочина.
Мекото тофу е подходящо за крем супи, сосове за топли ястия, плодови десерти. От него се правят изключително вкусни пудинги, чийзкейкове, гювечи, дебели смутита и смутита. Като независим десерт мекото тофу също е добро. Достатъчно е да го добавите с шоколадов топинг, конфитюр или кленов сироп.
Сирене в цветни цветове
И сега се обръщаме към самите рецепти. Предлагаме да започнете с пържено тофу със зеленчуци. Тази лека, но обилна салата в бързаме може да си позволи дори тези, които стриктно следват фигурата.
Продукти:
- тофу - 200гр
- домат - 1 бр.
- краставица - 1 бр.
- авокадо - 1 бр.
- листа от маруля - 4-5 бр.
- червен пипер, сол, черен пипер, сусам, билки, лимонов сок - на вкус
- зехтин за пържене и дресинг
- брашно - 2-3 с.л. л.
Нарязваме тофуто на големи кубчета, овалваме го в смес от брашно и червен пипер, бързо го запържваме от всички страни в намазнена тиган. Разстиламе пърженото сирене върху хартиени кърпи. Нарязваме краставицата на полукръгове, домата на филийки, а авокадовата каша на кубче. Покрийте купата с листа маруля, разпределете слоеве пържено тофу, домат, краставица и авокадо. Поръсете салатата със зехтин и лимонов сок, а преди сервиране поръсете с накълцани билки и бял сусам.
Японска елда удари
Юфката от елда с гъби и сирене тофу са много популярно ястие в Япония. Няма да е трудно да го приготвите у дома. Не е необходимо да приемате точно стая. Рамен, удон или фунчоза също са подходящи.
Продукти:
- юфка от елда-250гр
- тофу - 150гр
- гъби - 200гр
- лук - 1 глава
- зелен лук-2-3 пера
- листа от маруля-3-4 бр.
- настърган корен от джинджифил-0.5 ч.л.
- чесън-1-2 скилидки
- соев сос - 2 с.л. л.
- рибен сос - 1 супена лъжица. л.
- царевично масло за пържене
- черен пипер, смлян чили на вкус
Първо слагаме юфката да се готви, след което я хвърляме в гевгир. В същото време изпържете счукания чесън и джинджифила в царевично масло за минута. След това изсипете нарязания на кубчета лук и пасирайте до прозрачност. След това изпращаме гъбите, нарязани на плочи и пържим, докато цялата течност се изпари. На последно място, слагаме тофуто на големи кубчета. Тъй като соба се приготвя бързо, по-добре е да приготвите всички съставки предварително.
Прехвърляме фидето в тигана, подправяме със соя и рибен сос с подправки, разбъркваме всичко добре. Готвим ястието за няколко минути, покриваме го с капак и оставяме да се запари още малко. Не забравяйте да украсите всяка порция със свежа салата.
Съчуански обяд
В Китай, по -точно, провинция Съчуан, предпочитат топли ястия. Като мапо тофу или супа от тофу. По правило се приготвя от свинско месо. Можете да вземете всяко друго месо или да го направите без него. В този случай сложете повече моркови, зеле, целина и други зеленчуци. Предлагаме да опитате адаптирана версия.
Продукти:
- тофу - 400гр
- свинско филе-200гр
- чесън - 2 скилидки
- чили сос - 2 ч.л.
- соев сос - 1 с.л.
- пилешки бульон-250 мл
- сусамово масло-0.5 ч.л.
- захар - 1 ч.л.
- сол, черен пипер, смлян чили на вкус
- зелен лук за сервиране
В малка тенджера с дебело дъно загрейте сусамовото масло с щипка чили. Нарязваме свинското на ивици и го запържваме от всички страни до готовност. След това изсипете сосовете - чили и соя. Добавете захар, смлян чили и черен пипер. Нарежете тофуто на кубчета, изсипете го в тенджера и внимателно разбъркайте с шпатула, запържете няколко минути. Сега налейте топлия бульон, внимателно оставете да заври, оставете на слаб огън още минута. Оставете супата да попие ароматите за 10-15 минути. Поръсете всяка порция супа с наситнен зелен лук.
Вместо сандвич с наденица
Ако сте уморени от дежурните сандвичи, направете нещо необичайно - цветни тортили със зеленчуци и тофу. Тази здравословна, задоволителна и балансирана закуска може да бъде взета със себе си на работа, училище или на разходка.
Продукти:
- тофу - 200гр
- жълт домат - 2 бр.
- български пипер-0.5 бр.
- авокадо - 1 бр.
- зелен грах - 50гр
- консервирана царевица - 50гр
- листа от маруля - 7-8 бр.
- кръгли тортила тортила - 3 бр.
- лимонов сок за сервиране
Нарежете тофуто в широки чинии, запържете в грил тиган без масло от двете страни, докато се появят златисти ленти. Нарежете авокадото наполовина, отстранете костта и нарежете на тънки филийки. Нарежете доматите на малки филийки, а сладкия пипер на ивици. Покриваме тортилите с листа маруля, слагаме препечено тофу със зеленчуци и авокадо, поръсваме с царевични ядки и зелен грах. По същия начин събираме и останалите сандвичи. Преди да ги сервирате, поръсете плънката с лимонов сок.
Хрупкави кубчета тофу
Ето още една възможност за интересна закуска-тофу в пикантен сладко-кисел сос. Основната тънкост, която е важно да се спазва, е да не прекалявате със сиренето в тигана. Само тогава ще стане хрупкав отвън, мек и нежен отвътре.
- тофу -150гр
- чили паста - 1 ч.л.
- черен китайски сос - 1 ч.л.
- соев сос - 1 ч.л.
- захар - 1 ч.л.
- растително масло за пържене
- бял сусам за сервиране
В сух тиган смесете соя и китайски сос, чили паста и захар. Загрейте на слаб огън за около минута. След това изсипете растителното масло. Нарязва се на кубчета тофу и се запържва за 2-3 минути, като се бърка непрекъснато с шпатула. Покрийте тигана с капак, махнете от котлона и го оставете да се запари още известно време. Сервирайте кубчетата тофу горещи, обилно поръсени със сладко-кисел сос и поръсени с бял сусам.
Поради неутралния си вкус тофуто успешно се хармонизира с всякакви съставки, независимо дали става въпрос за месо, зеленчуци или плодове. Това означава, че можете да експериментирате с различни комбинации безкрайно. За вдъхновение разгледайте раздела за рецепти на уебсайта „Здравословна храна до мен - там ще намерите много подходящи идеи. Харесваш ли себе си тофу? Под каква форма ви харесва най-много? Споделете любимите си ястия с неговото участие в коментарите.