Значението на картофите и ястията, приготвени от него, трудно може да бъде надценено, тъй като той е основният хранителен продукт за населението на редица страни. Подобно на хляба, картофите никога не стават скучни и затова те са на второ място след хляба в човешкия живот.
Картофите съдържат много аминокиселини, нишесте, има и други въглехидрати, захар - главно глюкоза, пектин и липотропни вещества. Картофите съдържат витамини, минерали, калий. До пролетта обаче картофите от миналата година трябва да бъдат обелени по -старателно, тъй като в него се образува отровният гликоалкалоид соланин. Зелените петна се отстраняват напълно.
От картофите може да се приготвят стотици вкусни и питателни ястия:
Цепелини
За 4 порции ще ви трябват: шест до седем картофа, 4 супени лъжици нишесте, 1 яйце. За кайма: 150 грама извара, 1 яйце, сол на вкус. За соса: две супени лъжици масло, 3,5 супени лъжици заквасена сметана.
Обелете и настържете на ситно варени картофи в кора. Смесете яйцата с нишестето и солта и добавете към картофите. Оформете сладкиши от получената маса. Направете кайма за цепелин така: добавете яйце, сол към изварата и разбъркайте добре. Сложете каймата в средата на всяка питка, свържете ръбовете на питките, придавайки им овална форма. Сварете във вряща вода за 5 минути. При сервиране на цепелини полета със сос от масло и заквасена сметана.
Зеленчуков бифтек
За 4 порции ще ви трябват: картофи - 2 броя, моркови - 1 парче, корен от магданоз - ½, зелен грах от консерва - 3 супени лъжици, яйце - 1 парче, ориз - 1 чаена лъжичка, пшенично брашно - две чаени лъжички, масло - 3 супени лъжици.
Сварете морковите с корен от магданоз в подсолена вода и след това нарежете на ситно ренде. Варените картофи също са натриеви и се охлаждат до 50-60 градуса по Целзий, след което към тях се добавя яйце, зеленчуково пюре, зелен грах, сварен ронлив ориз и всичко се разбърква добре. Оформете продукти от получената маса, панирайте ги в брашно и запържете в тиган с масло.
Картофени лехи
Ще ви трябват: картофи-6 броя, кисело зеле-200 грама, лук-4 броя, 4-5 супени лъжици разтопена свинска мазнина, 4 яйца, две супени лъжици пшенично брашно, ½ чаша заквасена сметана, сол, черен пипер на вкус.
Направете картофено пюре от варени горещи картофи, смесете го със сурови яйца. Намажете киселото зеле и в края на задушаването подправете със сол, черен пипер, лук, запържен в мазнина. Сложете сварената картофена маса върху намазнена тава за печене, изравнете, върху нея сложете каймата с лук и покрийте с част от картофената маса. Печете във фурната. Преди сервиране, леглата се нарязват на порции, заливат се със заквасена сметана.