Сладките, сочни къпини са летен деликатес в умерените северни райони. Първоначално се среща в субарктическата зона, днес се отглежда в търговски мащаб в различни региони, включително Северна Америка, Сибир. Това зрънце има редица свойства, които ще подчертаем по-долу: • Къпините са с ниско съдържание на калории. 100 г горски плодове съдържат 43 калории. Богат е на разтворими и неразтворими фибри. Ксилитолът е нискокалоричен заместител на захарта, открит във фибрите на къпините. Той се абсорбира от кръвта много по-бавно от глюкозата от червата. По този начин къпините помагат за стабилизиране на нивата на кръвната захар. • Съдържа голям брой флавоноидни фитохимикали, като антоцианини, елагова киселина, танин, както и кверцетин, галова киселина, катехини, кемпферол, салицилова киселина. Научните изследвания показват, че тези антиоксиданти имат ефект върху рака, стареенето, възпаленията и неврологичните заболявания. • Пресните къпини са източник на витамин С. Плодовете и плодовете, богати на витамин С, повишават устойчивостта на организма към инфекциозни агенти, възпаления, а също така премахват свободните радикали от човешкото тяло. • В къпините способността на антиоксидантите да абсорбират свободните радикали е със стойност от 5347 микромола на 100 грама. • Къпините се отличават с високи нива на калий, магнезий, манган и мед. Медта е от съществено значение за метаболизма на костите и производството на червени и бели кръвни клетки. • Пиридоксин, ниацин, пантотенова киселина, рибофлавин и фолиева киселина действат като ензими, които подпомагат метаболизма на въглехидратите, мазнините и протеините в човешкото тяло. Сезонът на къпините продължава от юни до септември. Пресните плодове се берат както ръчно, така и в земеделски мащаб. Зрънцето е готово за бране, когато лесно се отделя от дръжката и има наситен цвят. Алергията към къпините е рядка. Ако това се случи, то вероятно се дължи на наличието на салицилова киселина в къпината.
2022-11-11