Съдържание
„Бяла смърт“ или „основен пречиствател“ - от незапомнени времена, балансът на солта между тези две крайности.
Помните ли сюжета на румънската народна приказка „Солта в храната“? Веднъж кралят решил да разбере колко много го обичат собствените му дъщери. Най-голямата отговори, че обича баща си повече от живота. Средната призна, че обича баща си повече от собственото си сърце. А най-малката каза, че обича татко повече от солта.
Имаше време, когато солта беше по-скъпа от златото и беше достъпна само за малцина избрани. Сега ситуацията се промени драстично. Солта е достъпен и повсеместен продукт. Толкова, че диетолозите бият тревога.
В началото на 2016 г. бяха публикувани Диетичните насоки за американците 2015–2020 г. Нямаше недвусмислено одобрение от професионалната общност - дебатът за степента на консумация на сол от човек на ден не спира дори сега.
Хранителните съвети се публикуват редовно. Те са предназначени за здравни специалисти, за да помогнат на американците да се хранят здравословно. Тази публикация предлага редица основни хранителни насоки. По-специално, говорим за консумацията на натрий, който постъпва в човешкото тяло предимно под формата на сол.
Защо се нуждаем от сол
Ако си спомняте училищния курс по химия, тогава солта има обозначение NaCl - натриев хлорид. Белите кристали, които постоянно попадат в храната ни, са химично съединение, получено в резултат на тандема киселина и алкали. Звучи плашещо, нали?
Всъщност човек е сложен естествен „пъзел”. И понякога това, което се възприема на ухо като нещо странно или плашещо, в действителност се оказва не само важно за здравето, но и жизненоважно. Подобна е ситуацията и със солта. Без него тялото не може да извършва физиологични процеси. С предупреждение: в разумни количества подправката е лекарство, в прекомерно големи количества - отрова. Следователно скоростта на прием на сол на ден за човек не е излишна информация.
Натрий и сол: има ли разлика
Да, трапезната сол е основният доставчик на натрий за човешкото тяло, но натрият и солта не са синоними.
Освен натрий и хлор (обикновено до 96-97%: натрият представлява около 40%), подправката съдържа и други примеси. Например йодиди, карбонати, флуориди. Въпросът е, че солта се добива по най-различни начини. Обикновено - или от морска или езерна вода, или от солни мини.
Например, сол, обогатена с калиев йодид, се използва в много страни като ефективен метод за предотвратяване на йодния дефицит. Например в Швейцария йодирането е задължително. В Съединените щати универсалната йодна профилактика със сол също се провежда от средата на миналия век.
Ежедневен прием на сол
Според препоръките на СЗО дневният прием на сол за човек трябва да бъде по-малък от 5 g (за деца под три години - 2 g). До 1 чаена лъжичка от подправката може да се консумира на ден без вреда за здравето.
Със сигурност ще кажете, че не консумирате толкова впечатляваща доза сол. Но това не е така. Тези заветни 5 г включват не само солта, с която ястието нарочно е осолено, но и солта, която априори е включена в продуктите. Това важи и за зеленчуци от градината, и полуфабрикати, и сосове, обичани от мнозина.
Той е „скрит” буквално навсякъде! Следователно количеството сол, консумирано на ден, често надвишава допустимата норма и може да достигне 8-15 g на ден.
Каква е заплахата от излишък на сол
Болестите от солта изобщо не са измислица. От една страна, натрият е важно хранително вещество, необходимо за нормалното функциониране на организма. Но, от друга страна, тази полза зависи изцяло от количеството вещество, постъпващо в тялото.
Научният консенсус, постигнат от експерти от Медицинския институт, Американската сърдечна асоциация, консултативните комитети по диетични препоръки и други, е, че средният прием на натрий трябва да бъде намален до 2,3 милиграма на ден за хора на 14 и повече години. ... Освен това си струва да се вземат предвид горните допустими нива на потребление, предвидени в зависимост от пола и възрастта.
Националните здравни институти на САЩ препоръчват да се консумират не повече от 2,3 милиграма натрий или една чаена лъжичка сол на ден. Тази норма е установена за възрастни, които не изпитват остри здравословни проблеми.
Според СЗО максимално допустимото ниво на прием на сол на ден за деца от 1,5 до 3 години е 2 g, за деца от 7 до 10 години - 5. По принцип осолените храни не трябва да присъстват в диетата за бебета на възраст до 9 месеца.
Всеки от нас може да реагира по различен начин на солта, така че трябва да се консултирате с Вашия лекар, преди да направите някакви съществени промени в ежедневната си диета. Ще говоря обаче за последиците, до които може да доведе излишният прием на натрий, ако не всички, то много от нас.
Мозък
Твърде много сол може да напрегне или да повреди артериите, водещи до мозъка.
Резултат:
- поради дисбаланса на течността в клетките, може да бъдете измъчвани от постоянно чувство на жажда;
- поради липса на кислород и хранителни вещества може да се развие деменция;
- Ако артериите се запушат или спукат, това може да доведе до инсулт;
- Редовното превишаване на дневната норма сол може да доведе до пристрастяване към нея. През 2008 г. учени от университета в Айова наблюдават плъхове и установяват, че подправянето на гризачи има почти „наркотичен“ ефект: когато свърши солената храна, те се държат изключително, а когато „соленото“ отново е в хранилката им, плъховете са отново в добро настроение ...
Сърдечно-съдовата система
Сърцето постоянно изпомпва кислородна кръв, за да поддържа работата на всички органи в тялото. Прекомерният прием на сол може да напрегне или да увреди артериите, които водят до основния орган в тялото ни.
Резултат:
- може да има остра болка в областта на гърдите, тъй като на сърцето липсват кислород и хранителни вещества;
- Инфаркт може да възникне, ако артериите се запушат напълно или се спукат.
бъбреци
Бъбреците премахват излишната течност от тялото, като я пренасочват към пикочния мехур. Прекомерната сол може да попречи на бъбреците да отделят течност.
Резултат:
- течността се задържа в тялото, което може да доведе до пренапрежение и бъбречни заболявания, както и бъбречна недостатъчност;
- когато бъбреците не могат да се справят с натрупаната работа, тялото блокира водата в тъканите. Външно това „натрупване“ прилича на оток (по лицето, прасците, стъпалата);
Артериите
Артериите са съдовете, които пренасят кислородна кръв от сърцето до останалите органи и клетки на тялото. Прекомерният прием на сол може да доведе до повишаване на кръвното налягане, напрежение на артериите.
Резултат:
Артериите се удебеляват за облекчаване на напрежението, но това може допълнително да повиши кръвното налягане и пулса. И това от своя страна е най-краткият път към аритмия и тахикардия;
- Артериите се запушват или се разкъсват, предотвратявайки жизненоважен приток на кръв към органите.
GI
Излишъкът на сол в организма има вредно въздействие върху работата на стомашно-чревния тракт - подправката може да зарази лигавицата му.
Резултат:
- натрупването на голямо количество течност в организма заплашва с подуване на корема;
- рискът от диагностициране на рак на стомаха се увеличава.
Защо липсата на сол е опасна?
Знаем колко сол може да се консумира на ден и какъв е рискът от надвишаване на установената норма. Колко сол му трябва на човек, за да се чувства добре? Отговорът е прост - възрастен без сериозно заболяване може и трябва да консумира 4-5 г сол дневно.
Какво можем да очакваме от солта, освен способността да удължим срока на годност на храната (солта е отличен консервант) и да придаде на храната солен вкус?
Спомнете си солната киселина, която е елемент на стомашния сок. Произвежда се с прякото участие на хлорни йони. А натриевите йони са отговорни за предаването на нервните импулси (всяко движение е отчасти заслуга на солта), транспорта на аминокиселини и глюкоза, свиването на мускулните влакна, поддържането на нормално осмотично налягане в течностите и водния баланс.
Симптоми, които могат да показват липса на натрий и хлор в организма:
- постоянно чувство на сънливост;
- летаргия и апатия;
- рязка промяна в настроението, внезапни пристъпи на агресия;
- чувство на жажда, утолено само с леко подсолена вода;
- суха кожа, сърбеж поради загуба на еластичност на кожата;
- дискомфорт от стомашно-чревния тракт (гадене, повръщане);
- мускулни спазми.
Как да намалите количеството сол, което ядете
Изследователи от Monella Center (САЩ) решиха да проследят как хората, които не могат да си представят живота си без нещо солено, използват сол през седмицата. На група от 62 души е дадена солница (солта не се използва проста, а с изотопен индикатор, който лесно се определя чрез анализ на урината). Доброволците бяха инструктирани да водят стриктно и точно дневник за хранене. Седмица по-късно, въз основа на получените данни, американски учени стигнаха до заключението, че около 6% от продукта е бил използван от солницата, 10% от натрия е получен от естествени източници, а останалите над 80% са получени от полу -Завършени продукти.
Ето няколко съвета, които ще ви помогнат да намалите количеството сол в диетата си:
- Гответе сами храната си
Основната задача е внимателно да се следи какво има на чинията. Ще бъде по-лесно да контролирате дневния прием на сол, ако откажете готова храна от супермаркета, бързо хранене, консерви;
- Променете реда на нанасяне на сол
Опитайте се да не използвате сол изобщо в процеса на готвене и ако трябва да добавите сол, продуктът вече е в чинията. Доказано е, че храната, осолена по време на хранене, изглежда на човек по -солена от тази, в която по време на готвене е добавена подправка, тъй като солта попада директно върху вкусовите рецептори, разположени на езика.
- Намерете алтернатива на солта
Повярвайте ми, солта не е единственото нещо, което „трансформира“ вкуса на храната. Разгледайте свойствата на други подправки и билки. Лимонов сок, кора, мащерка, джинджифил, босилек, магданоз, копър, кориандър, мента могат да бъдат отлична алтернатива. Между другото, лукът, чесънът, целината, морковите могат да обогатят вкуса на храната не по -лошо от солта.
- Имай търпение
Вярвате или не, нуждата ви от сол и добавяне на сол към храни скоро ще намалее. Ако по-рано са ви били необходими две щипки сол за сервиране на стандартна салата от краставици и домати, тогава след няколко седмици „диета“, няма да искате да използвате повече от една щипка подправка.