Киселото мляко или киселото мляко е продукт на естествено вкисване на естествено мляко.
Киселото мляко е много популярна ферментирала млечна напитка, която се търси в Армения, Русия, Грузия, страната ни и Южна Европа. В наши дни по време на приготвянето на кисело мляко към млякото се добавят млечнокисели бактерии, например млечнокиселият стрептокок, а за грузински и арменски сортове се използват пръчки от мацуна и стрептококи.
Имайте предвид, че „продължително“ мляко на практика не се вкисва и ако от него се произвежда кисело мляко, то ще има горчив вкус. Следователно, ако млякото е кисело, това е показател за естествения му произход.
Киселото мляко перфектно утолява жаждата, е полезна следобедна закуска или алтернатива на кефира през нощта.
Това, което трябва да знаете и да можете да направите, за да приготвите много вкусни ястия от кисело мляко, ще разглобим и посъветваме.
Палачинки с кисело мляко
Продукти:
- Кисело мляко - 1/2 л.
- Яйце - 2 бр.
- Пшенично брашно - 1 чаша
- Захар - 3-4 ч.л.
- Сол - 1/3 ч.л.
- Сода - 1/2 ч.ч.
- Слънчогледово масло - 2 супени лъжици. л. + за пържене.
Пресейте брашното и содата в дълбока купа, добавете сол, захар, яйца и кисело мляко. Разбийте с миксер на ниска скорост, след което увеличете броя на оборотите. Изсипете 2 с.л. л. масло, разбъркайте и оставете настрана за 10 минути, така че содата да „започне да свири“. Пържете палачинки в сгорещено олио за 2-3 минути от двете страни.
Бисквитки с кисело мляко
Продукти:
- Кисело мляко - 1 чаша
- Яйце - 2 бр.
- Пшенично брашно - 3,5 + 1 чаша
- Маргарин - 250гр.
- Бакпулвер за тесто - 5 гр.
- Захар - 1,5 чаши
- Масло - 4 с.л. л.
- Ванилова захар - 7 гр.
Смесете пресятото брашно и бакпулвера със студен маргарин (както сте свикнали - настържете маргарин или накълцайте с нож), бъркайте бързо, докато се образуват трохи, изсипете кисело мляко и леко разбито яйце. Замесете тестото, така че маргаринът да не се разтопи, завийте с найлоново фолио и оставете в хладилник за един час. За пълнежа разтопете маслото, охладете и смесете със захар, ванилия и брашно, внимателно смилайте до фини трохи. Разточете тестото, разпределете половината пълнеж по цялата повърхност и сгънете тестото в „плик“. Разточете отново, поръсете с втората част от пълнежа и сгънете обратно в „плика“. Разточете плика на слой с дебелина малко по-малко от сантиметър, намажете с разбито яйце, пробийте с вилица и нарязайте произволно - на триъгълници, квадратчета, кръгчета или полумесеци. Печете върху намазнена тава за печене във фурна, загрята до 200 градуса за 15-20 минути.
Питки с кисело мляко
Продукти:
- Кисело мляко - 1 чаша
- Пшенично брашно - 1,5 чаши
- Масло - 70 гр.
- Сода - 1/2 ч.ч.
- Бакпулвер за тесто - 1 ч.ч.
- Сол - 1/2 ч.л.
Смесете брашното, содата и бакпулвера, добавете маслото и нарежете на трохи с нож. Постепенно наливайки киселото мляко, омесете тестото, сложете върху набрашнена маса и омесете добре. Разточете на слой с дебелина 1,5 см, изрежете кръгли питки, заслепете гарнитурите и ги разточете отново. Поставете сладкишите върху хартия за печене и печете във фурна, предварително загрята до 180 градуса, за 15 минути до златисто кафяво. Сервирайте веднага с мед или сладко.
Понички с кисело мляко
Продукти:
- Кисело мляко - 2 чаши
- Яйце - 3 бр.
- Пшенично брашно - 4 чаши
- Прясна мая - 10 гр.
- Вода - 1 чаша
- Слънчогледово олио за дълбоки мазнини
- Сол - 1/2 ч.л.
- Захар на прах - 3 с.л. л.
Смесете маята с топла вода. Пресейте брашното в дълбока купа, изсипете кисело мляко и вода с мая, добавете яйца и сол. Замесете тесто, покрийте с кърпа и оставете настрана за един час. Омесете втасалото тесто, разточете тънко, нарежете поничките с помощта на чаша и чаша с по-малък диаметър. Запържете няколко парчета в голямо количество загрято масло, извадете и поставете върху хартиени кърпи. Поръсете с пудра захар, по желание смесена с канела и сервирайте.
Пай с кисело мляко
Продукти:
- Кисело мляко - 1 чаша
- Яйце - 2 бр.
- Пшенично брашно - 2 чаши
- Захар - 1 чаша + 2 с.л. л.
- Маргарин - 50гр.
- Бакпулвер за тесто - 1 ч.ч.
- Ванилова захар - 1/2 ч.ч.
- Грозде - 150 гр.
- Портокал - 1 бр.
- Лимон - 1 бр.
Разбийте яйцата със захарта, добавете киселото мляко, ваниловата захар, маргарина и брашното, пресято с бакпулвера. Разбъркайте, добавете стафиди и изсипете в намаслена форма за маргарин. Печете в предварително загрята до 180 градуса фурна за 35-45 минути, проверете готовността с клечка за зъби. Изстискайте сока от плодовете, смесете с две супени лъжици захар и оставете да заври. Намалете котлона и гответе на слаб огън за 10 минути. Оставете готовия сладкиш да се охлади леко, накиснете в сироп и поръсете с пудра захар.
Пайове с кисело мляко
Продукти:
- Кисело мляко - 2 чаши
- Яйце - 2 бр.
- Пшенично брашно - 3 чаши
- Маргарин - 20гр.
- Прясна мая - 10 гр.
- Сол - 1/2 ч.л.
- Мляно свинско месо - 500 гр.
- Лук - 1 бр.
- Слънчогледово олио за пържене
- Смлян черен пипер - на вкус
Пресейте брашното, добавете сол, яйца и мая, смесени с кисело мляко, разбъркайте и налейте разтопен маргарин. Омесете добре и приберете в хладилника за час. Към каймата добавете нарязан лук, сол, черен пипер и няколко супени лъжици студена вода. Разточете тестото, оформете баничките, запечатайте плътно ръбовете и притиснете малко всяка баничка. Запържете в сгорещено олио за 3-4 минути от всяка страна, по желание затворете тигана с капак.
Винаги можете да намерите още повече рецепти, необичайни идеи и опции за приготвяне от кисело мляко в нашия раздел „Рецепти“.