Относно диетата на гробаря
През 1863 г. английският гробар Уилям Бънтинг написа брошура, озаглавена „Писмо за пълнотата до обществеността“. Всъщност това беше първата книга за диетичното хранене, чийто автор говори за многогодишните си безсмислени опити да отслабне - на 60 той тежеше 100 кг. Активното гребане, конна езда, кални бани и други привидно ефективни мерки доведоха само до повишаване на апетита. Единственият ефективен метод беше диетата, предписана на Бънтинг от д -р Уилям Харви, който посъветва да премахнете хляба, захарта, картофите, маслото, млякото и бирата от диетата, тъй като те са „наситени с въглехидрати и водят до метаболитни нарушения“. В допълнение, лекарят изложи ясен план за хранене, който никой не е правил преди. За няколко месеца гробарят свали 30 кг при такава нисковъглехидратна диета и неговото 16-странично издание стана световен бестселър.
Научният журналист Харолд Макгий, автор на „За храната и готвенето: Науката и познанието на кухнята“, една от десетте най -добри готварски книги от XNUMX век, вярва, че безкрайните изпитания за отслабване и диета са започнали с брошурата на Бънтинг. Откакто човечеството е открило, че храната се състои от мазнини, протеини и въглехидрати, всеки от тези елементи се обявява за нездравословен и от време на време се отхвърля. Знаем за безвъглехидратни (кетогенни, палеолит и диета Аткинс), нискомаслени (DASH и Pritikin) и диети без протеини. Но факт е, че нито една от тези диети не е научно доказана като ефективна.
„Когато започнах да пиша за храната, активно се интересувах от връзката между храненето и човешкото здраве. Но след 10 години установих, че всички концепции за храненето са се променили! След това реших, че повече няма да правя това - каза ни Харолд Макги по време на посещението си в Москва за научния фестивал Twins Science. „В крайна сметка учените все още не знаят достатъчно за това как работи човешкото тяло, какво точно се изисква за оптималното му функциониране, колко протеини, мазнини или въглехидрати трябва да консумираме и как метаболизмът се променя през деня. От научна гледна точка никой не може да препоръча на хората да ядат определени храни. ”
Относно основните врагове на човечеството
В средата на миналия век враг номер едно на човечеството беше намерен в Съединените щати и това не беше Съветският съюз, а ... дебелият! Беше обявено, че мастните храни водят до атеросклероза и сърдечно -съдови заболявания и колкото повече мазнини ядем, толкова по -висок е рискът от тези заболявания. Днес, 60 години по-късно, лекарите признават, че диетата с ниско съдържание на мазнини е изключително нездравословна, защото е с високо съдържание на захар и калории. Но дори и тук Харолд Макги съветва да не се прекалява с ограниченията: „Да, захарта не трябва да се яде отделно, но това не означава, че трябва напълно да я изключите. Морковите, портокалите или ябълките съдържат много захар, която не е вредна. Що се отнася до модното в момента ограничение на други въглехидрати, нека погледнем на Изток: в Китай и Япония максималният брой столетници и диетата им са твърди въглехидрати и минимум протеини. „
Че всички сме различни
През 2018 г. лекарят от Станфордския университет Кристофър Гарднър проведе проучване, за да разбере веднъж завинаги - кое е по-ефективно: диета с ниско съдържание на мазнини или диета без въглехидрати? В експеримента участваха 600 доброволци, които бяха подложени на случаен принцип на тези два вида диети. Резултатите не бяха обнадеждаващи: някои отслабнаха, а други не. Нещо повече, някои от доброволците дори успяха да се оправят! От това учените стигнаха до тъжното заключение, че диетите, които помагат на някого да отслабне, изобщо не действат на другите. Всичко е индивидуално.
Харолд МакГий потвърждава тази теория: „Човешкото тяло се адаптира много лесно към всичко: можем да живеем в тропиците и в Арктика. Нашите тела са изградени така, че да можем да се справим с всяка храна, която намерим. Най-добрият тип храна за човек е променливостта: има много различни продукти и така, че с нито един от тях няма твърде много или, напротив, дефицит. Ако искате да живеете дълго и да имате добро здраве, трябва да обърнете внимание не само на храненето, но и на това колко стъпки правите всеки ден, какви здравословни проблеми са имали родителите ви и т.н. Уинстън Чърчил, например, почина на 90-годишна възраст, докато пушеше пури и пиеше уиски всеки ден като луд, обичаше да яде и беше с наднормено тегло. Идеята за щастлив живот е да се наслаждавате на това, което наистина харесвате. ”
Втори международен фестивал Близнаци наука, организиран от готвачите Иван и Сергей Березуцки, се проведе в Москва на 7 и 8 ноември. Основните теми на фестивала бяха наука, образование и интегриране на модерни технологии в съвременната гастрономия и ресторантска структура. Лекции бяха изнесени от известни готвачи и изследователи на гастрономията от цял свят: готвач на ресторант Maido Mitsuharu Tsumura, научен журналист Боб Холмс, готвач на ресторант Disfrutar Oriol Castro, готвач на ресторант La Calandre Massimiliano Alaimo, готвач на ресторант LESS от Hertog Jan Gert de Липса, Главният готвач на ресторант Rijks Йорис Бейдендейк, научният журналист Харолд Макги, гастрономическата журналистка Анна Кукулина, шефът на ресторант „Савва“ Андрей Шмаков Входът за лекциите беше безплатен, така че всеки, независимо от нивото на материално богатство, можеше да се учи от изключителни готвачи и учени.