Защо редовете са горчиви и как да отървете гъбите от горчивина

Рядовки е името на семейство ламеларни плодни тела, повечето от които са годни за консумация. Берачите на гъби с опит оценяват добре редовете за вкус, въпреки че много от тях имат горчивина. Защо гребането е горчиво и как правилно да готвите тези гъби, за да можете да подчертаете техния аромат и вкус, както и да запазите съдържащите се в тях витамини и микроелементи: мед, цинк, манган?

Бих искал да кажа, че само начинаещите любители на „тихия лов“ не събират редове, считайки ги за негодни за консумация поради горчивина. Това обаче е напразно, защото такива гъби са доста годни за консумация и вкусни. Правят страхотни заготовки за зимата и ястия за ежедневното меню. В тази статия ще научите как да готвите редове, така че да нямат горчив вкус. Ще говорим за три варианта за събиране на тези плодни тела за зимата: ецване, осоляване и пържене.

Какво да направите, ако редовете са горчиви: как да готвите гъби

[»»]

Повечето от гъбите от този вид се считат за условно годни за консумация, така че много редове са горчиви, тоест месото им има горчив вкус. Какво да направите, ако намереният ред е горчив, но годен за консумация? За да получите вкусно ястие, тези плодни тела трябва да могат да се готвят правилно. Това обаче трябва да се направи, за да не ви разочарова сготвеното ястие, защото редът не само горчи, но има и специфичен брашнен вкус. Ето защо, ако редовете са горчиви, трябва да знаете всички характеристики на тяхната първична обработка и подготвителния етап преди готвене.

Тъй като редовете растат в гората на земята или пясъка, първото нещо, което трябва да направите, е да почистите повърхността на шапките си от листа, мъх, трева и игли. Пясъкът и земята могат да се отърсят с обикновена четка за боядисване. Особено внимание обаче се обръща на долната част на капачката – плочите, които бързо се задръстват.

Независимо дали редовете са горчиви или не, те трябва да бъдат правилно почистени. С нож се отрязват всички потъмнели, както и участъци, повредени от гризачи или насекоми. Кожата се отстранява от шапката, което намалява горчивината и едва след това гъбите се измиват с вода.

Ако редовете са силно замърсени, те се заливат със студена вода и се оставят да киснат от 24 часа до 3 дни. В случай, че гребните гъби са горчиви, продължителното накисване само ще помогне да се отървете от този неприятен недостатък. Имайте предвид, че накисването няма да повлияе на вкуса на крайното ястие, дори ако ще пържите гъбите. За да премахнете горчивината, малко сол се изсипва в студена вода (1 супена лъжица сол на 1 кг пресни гъби).

Но най-бързият начин да се отървете от редиците от горчив вкус е варенето. Този процес продължава 30 до 40 минути в подсолена вода. През това време трябва 2 пъти да смените водата в гъбите и да добавите нарязания на две части лук при варенето.

[ »]

Рецепта за осоляване на редове от бряст, които горчат

За тази рецепта обикновено се вземат редове от бряст, които са горчиви, или топола. При правилна първична обработка тези плодни тела се оказват много вкусни в солена форма.

[»»]

• 2 кг пресни гъби;
• 2 чл. л соли;
• 5 скилидки чесън;
• 10 грах черен пипер;
• 2 чадъра копър;
• Листа от касис.

Защо се киснат редовите гъби, които са горчиви и имат специфична миризма? Както вече беше отбелязано, това е накисването, което премахва горчивината от гъбите и убива брашнеста миризма. В това изпълнение при осоляване на редове по студен начин не се допуска варене, а само накисване до 2-3 дни в подсолена вода.

След 30 дни гъбите са готови за консумация.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Рецепта за мариноване на редове, които са горчиви

Въпреки че редовете са горчиви, те са просто невероятно вкусни, когато са мариновани. Опитайте да приготвите тази рецепта за зимата и ще ви хареса!

• 2 кг гъби;
• 800 ml вода;
• 2 stl сол;
• 3 Чл. литър. захар;
• 50 ml оцет 9%;
• 4 скилидки чесън;
• 5 грах от бахар и черен пипер;
• Щипка канела.

1. Обелените редове се варят в две води със сол за 20 минути.
2. Разстелете в гевгир и измийте в течаща вода, оставете да се отцедят добре.
3. Поставете гъбите в стерилизирани буркани и пригответе марината.
4. Солта, захарта и всички подправки, с изключение на оцета, се смесват във вода, варят се 10 минути.
5. Добавете оцета и оставете да къкри още 3-5 минути.
6. Редовете се изсипват, покриват се с метални капаци и се поставят в гореща вода за 20 минути за стерилизация.
7. Навийте, обърнете, изолирайте и оставете да изстине в това положение.
8. Извадете в хладно помещение и съхранявайте не повече от 8 месеца.

Защо редовете стават горчиви след готвене и как да го избегнете?

Понякога редовете стават горчиви след готвене, защо се случва това и как да го избегнем? За да отървете гъбите от горчивина, те трябва да се варят 2-3 пъти с добавяне на сол, лук, лимонена киселина и дафинов лист. Редовете се варят 3 пъти по 15 минути, всеки път в нова вода. Отцедете през гевгир и изплакнете в течаща вода - в гъбите няма да остане горчивина.

• 2 кг варени гъби;
• 2 ч.ч. соли;
• 1 супени лъжици смлян черен пипер;
• 500 г лук;
• 200 мл растително масло.

1. Запържете сварените редове в ½ част растително масло до златисто кафяво, около 30 минути.
2. Лукът се обелва, нарязва на кубчета и се запържва във втората част от олиото до омекване.
3. Комбинирайте гъбите с лука, сол и добавете смлян черен пипер, разбъркайте, покрийте и оставете да къкри на слаб огън за 15 минути.
4. Отворете капака, разбъркайте отново и продължете да пържите за 15 минути.
5. Разпределете в буркани и натиснете надолу, за да запълните празнините.
6. Налейте останалото в тигана олио и затворете с плътни найлонови капачки. Ако няма достатъчно масло, загрейте нова порция и изсипете.
7. Оставете детайла да се охлади напълно и го поставете в хладилника.