Етиопия е необичайна земя със спираща дъха природа, която е позната и без помощта на Боб Гелдоф, който през 1984 г. организира благотворителна кампания за набиране на средства в помощ на гладуващите деца в тази страна. Историята на Абисин, обхващаща повече от 3000 години, историите за Савската царица и дълбоко вкоренените религиозни вярвания са имали огромно и трайно въздействие върху културното богатство, традиция и история на Етиопия.
Столицата на Етиопия, Адис Абеба, известна с най-големите водни запаси в Африка, известна още като „Водната кула на Африка“, е една от най-високите столици в света, тъй като се намира на надморска височина от 2300 метра ниво. Космополитен метрополис, който се възползва от предимствата на чуждестранните инвестиции и растежа на местния бизнес, Адис Абеба е дом на оживена ресторантьорска индустрия, която се отличава с вкусовете на света, включително най-добрата вегетарианска кухня, включваща най-пресните органични продукти.
Кулинарните традиции на Етиопия, силно повлияни от Етиопската православна църква, са трансформирали диета, характеризираща се с голямо изобилие от подправки, в такава, която е най-приятелска за вегетарианците. Според националното преброяване от 2007 г. почти 60% от населението на Етиопия са православни християни, задължителни постове в сряда и петък през цялата година, както и спазване на Великия пост и други задължителни пости. Дори в дните без пост, повечето ресторанти могат да ви предложат вкусни вегетариански варианти, а някои дори предлагат до 15 различни вегетариански варианта!
Етиопските вегетариански ястия обикновено се приготвят с много малко масло и са WOTS (сосове) или Atkilts (зеленчуци). Някои от сосовете, като Мисир, който се приготвя от пасирана червена леща, напомняща на сос Berbère, могат да бъдат доста пикантни, но винаги има по-меки варианти. В процеса на готвене се използват такива кулинарни техники като бланширане, задушаване и сотиране. Уникалната комбинация от етиопски подправки превръща това, което обикновено би било скучен зеленчук, във възхитителен празник!
Опитвате ли етиопска кухня за първи път? Поръчайте, например, Bayenetu, което е набор от безмесни ястия, сервирани върху голяма кръгла чиния, покрита с етиопски национални палачинки Injera, които са направени от кисело тесто, направено от традиционната африканска зърнена култура теф, богата на микроелементи.
Ястията се различават леко от един ресторант до друг, но всички Bayenetu ще имат вкусен и ароматен сос Shiro, излят в центъра на ингерата и задушен горещ. Ако сте вегетарианец или почитател на етиопската кухня, или ако просто сте любител на здравословната храна, посетете най-близкия етиопски ресторант или още по-добре Адис Абеба и вечеряйте в вегетарианския рай на Африка.
Ето някои от най-популярните етиопски вегетариански ястия: Aterkik Alitcha – Грах, приготвен с лек сос Atkilt WOT – Зеле, моркови, картофи, задушени в сос Atkilt Salad – Варени картофи, чушки Jalapeno, смесени в дресинг за салата Buticha – Нарязан нахут, смесен с лимонов сок Inguday Tibs – Гъби, сотирани с лук Fasolia – боб и моркови, сотирани в карамелизиран лук Gomen – листни зеленчуци, приготвени с подправки Misir Wot – пюре от червена леща, задушена със сос Berbère Misir Alitcha – пюре от червена леща, задушена в нежен сос Shimbra Asa – нахут, кнедли от брашно, приготвени в сос Shiro Alitcha – мек нарязан грах приготвен на слаб огън Shiro Wot – нарязан грах, приготвен на слаб огън Salata – етиопска салата, облечена с лимон, халапеньо и подправки Timatim Selata – салата от домати, лук, халапеньо и лимонов сок