Райън Андрюс
Млякото, наистина ли е здравословен продукт?
Хората започнаха да използват млякото като източник на храна преди около 10 години. Въпреки че животните, чието мляко пият хората, са крави, кози, овце, коне, биволи, якове, магарета и камили, кравето мляко е един от най-вкусните и популярни видове мляко от бозайници.
Никога не се е практикувало да се използва масово млякото на хищници, тъй като месоядните отделят мляко с неприятен вкус.
Сиренето е използвано от арабските номади, пътуващи през пустинята през периода на неолита с мляко в торба, направена от стомаха на животно.
Бързо напред към 1800-те и 1900-те години, когато връзката ни с млечните крави се промени. Популациите се увеличиха и значението на калция и фосфора за здравето на костите стана ясно.
Млякото стана обект на продължаващи обществени образователни кампании, лекарите го представиха като богат източник на минерали. Лекарите нарекоха млякото „основен“ компонент от диетата на детето.
Индустрията отговори на търсенето и млякото започна да идва от крави, отглеждани в пренаселени, мръсни обори. Много крави, много мръсотия и малко пространство са болни крави. Епидемиите започнаха да съпътстват нова форма на нехигиенично производство на мляко. Млекопроизводителите се опитват да стерилизират млякото и да тестват кравите за различни заболявания, но проблемите продължават; така пастьоризацията стана обичайна след 1900 г.
Защо преработката на мляко е толкова важна?
Бактериите и вирусите могат да се предават от животни на хора. Пастьоризация Пастьоризацията включва нагряване на млякото до температури, които микроорганизмите не могат да понасят.
Има различни форми на пастьоризация.
1920: 145 градуса по Фаренхайт за 35 минути, 1930: 161 градуса по Фаренхайт за 15 секунди, 1970: 280 градуса по Фаренхайт за 2 секунди.
Какво трябва да знаете за производството на мляко днес
Кравите носят телета девет месеца и дават мляко само когато наскоро са родили, също като хората. В миналото млекопроизводителите позволяваха на кравите да следват сезонен репродуктивен цикъл, а ражданията на телета бяха синхронизирани с новата пролетна трева.
Така майката на свободна паша би могла да попълни запасите си от хранителни вещества. Пашата е по-здравословна за кравите, защото осигурява свежа трева, чист въздух и упражнения. За разлика от това промишленото производство включва хранене на крави със зърно. Колкото повече зърна, толкова повече киселинност в стомаха. Развитието на ацидоза води до язви, инфекция с бактерии и възпалителни процеси. За компенсиране на тези процеси се предписват антибиотици.
Производителите на млечни продукти днес осеменяват крави само няколко месеца след предишни раждания, с минимално време между бременностите. Когато кравите дават мляко повече от една година, имунната им система е изтощена и качеството на млякото се влошава. Това не само е неудобно за кравата, но и повишава съдържанието на естроген в млякото.
Естрогените могат да стимулират растежа на тумори. Изследванията през последното десетилетие свързват кравето мляко с увеличаването на рака на простатата, гърдата и яйчниците. Ново проучване на учени от Националния институт по рака откри 15 естрогена в млякото от магазините за хранителни стоки: естрон, естрадиол и 13 метаболитни производни на тези женски полови хормони.
Естрогените могат да стимулират растежа на много тумори, дори при изненадващо малки концентрации. По принцип обезмасленото мляко съдържа най-малко свободни естрогени. Той обаче съдържа хидроксиестрон, един от най-опасните метаболити. В млякото има и други полови хормони - "мъжки" андрогени и инсулиноподобен растежен фактор. Много проучвания свързват повишените концентрации на тези съединения с риска от рак.
кравешки живот
Колкото повече бременности, толкова повече телета. В повечето ферми телетата се отбиват в рамките на 24 часа след раждането. Тъй като биковете не могат да се използват за производство на мляко, те се използват за производство на говеждо месо. Месната промишленост е вторичен продукт на млечната промишленост. Юниците се сменят от майките си и след това се изпращат за клане.
Броят на млечните крави в САЩ е намалял от 18 милиона на 9 милиона между 1960 и 2005 г. Общото производство на мляко се е увеличило от 120 милиарда паунда на 177 милиарда паунда през същия период. Това се дължи на стратегията за ускорено размножаване и фармацевтичната помощ. Продължителността на живота на кравите е 20 години, но след 3-4 години работа те отиват в кланицата. Месото от млечна крава е най-евтиното говеждо месо.
Модели на консумация на мляко
Американците пият по-малко мляко, отколкото преди, и също така предпочитат по-малко мазно мляко, но ядат повече сирене и много повече замразени млечни продукти (сладолед). 1909 34 галона мляко на човек (27 галона обикновено и 7 галона обезмаслено мляко) 4 паунда сирене на човек 2 паунда замразени млечни продукти на човек
2001 г. 23 галона мляко на човек (8 галона обикновено и 15 галона обезмаслено мляко) 30 паунда сирене на човек 28 паунда замразени млечни продукти на човек
Какво трябва да знаете за органичното мляко
Продажбите на органични млечни продукти се увеличават с 20-25% всяка година. Много хора вярват, че „органично“ означава най-доброто по много начини. В известен смисъл това е вярно. Въпреки че органичните крави трябва да се хранят само с органични фуражи, от фермерите не се изисква да хранят крави, хранени с трева.
Биологичните крави са по-малко склонни да получават хормони. Използването на растежен хормон е забранено за биологично земеделие. Хормоните увеличават вероятността от развитие на мастит, намаляват продължителността на живота на кравите и насърчават развитието на рак при хората. Но органичното мляко не е синоним на здравословни условия на живот за дойните крави или хуманно отношение.
Производителите на биологични млечни продукти и конвенционалните фермери са склонни да използват едни и същи породи и методи на отглеждане, включително едни и същи методи за хранене на животните. Органичното мляко се обработва по същия начин като обикновеното мляко.
Какво трябва да знаете за състава на млякото
Кравето мляко се състои от 87% вода и 13% твърди вещества, включително минерали (като калций и фосфор), лактоза, мазнини и суроватъчен протеин (като казеин). Обогатяването с витамини А и D е необходимо, тъй като естествените нива са ниски.
Казоморфините се образуват от казеин, един от протеините в млякото. Те съдържат опиоиди – морфин, оксикодон и ендорфини. Тези лекарства са пристрастяващи и намаляват чревната подвижност.
Привикването има смисъл от еволюционна гледна точка, млякото е необходимо за бебешката храна, то успокоява и обвързва мама. Казоморфините в човешкото мляко са 10 пъти по-слаби от тези в кравето мляко.
Какво трябва да знаете за ефектите на млякото върху здравето
Повечето от нас консумират майчино мляко след раждането и след това преминават към краве мляко. Способността за усвояване на лактозата намалява около четиригодишна възраст.
При попадане на голямо количество прясно мляко в стомашно-чревния тракт, неусвоената лактоза попада в червата. Той изтегля вода, предизвиквайки подуване и диария.
Хората са единствените животни, които са се сетили да използват мляко от друг вид. Това може да бъде пагубно за новородените, тъй като съставът на други видове мляко не отговаря на техните нужди.
Химическият състав на различните видове мляко
Докато ни казват, че пиенето на мляко е полезно за здравето на костите, научните доказателства говорят друго.
мляко и калций
В много части на света кравето мляко съставлява незначителна част от диетата и въпреки това заболяванията, свързани с калция (напр. остеопороза, фрактури), са редки. Всъщност научните доказателства показват, че богатите на калций млечни продукти всъщност увеличават извличането на калций от тялото.
Колко калций получаваме от храната всъщност не е толкова важно, по-скоро важното е колко съхраняваме в тялото. Хората, които консумират най-много млечни продукти, имат едни от най-високите нива на остеопороза и фрактури на бедрената кост в напреднала възраст.
Въпреки че кравето мляко може да е богато на определени хранителни вещества, трудно е да се спори, че е здравословно.
Мляко и хронични заболявания
Консумацията на млечни продукти е свързана със сърдечно-съдови заболявания, диабет тип 1, болест на Паркинсон и рак. Храненето може да промени експресията на гени, участващи в развитието на рак. Казеинът, протеин, съдържащ се в кравето мляко, се свързва с различни форми на рак, включително лимфом, рак на щитовидната жлеза, рак на простатата и рак на яйчниците.
Какво трябва да знаете за млякото и околната среда
Млечните крави консумират големи количества храна, произвеждат големи количества отпадъци и отделят метан. Наистина, в долината Сан Хоакин в Калифорния кравите се смятат за по-замърсяващи от колите.
редовна ферма
14 калории енергия от изкопаеми горива са необходими за производството на 1 калория млечен протеин
биологична ферма
10 калории енергия от изкопаеми горива са необходими за производството на 1 калория млечен протеин
Соево мляко
1 калория енергия от изкопаеми горива е необходима за производството на 1 калория органичен соев протеин (соево мляко)
Хората, които пият повече от две чаши мляко на ден, са три пъти по-склонни да развият лимфом, отколкото тези, които пият по-малко от една чаша на ден.
Дали ще пиете мляко зависи от вас.