Тази къдрава блондинка винаги изглежда много впечатляваща. Не е толкова популярно в кулинарията, колкото родното си бяло зеле, но все пак много харесвано от мнозина и заема достойно място в менюто. И има много причини да го обичате, за разлика от бялото зеле, то се смила по-лесно, а списъкът с полезни вещества е на прилично ниво.
СЕЗОН
Сезонът на смляния карфиол започва през август. Този, който се появява по-рано на нашите рафтове, е внесен при нас от други страни.
КАК ДА ИЗБЕРЕМ
Когато купувате карфиол, обърнете внимание на силна и тежка глава със зелени листа. На зелето не трябва да има тъмни петна, ако такива петна се появят по време на съхранение, не забравяйте да изрежете тези места.
ПОЛЕЗНИ СВОЙСТВА
Само 50 грама карфиол ще могат да ви осигурят дневна норма на витамин С, в допълнение към него, зелето съдържа витамини A, D, E, K, H, PP и група B. Освен това има и макронутриенти: калий, калций, хлор, фосфор, магнезий, сяра, натрий; микроелементи: мед, желязо, манган, цинк, молибден, кобалт. Има пектинови вещества, както и ябълчена, лимонена, фолиева и пантотенова киселини.
Карфиолът има по-малко груби фибри, отколкото например бялото зеле, така че се смила лесно и по-малко дразни лигавицата. От това следва, че карфиолът е особено полезен за хора, страдащи от гастрит, язва на стомаха, както и за използване в бебешка храна.
При слаба секреция на стомашен сок се препоръчва диета от варен карфиол; показан е и при заболявания на черния дроб и жлъчния мехур, тъй като подпомага отделянето на жлъчката и работата на червата.
Витамин Н или биотин предотвратява възпалителните процеси на кожата. Често се включва в състава на продуктите за грижа за кожата на лицето.
Сокът от карфиол се препоръчва при диабет, бронхит, бъбречни заболявания.
КАК ДА ИЗПОЛЗВАТЕ
Карфиолът се вари, пържи, приготвя на пара. Те се добавят към зеленчукови яхнии и се задушават. Сервира се като гарнитура и се добавя към супи. От него се правят палачинки и се добавят към пайове. Те също се мариноват и замразяват.