Аржентинска кухня

Кой би си помислил, че в родината на тангото живеят не само невероятни танцьори, но и кулинарни специалисти с главна буква. Те предлагат на своите гости десетки национални ястия по рецепти, събрани от различни чужди страни и модифицирани по свой начин. Те са били спасявани тук години наред под влиянието на кулинарните предпочитания на имигранти от Европа и извън нея. В резултат на това, опитвайки днес поредния аржентински деликатес, поръчан в един от многото местни ресторанти, човек неволно може да усети вкуса на Италия, Индия, Африка, Испания, Южна Америка и дори Русия.

История

Историята на аржентинската кухня е тясно свързана с историята на самата страна. Това, между другото, обяснява една от неговите особености – регионалността. Факт е, че различни части на държавата, които в различно време са били пълни с имигранти от други нации, придобиват отличителни и значително различни кулинарни характеристики, както и набори от популярни ястия. И така, североизточната част на страната, чиято кухня се е формирала благодарение на усилията на индианците гуарани, е запазила много рецепти за ястия от риба (местните реки са богати на нея) и ориз. Освен това, както и преди, чаят мате се почита на голяма почит.

От своя страна кухнята на централната част, която претърпя промени, въведени от имигранти от Италия и Испания, в крайна сметка загуби вкуса на храната на гаучо овчарите, придобивайки в замяна истински европейски традиции. Интересното е, че руснаците също са допринесли за историята на неговото развитие, давайки местните бефстроганов и Оливие. Последната се наричаше просто „руска салата“.

Що се отнася до северозапада, всичко остана същото. Просто защото този регион на практика не е бил населен с имигранти от други страни, благодарение на което е успял да запази чертите на „предиспанския“ период. Както и преди много години тук преобладават ястията от картофи, царевица, ятоба, пипер, киноа, домати, боб, рожков, амарант.

Характеристики:

• Огромен брой зеленчуци присъстват на трапезите на аржентинците през цялата година, самостоятелно или като част от сложни ястия. Всичко се обяснява със селскостопанската специализация на страната. Преди идването на испанците тук са се отглеждали картофи, домати, тикви, бобови растения и царевица. По-късно към тях се добавя и пшеница.
• Любов към говеждо и телешко месо. В исторически план този вид месо се е превърнало в запазена марка на страната. Това се доказва не само от туристите, но и от статистиката: Аржентина е вторият по големина ядящ говеждо месо в света. Свинско, еленско, агнешко, щраусово месо тук се ядат много по-рядко. До XNUMX век говеждото месо се пържи главно на огън или горещи камъни, по-късно започват да пушат, пекат, варят със зеленчуци.
• Изобилието от риба и морски дарове в менюто, което се дължи на географските характеристики.
• Липса на подправки и билки в ястията. Местните буквално разбиват стереотипите, че южните страни не могат да живеят без пикантна храна. Самите аржентинци обясняват това с факта, че подправките само развалят вкуса. Единственото нещо, което може да се добави към ястието тук, е пипер.
• Развитие на винопроизводството. Червените аржентински вина, които се произвеждат в такива провинции като Мендоса, Салто, Патагония, Сан Хуан, са много популярни далеч извън границите на страната, както и местните джин и уиски.

Освен това Аржентина е рай за вегетарианци и сурови храни. Наистина, на нейна територия на пламенни противници на месото могат да се предлагат всякакви зеленчукови ястия и ястия от плодове, познати или екзотични, като кажжито, лима.

Основни методи за готвене:

Независимо от това, както и да е, най-доброто описание на местната кухня са нейните национални ястия. Те включват:

Баничките Empanadas са печени изделия с всякакви пълнежи, включително дори аншоа и каперси. На външен вид те приличат на пасти.

Pinchos е местен кебап.

Чураско е ястие от кубчета месо, пържени върху въглен.

Karne asada - печено с овнешки вътрешности. Готвене на дървени въглища.

Печени окстейли.

Задушен боен кораб.

Плодов хляб - печени изделия с парченца плодове.

Puchero е ястие от месо и зеленчуци със сос.

Parilla - асорти от пържоли, колбаси и вътрешности.

Салсата е сос, приготвен от масло с чили и балсамов оцет, поднесен към рибни и месни ястия.

Dulce de leche - млечен карамел.

Сладоледът е местен сладолед.

Masamorra е деликатес, приготвен от сладка царевица, вода и мляко.

Чаят от мате е национална напитка с много кофеин.