Съдържание
Казваме ви какво трябва да знаете за хайвера, неговите разновидности и вкус, за да изберете перфектната добавка към всяко ястие.
Ползите и вредите от хайвера
Преработените и осолени рибни яйца от различни видове са вкусен деликатес, който обикновено се яде с хляб, палачинки, украсяват салати или се добавят към различни закуски. Известно е, че хайверът подобрява мозъчната дейност, укрепва имунната система и сърдечно-съдовата система, а също така има положителен ефект върху качеството на зрението и е показан за бременни жени. Хайверът има уникален набор от активни вещества, съдържащи лесно усвоим йод, фосфор, желязо, калий, фолиева киселина, полиненаситени мастни киселини, витамини А, D и Е. Между другото, хайверът е богат източник на бързо усвоим протеин, качествен от които могат да се конкурират с месо.
Единственото нещо е, че е по-добре да не се използва хайвер за хора със склонност към отоци и с атеросклероза, хипертония и исхемични заболявания. Причината е солта, която се съдържа в големи количества в деликатеса. Можете да намерите всички видове хайвер в Лемберг.
Сортове хайвер
Условно всички видове хайвер могат да бъдат разделени на три категории, които характеризират продукта според семейството риби, както и метода на риболов. Хайверът от различни риби, дори от един и същи вид, може да се различава по вкус, цвят и размер. Също така си струва да се подчертае хайверът на някои мекотели, както и гроздови охлюви и сепия.
- Червен хайвер. Получава се от риба сьомга, като сьомга, сьомга нерка, сьомга чинук, кохо сьомга, сьомга, розова сьомга или сом.
- черен хайвер. Получава се от есетрови риби, като белуга, есетра, звездна есетра, стерлет, шип. Тази категория включва и най-скъпия хайвер в света, който често се нарича "бяло черен". Такъв хайвер има златист цвят и се получава от възрастни (колкото по-стара е рибата, толкова по-лек и по-ценен е хайверът) и албиноси. Днес черният хайвер се разделя на зърнест буркан и бъчва (почистен от филми и жилки и имащ вид на цели, недеформирани зърна), пресован (пресовани зърна) и овален (зърната не са отделени от съединителната тъкан).
- Частичен хайвер, който също се нарича жълт или бял. Всъщност това е всеки хайвер от всяка риба, която не принадлежи към семействата на сьомга и есетра. Той също се разделя на два подвида: едрозърнест (щука, судак) и дребнозърнест (шаран, саблез). Отбелязваме също, че парциалите не са семейство риби, а така нареченият метод за риболов с мрежа с малки отвори, която най-често улавя щука, платика, кефал, шарен кефал, минтай и по-нататък в списъка.
Видове черен хайвер
Хайвер от белуга
Вид хайвер, който се смята за един от най-скъпите и ценни в света. Хайверът Beluga води не само по отношение на цената, но и по отношение на хранителната стойност и вкуса, за които гурметата го оценяват толкова много. Има орехов вкус и, противно на общоприетото схващане, изобщо не мирише на риба. Смята се, че най-вкусният хайвер от белуга е този, който има златист оттенък и е получен от почти стогодишна риба. Естествено, цената на такъв деликатес е извън мащаба и може да достигне 7,000 евро за килограм.
Трябва да се разграничава от хайвера на лука, който изглежда много подобен на външен вид и затова често се представя за класически черен хайвер от риби от семейство Есетрови. Разпознаването на „фалшив“ не е толкова трудно, колкото изглежда. Първо, той ще се отличава с цена, която ще бъде неправдоподобно по-ниска. Второ, вкусът ще бъде по-груб и „по-лесен“.
Хайвер на елен
За разлика от хайвера от белуга, хайверът от есетра е много по-малко популярен и също така има много по-ниска цена. Има много специфичен вкус, морски и дори йодиран. Някои казват, че хайверът от есетрови риби има аромат на водорасли. Въпреки това, именно за този необичаен, различен от всичко вкус, хайверът се цени.
Между другото, сред предимствата на хайвера от есетрови риби е неговата лека соленост. За да се разкрие богат и необичаен вкус, по време на ецване саламурата се прави по-малко силна, отколкото, да речем, при приготвянето на хайвер от белуга.
Хайвер от севрюга
Кръгът на елитния хайвер се затваря от звездна есетра, която е малко по-ниска от по-скъпите си събратя по стойност и вкус. Единственото нещо, което тя води, е количеството мазнини в състава. Хайверът от севрюга е много калоричен и е противопоказан при отслабване. Ако обаче не сте на диета и можете да си позволите твърде много, финият, но запомнящ се вкус на хайвера ще ви хареса. В сравнение с есетрата изглежда много по-слабо изразен, но, повярвайте ми, това не го прави по-лош.
Хайвер от стерляди
Подобно на есетрата, хайверът от стерлет има подчертан морски вкус, който обаче е много по-мек. Като цяло обаче такъв хайвер е по-специфичен поради силен рибен послевкус. От всички есетрови риби есетровият хайвер е най-евтиният, което, разбира се, не го прави по-малко вкусен. Както се казва, няма другари за вкуса и цвета, така че сред гурметата можете да намерите фенове на този сорт хайвер.
калужски хайвер
На вкус този хайвер е донякъде подобен на хайвера от белуга, но само с по-слабо изразен вкус и орехов оттенък. В допълнение, по отношение на съдържанието на мазнини и съдържание на калории, той значително изпреварва своя колега, но именно тези качества го правят толкова нежен и мек.
Видове червен хайвер
Хайвер от розова сьомга
Ако видите познат червен хайвер на тезгяха, тогава в повечето случаи това ще бъде хайвер от розова сьомга. Той стана широко разпространен поради яркия си и приятен вкус, както и високата плодовитост на тази риба, което позволява производството на продукта в големи количества. Благодарение на универсалния си вкус – не прекалено рибен, но в същото време разпознаваем, той спечели благоволението на масите. Когато купувате, също така си струва да имате предвид, че хайверът от розова сьомга често се осолява, така че е по-добре да го купувате от доверени продавачи.
Кето хайвер
Най-мазният от всички видове червен хайвер. Междувременно именно поради калоричното си съдържание хайверът има деликатен и приятен маслен вкус, който обаче не се харесва на всички. Той се добива в много по-малки количества от хайвера от розова сьомга. Това се дължи на непопулярността на такъв хайвер сред потребителите.
Кохо хайвер
Този хайвер се счита за най-полезният сред всички сортове червен хайвер поради отличния състав на активните вещества. Въпреки тези предимства обаче, хайверът от кохо сьомга не е намерил голяма популярност сред потребителите. Що се отнася до вкуса, той е доста специфичен и има забележима горчивина, поради което мнозина не го харесват.
Хайвер от нерка
На руския пазар хайверът от сьомга не е толкова разпространен, тъй като у нас не е особено обичан поради подчертания си рибен вкус. Интересно е също, че именно поради тази специфична особеност той е изключително популярен в Европа и Америка, където такъв необичаен за нас ароматен нюанс се счита за деликатес и гурме.
Хайвер от пъстърва
Хайверът от пъстърва е доста солен и има забележима горчивина, поради което е доста непопулярен сред потребителите. В същото време се съчетава добре с крема сирена и много други ферментирали млечни продукти, поради което често се използва при приготвянето на рула и други закуски с изобилие от меки и неагресивни на вкус продукти.
Видове частичен хайвер
Щуков хайвер
Един от най-популярните сортове частичен хайвер. Хайверът от щука е много по-евтин от всички онези сортове, които описахме по-рано. Но въпреки цялата си евтиност, с правилното осоляване, той може да бъде изключително вкусен и по никакъв начин да не отстъпва на по-скъпите и изискани съседи на рафта на магазина. Освен това хайверът от щука е много полезен и се препоръчва за хора с нисък хемоглобин.
Хайвер от минтай
Изключително популярен сорт частичен хайвер, който е представен в голям мащаб на рафтовете на нашите магазини. Полезно е да знаете, че хайверът на минтая е не само богат на различни полезни микроелементи, но и нискокалоричен. На външен вид наподобява бяла паста и има специфичен и много разпознаваем вкус.
Сod хайвер
По своите хранителни и вкусови свойства хайверът от треска не отстъпва на много благородни видове хайвер. Има деликатен вкус и практически няма рибен оттенък. Често се използва за приготвяне на салати, разядки, а също така върви добре с хляб и всякакви зеленчуци. Яйцата на треска са много малки и имат прасковен цвят.
Хайвер от мойва
Хайверът от мойва има много необичаен, остър и не най-ясен вкус, така че практически не се използва в „чистата“ му форма. Въпреки това, често може да се намери в магазините под формата на паста: хайверът от мойва се смесва с различни масла или майонеза и се продава в малки стъклени буркани. Не забравяйте да добавите подправки към пастата, които засенчват, а понякога и заглушават специфичния вкус. Често можете да намерите и пушен хайвер от мойва.
Хайвер от щука
Този хайвер има деликатен розов цвят и водниста текстура. Невъзможно е да наречем хайвер от судака гурме или ценен, но въпреки това той все още се радва на популярност и любов сред потребителите. Нека си признаем, ниската цена на този продукт до голяма степен е причината за доброто търсене. Когато купувате хайвер от щука, си струва да запомните, че той вероятно съдържа голямо количество растително масло, което може да повлияе на вкуса му. Особено ако хайверът е произведен доста отдавна.
Хайвер от платика
Хайверът от платика е един от малкото, които могат да се консумират сурови. Има златист цвят, а самите яйца са малки и ронливи. Феновете съветват да ядете хайвер от платика като самостоятелна закуска, но също така ще изглежда страхотно в сандвичи, както и пържен като част от палачинки.
Хайвер от летяща риба
Хайвера на летящата риба рядко се яде като богата храна. Много по-често може да се намери в суши или ролки. Удобно е да използвате такъв хайвер за украса на ястия, оцветявайки с различни хранителни багрила. Междувременно може да бъде идеален диетичен хранителен продукт поради ниското съдържание на калории и високото съдържание на лесно смилаем протеин.