Хранителна стойност и химичен състав.
Таблицата показва съдържанието на хранителни вещества (калории, протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали) на 100 грама годна за консумация част.
| хранителен | Количество | Норма ** | % от нормата в 100 g | % от нормата в 100 kcal | 100% нормално |
| Стойност на калориите | 101 kCal | 1684 kCal | 6% | 5.9% | 1667 г |
| Протеини | 5.56 г | 76 г | 7.3% | 7.2% | 1367 г |
| Мазнини | 1.68 г | 56 г | 3% | 3% | 3333 г |
| Въглехидрати | 10.45 г | 219 г | 4.8% | 4.8% | 2096 г |
| Хранителни влакна | 14 г | 20 г | 70% | 69.3% | 143 г |
| Вода | 65.11 г | 2273 г | 2.9% | 2.9% | 3491 г |
| пепел | 3.2 г | ~ | |||
| Витамини | |||||
| Витамин А, RE | 238 μg | 900 μg | 26.4% | 26.1% | 378 г |
| бета каротин | 2.851 мг | 5 мг | 57% | 56.4% | 175 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.048 мг | 1.5 мг | 3.2% | 3.2% | 3125 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.471 мг | 1.8 мг | 26.2% | 25.9% | 382 г |
| Витамин В5, пантотенов | 0.409 мг | 5 мг | 8.2% | 8.1% | 1222 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.348 мг | 2 мг | 17.4% | 17.2% | 575 г |
| Витамин В9, фолиева киселина | 45 μg | 400 μg | 11.3% | 11.2% | 889 г |
| Витамин С, аскорбинов | 160.1 мг | 90 мг | 177.9% | 176.1% | 56 г |
| Витамин РР, НЕ | 1.824 мг | 20 мг | 9.1% | 9% | 1096 г |
| Макронутриенти | |||||
| Калий, К | 609 мг | 2500 мг | 24.4% | 24.2% | 411 г |
| Калций, Са | 405 мг | 1000 мг | 40.5% | 40.1% | 247 г |
| Магнезий, Mg | 160 мг | 400 мг | 40% | 39.6% | 250 г |
| Натрий, Na | 9 мг | 1300 мг | 0.7% | 0.7% | 14444 г |
| Сяра, S | 55.6 мг | 1000 мг | 5.6% | 5.5% | 1799 г |
| Фосфор, P | 106 мг | 800 мг | 13.3% | 13.2% | 755 г |
| Елементи на следите | |||||
| Желязо, Fe | 17.45 мг | 18 мг | 96.9% | 95.9% | 103 г |
| Манган, Mn | 1.719 мг | 2 мг | 86% | 85.1% | 116 г |
| Мед, Cu | 555 μg | 1000 μg | 55.5% | 55% | 180 г |
| Цинк, Zn | 1.81 мг | 12 мг | 15.1% | 15% | 663 г |
| Основни аминокиселини | |||||
| валин | 0.307 г | ~ | |||
| Isoleucine | 0.285 г | ~ | |||
| левцин | 0.262 г | ~ | |||
| лизин | 0.126 г | ~ | |||
| треонин | 0.154 г | ~ | |||
| триптофан | 0.114 г | ~ | |||
| Наситени мастни киселини | |||||
| Наситени мастни киселини | 0.467 г | макс. 18.7 г | |||
| 8: 0 Каприл | 0.041 г | ~ | |||
| 10: 0 Каприч | 0.021 г | ~ | |||
| 12: 0 Лаурик | 0.039 г | ~ | |||
| 14: 0 Миристика | 0.026 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитик | 0.293 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарин | 0.047 г | ~ | |||
| Мононенаситени мастни киселини | 0.081 г | мин. 16.8 г | 0.5% | 0.5% | |
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 0.081 г | ~ | |||
| Полиненаситени мастни киселини | 0.532 г | от 11.2 да 20.6 | 4.8% | 4.8% | |
| 18: 2 линолова | 0.085 г | ~ | |||
| 18: 3 Линоленова | 0.447 г | ~ | |||
| Омега-3 мастни киселини | 0.447 г | от 0.9 да 3.7 | 49.7% | 49.2% | |
| Омега-6 мастни киселини | 0.085 г | от 4.7 да 16.8 | 1.8% | 1.8% |
Енергийната стойност е 101 kcal.
- tsp = 0.8 g (0.8 kCal)
- 0,5 ч. Л. = 0.4 g (0.4 kCal)
Мащерка, прясна богата на витамини и минерали като: витамин А - 26,4%, бета-каротин - 57%, витамин В2 - 26,2%, витамин В6 - 17,4%, витамин В9 - 11,3%, витамин С - 177,9%, калий - 24,4%, калций - 40,5%, магнезий - 40%, фосфор - 13,3%, желязо - 96,9%, манган - 86%, мед - 55,5%, цинк - 15,1%
- Витамин А отговаря за нормалното развитие, репродуктивната функция, здравето на кожата и очите и поддържането на имунитета.
- B-каротин е провитамин А и има антиоксидантни свойства. 6 mcg бета-каротин е еквивалентно на 1 mcg витамин А.
- Витамин B2 участва в окислително-редукционните реакции, подобрява цветовата чувствителност на зрителния анализатор и адаптацията към тъмнината. Недостатъчният прием на витамин В2 е придружен от нарушение на състоянието на кожата, лигавиците, нарушена светлина и здрач на зрението.
- Витамин B6 участва в поддържането на имунния отговор, процесите на инхибиране и възбуждане в централната нервна система, в превръщането на аминокиселини, в метаболизма на триптофан, липиди и нуклеинови киселини, допринася за нормалното образуване на еритроцити, поддържане на нормалното ниво на хомоцистеин в кръвта. Недостатъчният прием на витамин В6 е придружен от намаляване на апетита, нарушение на състоянието на кожата, развитие на хомоцистеинемия, анемия.
- Витамин B6 като коензим те участват в метаболизма на нуклеиновите киселини и аминокиселините. Дефицитът на фолиева киселина води до нарушен синтез на нуклеинови киселини и протеини, което води до инхибиране на клетъчния растеж и делене, особено в бързо пролифериращите тъкани: костен мозък, чревен епител и др. Недостатъчната консумация на фолат по време на бременност е една от причините за недоносеността, недохранване, вродени малформации и нарушения в развитието на детето. Доказана е силна връзка между нивата на фолат и хомоцистеин и риска от сърдечно-съдови заболявания.
- Витамин С участва в окислително-възстановителните реакции, функционирането на имунната система, подпомага усвояването на желязото. Недостигът води до разхлабени и кървящи венци, кървене от носа поради повишена пропускливост и крехкост на кръвоносните капиляри.
- калий е основният вътреклетъчен йон, който участва в регулирането на водния, киселинния и електролитния баланс, участва в процесите на нервните импулси, регулирането на налягането.
- калций е основният компонент на нашите кости, действа като регулатор на нервната система, участва в мускулната контракция. Дефицитът на калций води до деминерализация на гръбначния стълб, тазовите кости и долните крайници, увеличава риска от остеопороза.
- Магнезий участва в енергийния метаболизъм, синтеза на протеини, нуклеинови киселини, има стабилизиращ ефект върху мембраните, необходим е за поддържане на хомеостазата на калций, калий и натрий. Липсата на магнезий води до хипомагнезиемия, повишен риск от развитие на хипертония, сърдечни заболявания.
- Фосфор участва в много физиологични процеси, включително енергиен метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, е част от фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът води до анорексия, анемия, рахит.
- Ютия и дъска е част от протеини с различни функции, включително ензими. Участва в транспорта на електрони, кислород, осигурява хода на окислително-възстановителните реакции и активиране на пероксидацията. Недостатъчната консумация води до хипохромна анемия, дефицит на миоглобин атония на скелетните мускули, повишена умора, миокардиопатия, атрофичен гастрит.
- Манган участва в образуването на костна и съединителна тъкан, е част от ензимите, участващи в метаболизма на аминокиселини, въглехидрати, катехоламини; от съществено значение за синтеза на холестерол и нуклеотиди. Недостатъчната консумация е придружена от забавяне на растежа, нарушения в репродуктивната система, повишена крехкост на костната тъкан, нарушения на въглехидратния и липидния метаболизъм.
- Мед е част от ензимите с редокс активност и участва в метаболизма на желязото, стимулира усвояването на протеини и въглехидрати. Участва в процесите на осигуряване на тъканите на човешкото тяло с кислород. Дефицитът се проявява с нарушения във формирането на сърдечно-съдовата система и скелета, развитието на дисплазия на съединителната тъкан.
- цинк е част от повече от 300 ензима, участва в процесите на синтез и разлагане на въглехидрати, протеини, мазнини, нуклеинови киселини и в регулирането на експресията на редица гени. Недостатъчната консумация води до анемия, вторичен имунодефицит, чернодробна цироза, сексуална дисфункция и фетални малформации. Последните проучвания разкриха способността на високите дози цинк да нарушават абсорбцията на мед и по този начин да допринасят за развитието на анемия.
Tags: калорично съдържание 101 kcal, химичен състав, хранителна стойност, витамини, минерали, какво е полезно Мащерка, прясна, калории, хранителни вещества, полезни свойства на мащерка, прясна