Съдържание
Карбонара паста със сметана: проста рецепта. Видео
Пастата Carbonara е ястие от италианската кухня. Има погрешно схващане, че датира от Римската империя, но всъщност първите споменавания на тази паста се появяват в началото на ХХ век. Самото име на соса е свързано с миньорите на въглища, които уж са измислили това просто, бързо и удовлетворяващо ястие, или с черен пипер, който е толкова плътно поръсен с карбонара, че изглежда сякаш е на прах с въглища.
Любителите на италианската кухня добре знаят, че строго определени видове паста са подходящи за всеки сос. Кремообразната, кадифена карбонара върви добре с дълги, средно дебели тестени изделия като спагети или талиатели, но също така се съчетава и с различни „сламки“ като пяна и ригатони.
Съставки за сос карбонара
Сосът Карбонара предизвиква много противоречия сред любителите на традициите и любителите на вкусната храна. „Традиционистите“ твърдят, че най -правилната рецепта за паста включва само тестени изделия, яйца, сирене, бекон и подправки, но много хора предпочитат да готвят това ястие, като добавят сметана и масло към него.
Сосът Карбонара със сметана е по -подходящ за начинаещи готвачи, тъй като сметаната понижава температурата и не позволява на яйцето да се сгъне твърде бързо и точно това е проблемът, който чака по -малко опитни домакини
Яйцата, които задължително са част от соса, могат да бъдат както пъдпъдъчи, така и (най -често) пилешки. Някои хора слагат само жълтък в карбонара, което прави ястието по -богато, но самият сос става по -малко копринен. Компромисно решение е да добавите допълнителен жълтък. Така нареченият „раиран“ бекон, набразден с бекон, понякога се заменя с шунка. От подправките смлян черен пипер се счита за задължителен, но често в карбонарата се слага и малко чесън. И, разбира се, автентичната паста изисква традиционно сирене, което е Romano peccarino или Reggiano parmesano, или и двете.
Сосът Карбонара рядко се осолява, тъй като самата паста е солена, а пърженият бекон също придава необходимия солен вкус
Рецепта за спагети карбонара със сметана
За да приготвите 2 порции спагети, ще ви трябва: - 250 г паста; - 1 супена лъжица зехтин; - 1 скилидка чесън; - 75 г пушено свинско коремче; - 2 пилешки яйца и 1 жълтък; - 25 мл сметана 20% мазнина; - 50 г настърган пармезан; - прясно смлян черен пипер.
Нарежете гърдите на кубчета, обелете и нарежете чесъна. Загрейте маслото на среден огън в голям, дълбок, широк тиган, запържете чесъна до златисто кафяво, извадете с решетъчна лъжица и изхвърлете. Добавете гърдите и сотирайте до златисто кафяво. Междувременно сварете спагетите в 3 литра вода до al dente, източете водата. В малка купа разбийте яйцата и жълтъка със сметана, добавете настъргано сирене и смлян черен пипер. Поставете горещите спагети в тиган, разбъркайте, за да се намажат с мазнина. Изсипете яйчената смес и с помощта на специални щипки за готвене разбъркайте енергично пастата, за да намажете пастата с копринен сос. Сервирайте веднага върху предварително загряти чинии.