Целина

Описание

Целината е двугодишно растение от семейство Чадъри. Родината на растението е Средиземно море, където все още расте в дива, не опитомена форма.

История на целина

Известни са около 20 вида този зеленчук. Целина има голям груд - корен, сочни дръжки и върхове, подобни на магданоза. Всички части са годни за консумация.

Целината е била използвана дори в Древна Гърция - те са украсявали жилището, за да се предпазват от зли духове, и са плели венци за победителите. Смята се, че растението носи късмет и често се берат с чесън и лук.

Първоначално е бил използван като лечебно растение и едва през 17 век е започнал да се яде. Целината дойде в Америка през 19 век и започна да се култивира. Целината има своята полуофициална столица - град в щата Колорадо, Арвада се нарича „световната столица на целина“.

Състав и съдържание на калории

• Калорийно съдържание на целина 13 kcal
• Мазнини 0.1 грама
• Протеин 0.9 грама
• Въглехидрати 2.1 грама
• Вода 94 грама
• Диетични фибри 1.8 грама
• Органични киселини 0.1 грама
• Моно- и дизахариди 2 грама
• Нишесте 0.1 грама
• Витамини А, В1, В2, В6, В9, С, Е, РР, бета-каротин
• Минерали Калий (430 mg.), Калций (72 mg.), Магнезий (50 mg.), Натрий (200 mg.),
• Фосфор (77 mg.), Желязо (1.3 mg.).

Видове и сортове

Дръжната целина се отглежда за сочните дръжки. Тя може да бъде зелена и бяла, но това не са различни сортове: растението ще придобие бял цвят, ако е натрупано, покривайки дръжките с пръст. Вкусът на бялата целина е по-деликатен и по-малко горчив от този на зелената целина и трае по-дълго, поради което е много по-ценен.

Зелените и белите стъбла от целина са по -сочни и нежни от, да речем, магданоза, най -често се използват в салати, а листата се използват като пикантни билки. Целината върви еднакво добре със зеленчуци, месо, риба, птици, гъби и е подходяща за мазни супи от гъски или патици. Неговият изискан пикантен аромат излъчва ароматите на боб, патладжан, зеле, моркови и картофи.

Коренната целина е ароматен и нежен кореноплоден зеленчук. Добавя се към супи, кисели краставички и яхнии. Прясно настърган, той е особено полезен, когато се комбинира с настъргани сурови ябълки (в съотношение едно към три), моркови и билки. Коренът от варена целина има вкус на картофи.

Листата целина (или целина от лук) е растение със средно големи листа и пикантен аромат. Листата понякога се нарязват на ситно и се използват за украса на ястия, но по-често се добавят към салата, супа или сос.

Семената от целина се използват и в готвенето - това е интересна подправка. Те правят например сол от целина - смес от натрошени семена от целина със сол. За същите цели можете да използвате изсушен натрошен корен от целина.

Как да изберем и съхраним

Коренната целина се продава без дръжки, дръжката - като правило, без корен. Всички видове целина имат много ярък, пикантен аромат. Корените и стъблата на целината трябва да са здрави; листа и дръжки целина трябва да бъде нежен светло зелен цвят.

За да се запази добре целовата целина, тя се потапя с основите на дръжките в студена подсолена вода. В противен случай бързо ще изсъхне в хладилника.

Листната целина е добре да се купува с корени, в саксия - в този вид тя се съхранява по-дълго.

Ползите от целина

Целина съдържа много витамини, а витамин С е на първо място - 100 грама от него съдържа 8 mg. Всички части на растението съдържат аминокиселини и микроелементи: бор, калций, хлор и други. Целината е богата на фибри и етерични масла, както и на витамини А, Е, К и В.

Яденето на целина в храната повишава жизнеността на тялото, премахва сънливостта и апатията и ускорява елиминирането на токсичните вещества. Въвеждането на целина в диетата е добра профилактика на свързаните с възрастта сърдечно-съдови заболявания, нарушения на водно-солевия метаболизъм и възпалителни процеси.

Целината често се използва в много диети поради ниското си съдържание на калории и повишения метаболизъм. Сокът от този зеленчук стимулира производството на стомашен сок, което има положителен ефект върху усвояването на храната.

Екстрактът от семена се използва като спазмолитично и аналгетично средство за намаляване на мускулни спазми, спазми и болки в ставите. Известен е и хипнотичният и седативен ефект на семената от целина.

Целината е добре познат афродизиак, който е полезен за мъжкото тяло. Растителният хормон андростерон повишава потентността и либидото.

Целина вреда

Има противопоказания за ядене на целина. Основното противопоказание е бременността и кърменето. Целината не е опасна в минимални количества, но е важно да се ограничи консумацията й.

Семената на целина съдържат вещества, които причиняват свиване на матката и могат да представляват риск от спонтанен аборт. Веществото апиол, намиращо се в стъблата, клубените и листата на целината, също причинява контракции на матката и може да причини кървене, така че не се препоръчва да се яде целина по време на менструация.

Хората със стомашно-чревни заболявания не трябва да ядат никакви части от растението в суров вид, по-добре е да загреете зеленчука. “

Използването на целина в медицината

Целината е на първо място като продукт за отслабване. За смилането му се изразходват повече калории, отколкото съдържа самото растение, което се нарича „отрицателно съдържание на калории.

100 грама от всяка част целина съдържа около 25 - 32 ккал. Ястията от целина се усвояват добре, ускоряват метаболизма, понижават холестерола и премахват излишната течност, като помагат за борба със задръстванията и премахване на отоци.

Целината се използва и в козметологията. От него се приготвят отвари и настойки за укрепване на кожата на лицето и косата. Сокът и отварата от това растение могат да премахнат козметиката от лицето, да тонизират и освежат кожата.

Целината има противовъзпалителни и лечебни свойства, ускорявайки регенерацията на увредената кожа. Използва се при различни кожни заболявания: алергии, екзема, уртикария.

Целината е изключително здравословен продукт за възрастни хора. Доказан е ефектът от консумацията на целина върху понижаването на нивата на холестерола и кръвната захар, което е профилактика на атеросклероза, захарен диабет и сърдечно-съдови заболявания.

Целината е полезна за хора с възпалителни заболявания на ставите: артрит, артроза, ревматизъм. Веществата от стъбла от целина имат диуретично действие, спомагайки за отстраняването на кристали на пикочна киселина, което е полезно и за пациенти с цистит и други заболявания на пикочно-половата система.

Пресната целина има положителен ефект върху мъжката сексуална активност. Този зеленчук съдържа растителния хормон андростерон, който е отговорен за проявата на вторични полови белези, нивото на потентност и синтеза на собствените му полови хормони.

Етеричните масла, извлечени от семена от целина, могат да помогнат за намаляване на болката. Кумарините, които са богати на целина, помагат при мигрена.

Целината е полезна при запек, тъй като има леко слабително действие. Високото съдържание на фибри подобрява чревната микрофлора и ускорява елиминирането на токсините и токсините.

Използването на целина в готвенето

Всички части на растението се ядат, дори семената се използват. Сочните стъбла и листа се консумират предимно пресни, докато грудката често се задушава и добавя към яхнии и супи. Термичната обработка позволява на хората със стомашно-чревни заболявания да ядат този зеленчук.

Салата от целина и ябълка

Отлична витаминна салата за леки закуски и диети. Можете да добавите нарязани орехи и любимите си зеленчуци. А за повече ситост - извара или моцарела.

Продукти

• Целина стръкове - 2 броя
• Пресни моркови - 1 бр
• Сладко -кисела ябълка 1 бр
• Лайм - сок от клин
• Зехтин, сол, черен пипер - на вкус

Подготовка

Измийте, обелете и нарежете всички плодове и зеленчуци на средни кубчета. Разбъркайте, сложете в купа за салата. В купа смесете зехтин, сол и подправки. Подправете салатата и поръсете с билки.