Целина, рецепти и полезни свойства ...
Целина е тревисто растение, известно със силния си аромат. За храна се използват не само зеленчуци и стъбла от целина, но и коренът, а понякога и семената. Целина е особено популярна в средиземноморските рецепти. Любителите на здравословното хранене знаят, че целината е не само вкусна, но и изключително здравословна.
Полезни свойства на целина
Целина е едно от най -нискокалоричните растения. Някога сред тези, които отслабваха, митът за „отрицателното съдържание на калории“ в стъблата на целина дори беше популярен: предполага се, че тялото изразходва повече енергия за преработката на тази храна, отколкото съдържа. Жалко, но не е вярно. Въпреки това, той все още има по -малко калории от много други зеленчуци. Така че зелените и стъблата съдържат само 16 калории на 100 g, нишестеният корен е малко повече калории - около 34 калории за същото тегло. В същото време листната целина съдържа само 0,2 g мазнини и 2 g фибри.
Изписването на хранителните вещества и микроелементите, съдържащи се в целина, може да отнеме много време. Например в този зеленчук, наред с други, има витамини К, А, D, С и витамин В2, както и калий, калций, манган. Витамин К помага за увеличаване на костната маса, като помага за предотвратяване на остеопороза. Установено е също, че ограничава увреждането на невроните в мозъка при пациенти с Алцхаймер. Витамин А е от съществено значение за здравето на лигавиците и кожата, насърчава доброто зрение, също така помага при образуването на нови кръвни клетки, включително бели кръвни клетки, които откриват и се борят с инфекциите, както и червените кръвни клетки, които са необходими за транспортиране на кислород през тялото. Витамин С е необходим за правилния метаболизъм.
Целина също съдържа лутеин и зеаксантин, две хранителни вещества, които предпазват ретината ви от увреждане, причинено от вредната слънчева светлина
Целината е особено ценна, защото съдържа флавоноиди, те намаляват вероятността от рак, предотвратяват възпалителни и сърдечно -съдови заболявания. Фталидите, ароматни съединения, открити също в целина, могат да помогнат в борбата със стреса, като не само регулират „хормоните на стреса“ в кръвта, но също така отпускат мускулите и подобряват притока на кръв.
Сокът от целина често се използва като естествено лекарство. Той помага за потискане на апетита, подпомага храносмилането и дори може да регулира телесната температура. Сокът от целина се счита за противовъзпалително средство при подагра. Хората, склонни към уролитиаза, се съветват да пият чаша сок дневно, за да предотвратят болезнени атаки. Приписва му се диуретичен ефект, но това не е всичко. От древни времена целина се смята за афродизиак, средство за стимулиране на сексуалното желание.
Целината определено е полезна за вашето здраве. Но той има и противопоказания. Те са свързани главно с факта, че целина е храна, която не може да се консумира в неограничени количества, тъй като в големи дози този продукт може да причини значителна вреда. Яденето на килограм целина може да доведе до лошо храносмилане, повръщане и неравномерен сърдечен ритъм.
Стъблената целина е често срещана съставка в пресни салати, но се използва и в супи, яхнии и пайове. Такава целина е неразделна част от известния сос от яхния от болонезе. Суровият корен от целина също се слага в салата, но изглежда груб за мнозина, така че е по -вероятно да го сварите в супи, да задушите в гювечи и да овкусите бульони с него. Зелените от целина са много ароматни, подправени са със зеленчукови супи, омлети и също така се слагат в салати.
Необичайно, но много вкусно ястие-пържени листа целина
Едно от най -известните ястия от целина е известната салата Валдорф. Опитайте се да изненадате гостите си със супа от корен от целина със същото име. Ще ви трябва: - 1 голям корен от целина; - 120 г несолено масло; - 3 средно нишестени картофа; - 1 глава лук; - 1 дафинов лист; - 1 литър пилешки бульон ;; - 80 мл сметана 20% мазнина; - 1 хрупкава ябълка; - 40 г обелени орехи; - сол и черен пипер.
Обелете лука, картофите и корена от целина и ги нарежете на малки кубчета. Разтопете 100 г масло в дълбока супа на среден огън. Запържете лука до омекване, добавете картофите и целината, добавете дафиновия лист и запържете за няколко минути, като разбърквате от време на време. Изсипете топъл бульон. Оставете супата да заври и гответе за около 25-30 минути, докато зеленчуците омекнат. Извадете дафиновия лист и прецедете супата през сито, за да образувате гладко, пищно пюре.
Запържете орехите в тиган, запържете за 3-5 минути, докато се появи отчетлив аромат. Прехвърлете ядките в купа. Нарежете ябълката на 8 парчета, отстранете капсулата от семената. Разтопете останалото масло в тиган, където бяха изпържени ядките, и задушете в него филийките ябълка до светло златисто кафяво.
Изсипете сметаната в супата на пюре, разбъркайте и загрейте супата. Изсипете на порции и сервирайте гарнирани с ядки и ябълки.
Целина от дръжка прави вкусен гювеч. Вземете: - 1 връзка стрък целина; - 250 г бекон, нарязан на малки кубчета; - 40 г масло; - 3 глави ситно нарязан шалот; - 1 смляна скилидка чесън; - 100 г настъргано сирене ементал; - 1 и ¼ тежка сметана; - 3 стръка мащерка; - сол и черен пипер.
Загрейте фурната до 200 ° C. Запържете бекона до златисто кафяво. Нарежете целина по диагонал на парчета от 3 см. Сотирайте в разтопено масло в подходящ за фурна тиган, добавете шалот и чесън след 5 минути и задушете на умерен огън, докато зеленчуците леко покафенеят. Добавете бекон, сирене и сметана, подправете със сол и черен пипер, разбъркайте, гарнирайте с клонки мащерка и печете 15-20 минути.