Рак

Описание

Както раците, така и омарите, както и техните други роднини, принадлежат към отряда на ракообразните декаподи, който включва около 15 хиляди модерни и още 3 хиляди изкопаеми видове. Всеки от тях има свое уникално име на латински, така че няма объркване сред учените.

Би било наивно обаче да очакваме френски или британски рибар да използва езика на Вергилий, за да опише своя улов. Не бива да очаквате това от главния готвач на морски ресторант, а може би и от готвача на гурме ресторант.

Раците, един от морските животни, имат доста странни навици, които обаче не пречат на пируването с крехкото сочно месо от раци, уловено в индустриален мащаб.

Лангуст е ракообразен от семейство Карапас и е дългоопашат десетоног, обитател на морето, който прилича на раци без нокти. Има приблизително 100 вида раци, които живеят в Тихия океан, във водите на Средиземно море, край бреговете на Япония, Нова Зеландия, Южна Африка и Австралия, край бреговете на Атлантическия океан близо до Европа и Америка.

Размерите на тези бронирани понякога надвишават дори Раците - някои екземпляри тежат три килограма и достигат половин метър дължина. Въпреки сходството на ракообразните, е доста лесно да ги различим: при раците тялото е покрито с голям брой израстъци-тръни, има много дълги мустаци и няма нокти.

Ярък червеникаво-кафеникав рак изглежда страховит. Но всъщност това е беззащитно и плахо същество, което е принудено да се скрие в уединение между корали, скалисти пукнатини, в гъсталаци на подводна растителност, под камъни. Тези мрачни обитатели на плитките морски води са изпълнени с мистерии. Например, случва се, че през зимен ден рибарите се натъкват на пясъчни брегове, които са изцяло пълни с раци - те седят почти плътно едно към едно.

Не е известно какво подтиква самотни раци да се събират на малки парченца пясъчни брегове. Има още много интересни неща. По време на първия ураган през зимата един от раците слага мустаци на гърба на съседа и след това пълзи върху приятел.

Тези Раци тръгнаха по пътя. Останалите раци се присъединяват към тях по пътя, образувайки верига от морски живот, която се движи дълбоко в океана. През деня тези раци изминават дванадесет километра, като само от време на време правят кратки почивки.

Състав и хранително съдържание

Лангустите най-вече съдържат вода - 74.07 грама и протеини - 20.6 грама на 100 грама. Има и мазнини и пепел. Витамините включват ретинол (А), ниацин (РР или В3), тиамин (В1), рибофлавин (В2), пантотенова киселина (В5), пиридоксин (В6), фолиева киселина (В9), цианокобаламин (В12), аскорбинова киселина (ОТ ).

В състава на раците има и макроелементи. По -специално, калий, калций, натрий, магнезий, фосфор. Има и микроелементи: манган, желязо, селен, мед и цинк.

За привържениците на здравословното хранене: 100 грама раци съдържат около 112 ккал.

• Протеини 21g.
• Мазнини 2g.
• Въглехидрати 2g.

Местообитание на раци

Раците живеят в тропическите и субтропичните води на Атлантическия океан, Карибско море и Мексиканския залив.

Те изследват територията на коралови рифове, където през деня се крият в пукнатини под первазите.

Интересно! Раците се събират на ръка от водолази или с помощта на капани или мрежи. Ловът се извършва на тъмно, тъй като тези раци са нощни - те излизат от скривалищата си през нощта и ловуват раци, мекотели и други безгръбначни.

Ползите от раците

Langoust се счита за нискокалоричен продукт и пълното отсъствие на въглехидрати, както и протеини, които съставляват по-голямата част, правят продукта много полезен. Всъщност всеки ден, без да се страхувате от загуба на форма, можете да ядете раци.

Наличието на много микро- и макроелементи също е ценно при раците: мед, фосфор, йод, калций, магнезий, натрий и калий. Тъй като фосфорът стимулира мозъка и има положителен ефект върху централната нервна система. Калцият подобрява усвояването на фосфора, а също така укрепва костната тъкан. А за да се покрият дневните нужди на организма от мед и йод, са необходими 300 грама месо от раци.

вреда

Използването на раци не носи никакви вредни ефекти. Единственото изключение е наличието на хранителна алергия към морски дарове или индивидуална непоносимост към някои вещества, съдържащи се в раците, които причиняват интоксикация на организма.

Как да изберем

Раците се продават пресни и замразени. Обелените опашки и месото също се продават.

Препоръчително е да купувате прясно уловени раци. Ярка черупка, черни лъскави очи и солена горчива миризма свидетелстват за свежест. Избягвайте да купувате мъртви раци, които не са били замразени, тъй като месото изгнива много бързо. Когато пазарувате замразени опашки, потърсете онези, които са навити навътре и са опаковани в плътно вакуум.

Съхранение

Раците се съхраняват при температура не по-висока от -18 ° C в продължение на четири месеца. Във вакуумна опаковка замразените опашки могат да се съхраняват до една година.

Ракови вкусови качества

Месото от раци прилича на месото на други ракообразни, но се характеризира с по-изтънчен и изискан вкус. Раците със студена вода са по-бели и нежни от раците с топла вода. Месото от червени раци се характеризира с особено деликатен и изискан вкус.

По-крехко месо при млади животни. С възрастта той губи вкуса си.

Приложения за готвене на раци

Раците растат много бавно и уловът им е ограничен. Следователно месото от тези ракообразни е много скъпо и се счита за деликатес. Ястията от раци заемат водеща позиция в менюто на много елитни ресторанти в света. Особено често се сервират в ресторанти в Тайланд, Белиз, Бали, Бахамите и Карибските острови. Те са сред любимите ястия на аристократите.

Коремът и опашката на раците се използват в готвенето. Опашките на тези животни се наричат ​​вратове, а коремът - опашката. Вратът може да тежи до 1 килограм.

Раците са варени, задушени, пържени, печени. От тях се приготвят салати, аспик и суфле. Месото от ракообразни ще добави пикантен и наситен вкус към супата.

За да се подобри вкусът на варени раци, сол, подправки и подправки се добавят към водата по време на готвене. Можете също да сварите тези ракообразни във вино. Черупката на варено животно става яркочервена, а месото му става ронливо.

Преди пържене Раците се обелват, а преди печене се правят разрези в черупката и се намазват със зехтин, поръсват се с лимонов сок или се поръсват с настъргано сирене.

Раци на скара няма да оставят никого безразличен. Полива се с портвейн и се поръсва с босилек.
Сосовете и маринатите ще ви помогнат да разнообразите вкуса на ястията. Раците в идеалния случай се комбинират със зеленчуци (особено бобови), плодове, яйца, сосове, масло, лимонов сок, скъпи видове сирена, босилек, портвейн, сухо бяло вино. Варен ориз и зеленчукова салата се сервират като гарнитура.

Във Франция раците се предпочитат да бъдат запалени с коняк. Китайците го приготвят в собствен сок със сусамово масло, лук и пресен джинджифил, докато испанците добавят към него доматен сос, черен пипер, настъргани бадеми и лешници, канела и неподсладен шоколад.

Черният дроб на Langoust и техният хайвер се използват и като храна. Обикновено черният дроб се вари в подсолена вода и се залива с лимонов сок. Понякога се приготвят и крака от раци.