Лангустини

Описание

Не толкова отдавна лангустините бяха практически непознати за повечето наши граждани, но сега тези деликатеси все повече печелят доверие на пазара.

Те се отличават с нежно месо, деликатен вкус и впечатляващи размери, което ги прави удобни за готвене и изглеждат страхотно дори на празнична трапеза. Освен това лангустините са много полезни. Накратко, тези морски дарове определено си струва да се опознаят по-добре.

Учените приписват тези ракообразни на видовете Nephrops norvegicus и Pleoticus (Hymenopenaeus) muelleri. Последните са малко по-ярки, по-червени от „норвежците“, но в гастрономическо отношение видовете са идентични.

Подобно на други висши раци, лангустите предпочитат чиста, богата на кислород и безплатна вода. Харесват скалисто дъно с много тесни шахти, пукнатини и други заслони. Те водят таен начин на живот, като избягват непосредствена близост както с други лангусти, така и с други обитатели на моретата. Като храна предпочитат по -малки ракообразни, техните ларви, мекотели, рибни яйца и месото им (обикновено мърша).

Думата „аржентинец“ в името подсказва къде се намират тези вкусни скариди. В действителност крайбрежните води на Патагония (регион, който включва южна Аржентина и Чили) са центърът на индустриалния риболов на лангустини. Но действителната зона на разпространение на лангустините е много по-широка, включително водите на Средиземно и Северно море.

Характеристики на имената

Лангустините получиха името си поради приликата си с каноничния омар. В същото време, поради относителната новост, понякога те се срещат под различни имена - така се наричат ​​в други страни. Например за американците това са аржентински скариди, за жителите на Централна Европа - норвежки омари (омари).

Те са по-известни на италианците и най-близките им съседи като скампи, а на жителите на Британските острови като скариди от Дъблин. По този начин, ако видите едно от тези имена в книга с рецепти, имайте предвид, че говорим за лангустини.

Размер на лангустина

Размерът е една от основните разлики между аржентинските скариди и най -близките им роднини: омари и омари. Лангустите са много по-малки: максималната им дължина е 25-30 см с тегло около 50 г, докато омарът (омарът) може да нарасне до 60 см и повече, омарът-до 50 см.

Размерът на Langoustine го прави идеален за скара, тиган, фурна или тенджера. Тези вкусотии се държат добре на решетката и шишчето, удобни са за рязане и изглеждат страхотно на празничната трапеза.

Лангустините се предлагат в различни размери. Обърнете внимание на маркировката:

• L1 - голям, с глава - 10/20 бр / кг;
• L2 - среден, с глава - 21/30 бр / кг;
• L3 - малък, с глава - 31/40 бр / кг;
• C1 - голям, без глава - 30/55 бр / кг;
• C2 - среден, без глава - 56/100 бр / кг;
• LR - некалибриран по размер - с глава - 15/70 бр / кг;
• CR - некалибриран по размер - без глава - 30/150 бр / кг.

Състав и съдържание на калории

Месото от лангустин съдържа много хранителни вещества, включително фосфор, цинк, желязо и селен. Сто грама от продукта съдържа 33 % от RDA за йод и мед, 20 % за магнезий и около 10 % за калций.

• Кал 90
• Дебел 0.9g
• Въглехидрати 0.5g
• Протеин 18.8g

Ползите от лангустините

Ще бъде интересно да се знае, че лангустинът се счита за нискокалоричен продукт. Тъй като съдържа само 98 kcal на 100 g продукт, не само е възможно, но и е необходимо да се използва лангустин по време на диета.

Съставът на месото, който лангустините имат, с тяхната честа употреба помага за укрепване на костите и косата. Освен това подобрява зрението и състоянието на кожата, повишава имунитета, мозъкът работи по-продуктивно и метаболизмът се подобрява. Учените са доказали, че лангустините заместват антидепресантите.

Точно като факта, че ако напълно изоставите месото от животни и го замените с месо от морски дарове, ефектът ще бъде още по-голям и по-добър. Лангустиновото месо в своя състав може напълно да замести всяко друго месо. Лекото усвояване на морските дарове допринася за доброто и бързо насищане на организма с всички полезни минерали.

Вреда и противопоказания

Индивидуална непоносимост към продукта.

Как да изберем

Лангустините на рафтовете на съвременните магазини за морски дарове могат да бъдат разделени на два вида: средни лангустини (около дванадесет сантиметра) и големи (до двадесет и пет). По време на транспортирането на тези ракообразни често възникват определени трудности, тъй като те не са в състояние да съществуват без вода.

И е нежелателно да се замразяват лангустините, тъй като при замразяване месото им става много хлабаво и губи по-голямата част от прекрасния си вкус. Но в продажба има замразени и варени лангустини. Когато избирате морски дарове, трябва да определите качеството им по миризма.

Липсата на характерната миризма на риба в гънката между опашката и черупката показва свежест. Висококачественото месо от месо, разположено в опашната част, има много изискан, леко сладък и деликатен вкус.

Как се съхранява

Лангустините се приготвят най-добре веднага след покупката. Но ако сте закупили замразени морски дарове, те все още могат да се съхраняват във фризера, като ги поставите в найлонов плик.

Как да готвя лангустини

От множеството морски дарове лангустините са сред най-изисканите и вкусни деликатеси с най-деликатен вкус. За разлика от раците, омарите или омарите, скампите имат кухи нокти (без месо). Основният деликатес е опашката на ракообразните.

За да приготвите правилно лангустина, той трябва да бъде сварен, нарязан, сготвен, подправен и поднесен правилно.

Скампите се варят, така че месото да е добре отделено от черупката, най-важното е да не се преекспонира, иначе лангустината ще има вкус на гума. Всъщност това не е готвене, а попарване с вряща вода, тъй като ракообразните трябва да бъдат потопени във вряща вода на малки порции буквално за 30-40 секунди.

След изваждане от вряща вода, лангустините трябва незабавно да се нарязват, отделяйки месото от хитина. „Извличане“ на месо е както следва: отделяме опашката от черупката, след което леко притискаме с тъпата страна на ножа в средата на опашката, след което изстискваме месото от хитиновата „тръба“.

Имайте предвид, че черупката и ноктите могат да се използват повторно като ароматна подправка за приготвяне на бульон или екзотичен сос от морски дарове.

Месото от норвежки омар е съставка в много европейски ястия. Италианците ги добавят към ризотото, испанците ги добавят към паелата, французите предпочитат булябес (богата рибна супа, която съдържа няколко вида морски дарове).

Между другото, в японската кухня има и ястия от лагустин, например темпура, където нежно месо се сервира в леко тесто.

Най -лесният начин да приготвите и сервирате скампъс у дома е лангуст на зеленчуково скара. За да направите това, първо „извличаме“ месото от опашките, след това ги навлажняваме с марината от зехтина с мента и босилек, слагаме месо и зеленчуци на скара. Няколко листа маруля и сос от кремообразно сирене ще осигурят красива и вкусна порция.