Съдържание
Сушенето е един от най-старите начини за консервиране на зеленчуци и плодове, който се използва не само от хората, но и от някои животни. И това не е случайно. В крайна сметка сушените плодове и зеленчуци са склад на витамини и микроелементи, необходими за тялото. Ето защо сушенето е един от най-здравословните и най-екологични методи за готвене и приготвяне на храна. Най-популярните продукти, приготвени по този начин, са сухите ябълки, круши, сливи и кайсии, продавани от баби за “компот”. Сух копър, магданоз и гъби, перфектно разнообразяват зимните видове първи и втори ястия. От сухите продукти, продавани в магазините, напоследък особена популярност придобиха сухите банани; сините сливи винаги са били търсени. Със сушените кайсии ситуацията е по-сложна, тъй като не всички видове от този сушен плод са еднакво полезни за тялото, но повече за това по-късно. Сега сушените зеленчуци се срещат най-често в подправки, мигновени супи и сухи храни за домашни любимци.
Начин на приготвяне
Зеленчуците и плодовете се сушат на слънце, както и в специални устройства за изкуствено сушене. Но най-често те съчетават първия и втория метод. Комбинираният метод на сушене ви позволява да запазите голямо количество хранителни вещества в храната, приготвена за бъдеща употреба и да избегнете бързото им разваляне от молци.
За сушене изберете добре проветриво място под навес (това ще предпази храната от повреди в случай на кратък дъжд). Рамките са направени от дървени летви, върху които след това се изтегля мрежа (можете да използвате мрежа против комари) и се фиксират с копчета или пирони.
След това предварително нарязаните зеленчуци и плодове върху подготвени рамки с мрежи се поставят да изсъхнат върху специална окачена конструкция, фиксирана под навес.
Понякога вместо такива рамки се използват тави, но те не са подходящи за всички зеленчуци и плодове, тъй като в някои случаи особено сочните продукти могат да започнат да се развалят поради липса на достъп на въздух.
След като плодовете и зеленчуците изсъхнат напълно, те леко се затоплят във фурната, за да се предотврати появата на различни животни. И след това те се изсипват в трилитрови буркани и се затварят с капаци. През зимата детайлите се изследват веднъж или два пъти и за профилактика се изсушават отново в леко отворена топла фурна. Но не в гореща фурна, ръката трябва да издържа на температурата!
Как да изберем правилните сушени плодове?
Ако вие сами не се занимавате със сушене на плодове и зеленчуци, струва си да вземете под внимание някои препоръки. Признаци на качествен продукт:
- Сушените плодове изглеждат малко по-тъмни от обичайния си цвят. Кайсиите и крушите стават кафяви.
- Сушените плодове не полепват по ръцете ви, имат приятна естествена миризма.
- Няма следи от мухъл и наличие на следи от живи същества.
Сухите кайсии със златист цвят, които често могат да бъдат намерени в супермаркетите и пазарите, се опушват предварително със сяра и следователно не могат да се считат за напълно естествен и екологичен продукт!
Ползи от сушени плодове и зеленчуци
Сухите плодове и зеленчуци запазват повечето витамини и други хранителни вещества, намиращи се в пресните зеленчуци и плодове. Такива продукти помагат добре при недостиг на витамини, депресия, анемия, сърдечни заболявания и са отличен източник на естествени витамини през зимния сезон.
Например сушените кайсии и стафидите са много полезни за укрепване на сърцето. Ябълките и особено сухите кори от ябълки ще помогнат при повишено вътречерепно налягане и оток, сухите зеленчуци са отличен източник на магнезий, необходим за укрепване на нервната система. Сухите зеленчуци и плодове често се използват при дълги походи и експедиции в тандем с протеинови храни.
Опасни свойства на сушените плодове и зеленчуци
Не забравяйте, че сухите зеленчуци и плодове съдържат всички вещества в особено концентрирана форма. Ето защо трябва да се има предвид, че като ядете около 100 грама сушени, получавате 5 пъти повече хранителни вещества, отколкото съдържат пресните продукти.
Следователно сушените плодове могат да бъдат противопоказани за диабетици поради високите нива на глюкоза, а страдащите от алергия трябва да бъдат особено внимателни по отношение на сухите зеленчуци и плодове, особено тези, които могат да причинят алергии в големи количества.
За хората със заболявания на стомашно-чревния тракт е препоръчително да ядат варени сушени плодове.
За да се сведе до минимум вредата от консумацията на сухи зеленчуци и плодове, препоръчително е да се накисва във вода преди употреба, така че да възвърне първоначалния си запас от влага.